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Une recette de bretzel doux qui prouve que les bretzels faits maison sont faciles

recette de bretzels maison et conseils

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Il sera bientôt temps pour le pain au levain et aux bananes, mais si l'Oktoberfest vous préoccupe, essayez de préparer des bretzels faits maison. Heather Reid aime faire cette recette de bretzel moelleux avec ses enfants, mais même si vous cuisinez en solo, c'est un processus amusant avec un résultat final super délicieux.

La pâtisserie avec les enfants peut être délicate: le moment peut être difficile à coordonner avec la durée d'attention d'un chef en herbe. Mais ces bretzels moelleux sont si amusants à préparer avec vos petits amis, car vous pouvez les faire fonctionner pour presque tous les âges, capacités ou niveaux d'intérêt.

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Conseils pour les préparer (ou cuisiner n'importe quoi) avec les enfants

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Heather Reid

1. Faites d'abord le travail de préparation. J'ai trouvé qu'il était utile de rassembler tous les ingrédients (votre mise en place, si vous voulez) avant d'appeler les enfants à la cuisine. Ils ne voudront pas attendre que vous sortiez des choses du garde-manger.

2. Même si vous êtes un boulanger sérieux, détendez-vous. Lorsque vous abordez un projet de cuisine avec des enfants, il ne s'agit pas du résultat parfait. Il s’agit de s’amuser ensemble.

3. Ils sont ravis d'aider, alors donnez-leur des tâches à accomplir. Un enfant de 5 ans peut mesurer et jeter la farine (préparez-vous à un peu de désordre), et c'est tout ce qu'il veut faire, tandis que les enfants plus âgés voudront peut-être entreprendre des activités comme s'occuper du batteur. Si vos enfants aiment la science, activer la levure est intéressant et vous pouvez devenir plus avancé en expliquant comment le bicarbonate de soude modifie l'alcalinité du bain-marie et comment cela affecte la réaction de Maillard (ou le brunissement) pendant la cuisson des bretzels. Les plus jeunes enfants peuvent former des «serpents» de bretzel dans des formes uniques et goûter le sel croquant. Il y en a pour tous les goûts.

Équipement dont vous avez besoin pour fabriquer des bretzels souples

comment faire des bretzels moelleux

Heather Reid

Ingrédients de bretzel doux maison

  • 1 1/2 tasse d'eau chaude (110 ° à 115 ° F)
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 paquet de levure sèche active (2 ½ cuillères à café)
  • 22 onces de farine tout usage, environ 4 1/2 tasses
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 onces de beurre non salé, fondu
  • Huile végétale ou aérosol de cuisson
  • 10 tasses d'eau
  • 2/3 tasse de bicarbonate de soude
  • 1 gros jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
  • Sel bretzel (pour garnir)

recette de bretzel maison et conseils pour les bretzels moelleux

Heather Reid

Étapes pour faire des bretzels mous

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau, le sucre et la levure en remuant doucement pour combiner. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajoutez la farine, le sel et le beurre. Utilisez un crochet pétrisseur et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Augmenter à vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du côté du bol, 4 à 5 minutes. Retirer la pâte, essuyer le bol puis huiler avec un peu d'huile végétale ou un aérosol de cuisson. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser 2 demi-plaques de papier sulfurisé ou une feuille Silpat et badigeonner légèrement d'huile végétale ou enduire légèrement d'enduit à cuisson.

3. Porter l'eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une casserole de 8 litres ou une rôtissoire. Fouettez doucement un jaune d'œuf et de l'eau ensemble et réservez.

4. Pendant que l'eau se réchauffe, retournez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en 8 morceaux. Abaisser chaque morceau de pâte en une corde d'environ 24 po de long (voir note). Faites un U avec la corde de pâte, et en tenant les extrémités, croisez-les les unes sur les autres et appuyez sur le bas du U pour former la forme d'un bretzel. Placer sur la demi-plaque préparée.

comment faire des bretzels moelleux

Chowhound

5. Abaissez les bretzels dans l'eau bouillante, un à la fois, pendant environ 30 secondes chacun, en les retournant avec une cuillère à fente à mi-chemin. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une araignée, permettant à l'excès d'eau de s'écouler.

6. Badigeonner chaque bretzel du mélange de jaune d'oeuf battu et d'eau et saupoudrer de sel de bretzel. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun doré foncé, environ 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes avant de servir.

Notes de recette

recette de bouchées molles de bretzel

Chowhound

À l'étape 4, les jeunes boulangers pourraient trouver ce gros morceau de pâte difficile, alors adaptez-le si nécessaire, en longueurs de 12 "ou même 6". Ils peuvent aimer le rouler en un «serpent», puis les «couper» en bouchées de bretzel de 1 ou 2 pouces, plus faciles à manipuler et amusantes à tremper.

Comment servir les bretzels mous

recette de sauce moutarde épicée

Chowhound

Servir avec des sauces, comme du Nutella légèrement réchauffé; une simple sauce au fromage ou Cheese Whiz; vos moutardes préférées; beurre d'arachide et / ou confiture réchauffé; ou tout ce que vous (ou vos petits chefs) rêvez. Prendre plaisir!

Image d'en-tête gracieuseté de Heather Reid

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