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Recettes santés

Une sauce à tartiner à 3 ingrédients pour tous les légumes

Une grande petite recette a la plus petite liste d'ingrédients possible et tout le reste – saveur, créativité, facteur wow. Psst: Nous ne comptons pas l'eau, le sel, le poivre noir et certaines graisses (en particulier, 1/2 tasse ou moins d'huile d'olive, d'huile végétale et de beurre), car nous supposons que vous les avez couverts. Aujourd'hui, nous présentons le légume dans votre bac à légumes à son nouveau meilleur ami.


Aussi beige que beige devient, le tonnato est une sauce italienne de thon et de mayonnaise – et souvent des bonus comme les anchois, les câpres, l'huile d'olive et le jus de citron – dont l'accompagnement classique est le veau. Dans sa recette de vitello tonnato, Une table à Venise l'auteur Skye McAlpine le résume ainsi: «un de ces plats qui ne sonne ni ne semble moitié moins bon que goût.»

Ce sont souvent mes plats préférés.

Bien que Marcella Hazan ait qualifié le vitello tonnato de «la contribution la plus célèbre de l'Italie à la table froide», elle a admis que «la poitrine de dinde et la longe de porc … offrent d'excellentes alternatives à un coût considérablement moindre.»

Et pourquoi s'arrêter à la viande? Tonnato sait aussi bien traiter les produits. Dans Six saisons, Joshua McFadden le marie avec du brocoli carbonisé. Pour Le New York Times, Melissa Clark appelle une tomate mûre.

Photo de JULIA GARTLAND. PROP STYLIST: SOPHIE STRANGIO. STYLISTE ALIMENTAIRE: ANNA BILLINGSKOG.

Tout cela m'a fait réfléchir non seulement aux possibilités végétales, mais aussi aux poisson possibilités. Parce que même si mon garde-manger est rempli de plusieurs boîtes de thon – et j'ai écrit une ode de plusieurs pages au thon en conserve dans le prochain livre de recettes Big Little Recipes – il y a un autre ingrédient que je trouve tout aussi spécial: le poisson fumé.

Et je ne parle pas de saumon lox ou nova ou kippered. Je parle du corégone. Floconneux et beurré, il est disponible dans les supermarchés, les épiceries fines juives et les magasins de bagels sous diverses formes: poissons entiers, sections et salade, qui, comme la salade de thon américaine, est principalement composée de poisson et de mayonnaise.

Tout comme la salade de thon américain, la salade de corégone est généralement étalée sur quelque chose de grillé, que ce soit du pain tranché, un bagel coupé en deux, une poignée de Triscuits, etc. Mais la mayonnaise au poisson fumé est également heureuse d'accrocher avec des légumes.

Cette semaine, j'ai opté pour la betterave, un ingrédient très apprécié de Big Little pour son économie deux-pour-un. Comme les carottes, les radis et les navets, les betteraves viennent avec, vous savez, les betteraves, mais aussi les légumes verts, qui sont tout aussi délicieux que n'importe quel bouquet d'épinards, de chou frisé ou de blettes.

Cela dit, si les betteraves ne sont pas votre truc, qu'est-ce que c'est? La mayonnaise fumée au corégone adorerait être servie sur une pomme de terre au four ou swooshed à côté de choux de Bruxelles rôtis. Ou transformez-le en trempette pour les lances de concombre et les quartiers de fenouil. Il n'y a pas de mauvais virages ici.

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