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Tout sur le vinaigre balsamique: avantages et utilisations

vinaigre balsamiqueQu'est-ce que le vinaigre balsamique? Très probablement connu comme l’aliment de base niché au fond de votre garde-manger réservé à la salade de tomates et basilic occasionnelle, le vinaigre balsamique est une pièce unique de l’histoire de l’Italie. Les anciens Romains croyaient que la purée de raisin cuite, ou moût (le principal composant du vinaigre balsamique) était plus qu'une vinaigrette pour les aliments: c'était aussi un élixir de guérison. Même le nom «balsamique» fait référence au but médicinal original de ce prétendu «baume» réparateur, indiquant sa place dans la société ancienne en tant que tonique.

Tout comme le champagne, le vinaigre balsamique le plus authentique provient uniquement des régions de Reggio Emilia et de Modène en Italie. Les deux zones perfectionnent l'art de cette vinaigrette et de ce condiment depuis l'an 1100, lorsque le vinaigre balsamique était un cadeau populaire pour les visiteurs de la royauté et de la noblesse.

Les gens ont tendance à utiliser moins de vinaigre balsamique de haute qualité que les variétés de qualité inférieure pour obtenir une intensité de saveur similaire.

Comment choisir le meilleur vinaigre balsamique

Les options de vinaigre balsamique ne manquent pas dans l'épicerie de votre quartier, et avec une pléthore d'utilisations culinaires, choisir le meilleur vinaigre balsamique n'est pas une tâche facile. Lors de la recherche de votre choix, voici les éléments à surveiller:

  • Certification PGI. La certification PGI (ou «origine géographique protégée») est établie par l'Union européenne pour valider l'adhésion d'un produit au patrimoine local. Pour obtenir une certification IGP (ou, en italien, IGP), au moins une ou plusieurs étapes du processus de préparation doivent avoir lieu dans la région, et les ingrédients utilisés doivent être étroitement liés à la zone. Une certification PGI préserve l'intégrité et l'authenticité du produit.
  • Qualité des ingrédients. En matière de cuisine d'inspiration italienne, l'authenticité et la qualité des ingrédients sont essentielles. Les ingrédients certifiés biologiques ou sans OGM laisseront transparaître la saveur naturelle du produit.
  • Zone d'origine. Semblable à la certification IGP, le vrai vinaigre balsamique sera de ou connecté à Modène ou Emilio Reggia, en Italie. https://www.masterclass.com/articles/what-is-balsamic-vinegar-balsamic-vs-other-vinegars-and-how-to-use-balsamic-vinegar#2-types-of-balsamic-vinegar
  • Goût. Selon la variation de vinaigre que vous sélectionnez, les goûts varieront. Le vinaigre balsamique traditionnel aura une certaine qualité fumée, en raison de son processus de vieillissement prolongé, tandis que le vinaigre balsamique de Modène est plus acidulé et sucré.

Comment le vinaigre balsamique est-il fabriqué?

Le vinaigre balsamique traditionnel est fabriqué dans les régions Emilio Reggia ou Modène en Italie, et commence par la cuisson de la purée de raisin (moût). Il est ensuite soumis à une série de fermentations et vieilli dans un tonneau en bois. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452609580047

Vinaigre balsamique vieilli

Le processus de vieillissement diffère selon le type de balsamique. Pour les vinaigres balsamiques traditionnels, un vieillissement d'au moins 12 ans est requis, la plupart étant vieillis pendant plus de 25 ans. Parlez de patience! Le vinaigre balsamique de Modène, l'une des variantes les plus polyvalentes, n'est vieilli que pendant deux mois. Comme vous vous en doutez, le processus de vieillissement affecte le goût et la texture. https://www.masterclass.com/articles/what-is-balsamic-vinegar-balsamic-vs-other-vinegars-and-how-to-use-balsamic-vinegar#2-types-of-balsamic-vinegar

Vinaigre balsamique de Modène: pourquoi c'est important

Le vinaigre balsamique de Modène est un type de vinaigre balsamique que vous utilisez peut-être déjà ou que vous avez vu stocké dans les rayons du marché. Le vinaigre balsamique de Modène se réfère non seulement à l'origine de sa création, mais aussi à l'origine des ingrédients utilisés pour le fabriquer. Plus largement disponible, le vinaigre balsamique de Modène a une large gamme d'utilisations culinaires. Le vinaigre balsamique de Modène est cuit lentement, pour un profil de saveur distinct de aigre-doux, avec une consistance plus épaisse semblable à un sirop.


Le vinaigre balsamique de Modène récemment lancé par Primal Kitchen® est certifié IGP et fabriqué à partir d'ingrédients biologiques et sans OGM vérifiés par le projet, pour une approche de haute qualité et savoureuse qui maintient l'authenticité italienne.


Utilisations du vinaigre balsamique

  • Vinaigrette pour salades
  • Marinade pour les viandes
  • Glaçage pour légumes rôtis
  • Réduction, pour faire ressortir la douceur et changer la texture
  • Vinaigrette maison personnalisée

Comment faire une vinaigrette balsamique maison facile

Qui n'aime pas une vinaigrette pour habiller salades et charcuteries? Une bonne règle de base à suivre est un rapport d'huile et de vinaigre de 3 à 1.

Voici une recette de base de vinaigrette balsamique:

  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique Primal Kitchen®
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Primal Kitchen® ou d'huile d'avocat PK
  • 1 c. À soupe de Dijon Primal Kitchen®
  • Sel et poivre au goût

À partir de là, personnalisez-le! Ajoutez une gousse d'ail, un filet de miel, une pincée d'herbes, un filet de citron etc.

Le seul moyen sûr que vous savez que votre pansement sera à jour à chaque fois? Évitez le mélange et utilisez la vinaigrette et marinade balsamique Primal Kitchen®.

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