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Recettes santés

Voici les lauréats des Prix du livre de la James Beard Foundation 2020

Chaque année, la Fondation James Beard célèbre généralement ses prix des médias – qui récompensent les meilleurs auteurs, producteurs de radiodiffusion, animateurs et journalistes du pays – avec un grand rassemblement de noms de partout dans le monde de l'alimentation.

Bien que ce rassemblement ne soit peut-être pas possible cette année, le travail rendu par les prix reste plus important que jamais. Nous avons passé la majorité des derniers mois à l'intérieur, et nous nous sommes tournés vers la cuisine non seulement pour se nourrir, mais pour un peu d'évasion: se perdre dans une nouvelle recette, se lancer dans un projet ambitieux ou trouver du réconfort dans une ancienne préféré.

Parmi les lauréats des Prix du livre de la James Beard Foundation 2020, vous trouverez des œuvres qui couvrent une variété de sujets, des livres de cuisine avant-gardistes aux «mémoires sur le climat». Tous valent la peine d'être ajoutés à votre liste à lire (et à cuisiner).

américain

Jubilé: recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine

par Toni Tipton-Martin

"Bien que peu d'écrivains utilisent mieux les recettes pour regarder le passé, Jubilé n'est pas une leçon d'histoire », écrit Tejal Rao dans sa revue du travail de Toni Tipton-Martin.« C'est une célébration de la cuisine afro-américaine en ce moment, dans toute son abondance et sa variété, et un rappel essentiel que les cuisiniers créatifs sont constamment l'adapter et le mettre à jour. "

Pâtisserie et desserts

Pain vivant: tradition et innovation dans la fabrication artisanale du pain

Par Daniel Leader et Lauren Chattman

Ce livre en profondeur sur le pain artisanal, avec 60 recettes, de Daniel Leader (fondateur de la boulangerie emblématique, Bread Alone) et Lauren Chattman (auteur de livres de cuisine et ancien pâtissier professionnel) est une ressource essentielle pour tout boulanger à la maison sérieux.

Boisson avec recettes

Le livre de cocktails NoMad

Par Leo Robitschek

Ce guide de cocktails complet de Leo Robitschek, directeur de bar primé du NoMad Bar, couvre tout, des apéritifs et des boissons classiques aux sirops et infusions.

Boisson sans recettes

Atlas mondial du vin 8e édition

Par Hugh Johnson et Jancis Robinson

Cette édition du Atlas mondial du vin de Hugh Johnson et Jancis Robinson, qui a également été ajouté au Cookbook Hall of Fame de la Fondation James Beard cette année, est considéré comme l'un des plus importants, sinon le le plus important – livres de référence sur le vin.

Général

Où commence la cuisine: des recettes simples pour faire de vous un excellent cuisinier

Par Carla Lalli Music

Selon Carla Lalli Music, Bon Appétit's éditeur de produits alimentaires dans son ensemble, faire des plats délicieux n'a pas besoin d'être trop compliqué. Au lieu de recettes prescriptives, le livre propose des leçons de techniques, qui acceptent toutes volontiers les échanges et les substitutions.

Santé et régimes spéciaux

Cuisson sans gluten à la maison: 102 recettes infaillibles pour de délicieux pains, gâteaux, biscuits, etc.

Par Jeffrey Larsen

Maîtrisez l'art de la cuisson sans gluten avec l'aide de l'instructeur de cuisine, du développeur de recettes et du chef pâtissier Jeffrey Larsen. Avec des trucs et astuces pour travailler avec des ingrédients sans gluten, vous trouverez des recettes éprouvées pour les classiques, comme des biscuits aux pépites de chocolat parfaits et du pain aux bananes tendre.

International

Ethiopie: Recettes et traditions de la Corne de l'Afrique

Par Yohanis Gebreyesus avec Jeff Koehler

À travers des recettes, des histoires et des photographies, le chef Yohanis Gebreyesus nous guide à travers les éléments essentiels de la cuisine éthiopienne, ainsi que les traditions et l'histoire qui ont contribué à la façonner.

La photographie

Sfoglino américain: une classe de maître dans les pâtes faites à la main

Par Evan Funke Avec Katie Parla, Photographie par Eric Wolfinger

Ce premier livre de cuisine du gourou des pâtes Evan Funke met en évidence les techniques qu'il a apprises lors de sa formation à Bologne, la capitale de la région italienne d'Émilie-Romagne. Les didacticiels incroyablement détaillés, les introductions à des formes plus rares et les photographies nettes en font un livre absolument magnifique et astucieux.

Référence, histoire et bourse

Le gombo entier: une célébration de la graine à la tige

Par Chris Smith

Chris Smith connaît à peu près tout ce qu'il y a à savoir sur le gombo, de son histoire séculaire aux nombreuses façons délicieuses de cuisiner avec. Cette célébration en profondeur d'un seul ingrédient est une lecture captivante inattendue.

Restaurant et professionnel | Livre de l'année

Le livre de recettes de poisson entier: de nouvelles façons de cuisiner, manger et penser

Par Josh Niland

Le livre de recettes de poisson entier remporte un prix dans pas un, mais deux catégories. Ici, Josh Niland – le chef et propriétaire de Saint Peter à Sydney, un restaurant de fruits de mer primé – partage sa célèbre approche zéro déchet pour travailler avec le poisson.

Sujet unique

Pasta Grannies: Le livre de recettes officiel

Par Vicky Bennison

Inspiré par la chaîne YouTube extrêmement populaire du même nom, Mémés de pâtes honore les meilleurs cuisiniers italiens – nonne ou grands-mères – avec des recettes classiques et des histoires de famille.

Cuisine axée sur les légumes

Cuisine complète tous les jours: transformez votre façon de manger avec 250 recettes végétariennes sans gluten, produits laitiers et sucre raffiné

Par Amy Chaplin

Chaque chapitre de ce livre se concentre sur une recette de base et sur les innombrables façons dont elle peut être modifiée selon les saisons. Une fois que vous avez les bases, vous pouvez personnaliser à peu près tout ce que vous cuisinez.

L'écriture

Manger comme un poisson: mes aventures en tant que pêcheur devenu agriculteur réparateur de l'océan

Par Bren Smith

"Ce livre nous montre de nouvelles façons de cultiver des aliments et de gagner leur vie qui peuvent à la fois guérir la planète et rendre la vie plus satisfaisante", écrit le fondateur de Patagonia, Yvon Chouinard, de ce livre révolutionnaire de Bren Smith, un pêcheur commercial devenu agriculteur océanique réparateur.



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