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Recettes santés

Vada Pav est le sandwich végétarien parfait

Dans Chaat, sorti en octobre, Maneet Chauhan et Jody Eddy vous emmènent partout en Inde. Le livre de cuisine est divisé en quatre sections: le nord, l'ouest, le sud, l'est. Ce qui signifie que vous pouvez voyager d'Amritsar à Mumbai, de Chennai à Kolkata, tout en lisant et en cuisinant et en ne quittant jamais votre maison.

Dans l'extrait ci-dessous, Chauhan parle de la vaste et dynamique gamme de chaat sur les marchés indiens, les gares et les maisons. Également inclus, trois recettes du livre: Vada Pav, un sandwich aux pommes de terre de rêve; Panch Phoron, un mélange de cinq épices; et Khaman Dhokla, une collation de rue très populaire. Lequel ferez-vous en premier?


Les chaat sont généralement des collations ou des petits repas acidulés et sucrés, ardents et croquants, salés et aigres, le tout en une seule bouchée à l'envers. Certains chaat emblématiques comprennent Bhel Puri, Puchkas et Aloo Chaat. De la même manière que les Indiens maîtrisent d'autres aspects de leur cuisine, le chaat incarne l'équilibre parfait entre la texture, l'arôme et la couleur. Le chaat comprend souvent un élément principal, tel que l'idli ou le riz soufflé (comme dans le bhel puri), qui est servi avec une variété d'autres ingrédients tels que les chutneys, le yogourt et le chaat masala, ce qui donne des saveurs, des textures, des couleurs et des arômes en couches . Ainsi, par exemple, l'idli est une recette qui en soi n'est pas un chaat, mais lorsqu'elle est combinée avec d'autres éléments tels que le chutney au tamarin et le raita, se transforme en chaat. Le chaat peut être piquant un moment et rafraîchissant le suivant, suivi d'un éclair de chaleur tempéré par une secousse de douceur qui persiste juste assez longtemps pour tout refroidir et vous donner envie d'une autre cuillerée. Un chaat peut être croquant, soyeux et délicieux en une seule bouchée. Cela peut avoir le goût de menthe un moment, de chili le lendemain, puis de pommes de terre rôties juste avant que tout ne cède la place à la saveur persistante du tamarin.

Certains chaat sont finis en une ou deux bouchées, certains sont servis avec une fourchette et certains pourraient constituer un repas complet. Lorsque les chaat sont amenés à l'intérieur et servis dans une maison ou un restaurant moderne, ils deviennent les assiettes à partager qui sont si populaires aujourd'hui et peuvent facilement comprendre un déjeuner ou un dîner. Une table remplie de chaat permet également aux convives de découvrir une grande variété de plats avant de passer au suivant. Et la prochaine. Et la prochaine.

Les chaat sont également généralement composés d'ingrédients frais et sains. Il y en a parfois un indulgent dégoulinant de ghee ou collant avec du sirop de sucre, mais la plupart des chaats contiennent des ingrédients comme des épices, des herbes, des légumes, des fruits et des légumineuses que les Indiens transforment avec brio en plats qui ne vous alourdissent pas et provoquent des fringales longtemps après la le dernier beignet de lentilles a été mangé et la dernière tranche de carambole épicée a été avalée. Chaat fait souvent appel aux végétariens car beaucoup sont exempts de protéines animales. Les Indiens ont maîtrisé le végétarisme au cours des siècles, et l'Inde est l'une des rares nations au monde où les options végétariennes sont célébrées plutôt que perçues après coup.

Les chaat sont également relativement peu coûteux, ne comprenant généralement que quelques ingrédients faciles à trouver qui ne sont luxueux qu'une fois préparés et combinés de manière magistrale. Tout comme les voyages en train, le chaat en Inde est un excellent égaliseur, accessible à pratiquement tout le monde.

Les chaat sont amusants à préparer avec des enfants ou un groupe d'amis car la plupart des articles peuvent être fabriqués à l'avance, placés dans des bols séparés et assemblés comme vous le souhaitez. C'est presque aussi amusant de créer un chaat que de le manger. (Presque!) Chaat impressionne facilement les clients effrontés et a tendance à plaire aux mangeurs difficiles. Les enfants les adorent car ils sont un plaisir à manger et leurs saveurs abordables plaisent aux jeunes palais. Les chaats sont également parfaits pour une soirée familiale conviviale et, selon la sélection de chaat, peuvent être une option sensuelle pour une soirée en amoureux. Mais les convives en solo ne doivent pas hésiter à chaat, car ils sont toujours un dîner amusant lorsqu'une seule personne est assise à la table.

Jody et moi avons écrit ce livre parce que nous croyons fermement que le chaat est une cuisine relativement sous-estimée dans la plupart des régions du monde en dehors de l'Inde. J'ai ouvert mon restaurant Chaatable basé à Nashville en 2018 afin de faire découvrir aux visiteurs et aux locaux la magie du chaat, et l'accueil a été extrêmement positif. Nous espérons que ce livre inspirera encore plus de personnes à introduire le concept dans leur répertoire culinaire.

Je mange du chaat depuis que j'ai pu avaler de la nourriture, mais Jody était nouveau dans le jeu du chaat lorsque nous avons fait notre première visite en Inde il y a plus de dix ans. Lors de ce premier voyage (qui a inspiré à Jody une obsession de toute une vie pour les voyages et la cuisine indiennes), nous avons gardé un compte-rendu du chaat que nous avons consommé tout au long de notre voyage. Nous avons compté plus de six cents plats au moment où nous étions dans l'avion pour rentrer! Pour moi, ce voyage a été l'occasion de découvrir l'un des aspects de l'Inde que j'aime le plus. Pour Jody, c'était une aventure culinaire révélatrice et impressionnante qui a laissé une marque indélébile, et c'est la raison pour laquelle nous écrivons ce livre ensemble. Il est temps que tous ceux qui ignorent les vertus infinies du chaat aient la même révélation que Jody a fait il y a tant d’années.

Réimprimé avec la permission de Chaat par Maneet Chauhan et Jody Eddy copyright © 2020. Photographies par Linda Xiao. Publié par Clarkson Potter, une division de Penguin Random House, LLC.

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