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La chef de Caroline du Nord Vivian Howard veut aider les chefs à domicile avec son nouveau livre de recettes

Les fans de Vivian Howard, James Beard, Peabody, chef, restaurateur et star de la télévision lauréat d'un prix Daytime Emmy, pourraient être surpris d'apprendre qu'elle n'a jamais vraiment voulu travailler dans des restaurants en grandissant. Elle voulait écrire. «J'ai toujours voulu être journaliste», dit-elle. «J'ai abandonné ce rêve assez tôt, mais je n'ai tout simplement […]

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Les meilleurs ingrédients de cuisson que vous pouvez acheter à l'épicerie, selon les chefs pâtissiers

Tous les produits présentés sont organisés indépendamment par nos éditeurs. Lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons recevoir une commission. En ce qui concerne les meilleurs ingrédients de cuisson, ils ne sont pas nécessairement chers ou difficiles à trouver – ou entièrement fabriqués à partir de zéro, d’ailleurs; […]

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La ferraille des chariots de nourriture de Portland a fait d’eux des chefs de file pendant la pandémie

À la mi-mars, le vétérinaire de l'industrie alimentaire de Portland, Anthony Brown, était à quelques jours d'ouvrir son chariot «fusion d'inspiration sudiste et mexicaine» Nacheaux lorsque la commande est tombée: les restaurants de l'Oregon ont effectivement été fermés. Il avait déjà quitté son emploi au restaurant de Portland, célèbre au niveau national, Screen Door, et […]

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Plusieurs chefs retirés de la liste des nominés au prix James Beard

L’année a été mouvementée pour la Fondation James Beard et ses prestigieux prix éponymes. Alors que l'industrie de la restauration continue de subir les effets combinés d'une pandémie et d'une crise économique, l'organisation a annulé la cérémonie des prix du chef et du restaurant pour 2020 et 2021. Dans un communiqué de presse, le PDG […]

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Selena Gomez apprend à cuisiner avec des chefs dans HBO Max Show «Selena + Chef»

«J'essaye, j'essaye, j'essaye, j'essaye, j'essaye, j'essaye», chante Selena Gomez dans la musique de fond d'ouverture de sa nouvelle émission de cuisine de quarantaine, Selena + Chef. Les paroles de la chanson à succès de Gomez en 2017, «Bad Liar», résument fidèlement les efforts culinaires de la chanteuse-actrice pour HBO Max. Malgré sa renommée, sa richesse […]

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Les meilleurs woks, selon les chefs et les experts en ustensiles de cuisine

Le wok peut sembler être un matériel de cuisine incroyablement spécialisé – bon pour les sautés et pas grand-chose d'autre, non? Et pendant qu'il est en effet très bons pour les sautés, les woks peuvent être utilisés pour cuire du poisson à la vapeur, faire bouillir un ragoût ou même faire du pop-corn pour une […]

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José Andrés, Fabio Trabocchi parmi les derniers chefs DC à rechercher une couverture

Des groupes de restaurants dirigés par José Andrés et trois autres chefs de haut niveau basés à DC ont poursuivi leurs assureurs cette semaine, rejoignant un nombre croissant de sociétés d'accueil qui se battent pour les paiements déclenchés par des politiques d'interruption d'activité qui, selon eux, devraient couvrir les pertes pendant la pandémie COVID-19. Le […]

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Les ustensiles de cuisine les plus ingénieux, selon les chefs

En l'honneur de l'Ingenious Design Week, nous avons interrogé des chefs de partout au pays sur les outils intelligents sans lesquels ils ne peuvent pas cuisiner et avons fouillé dans notre propre catalogue arrière pour découvrir d'autres doodads assermentés qui valent vraiment la peine de faire de la place dans votre tiroir de cuisine. . […]

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Comment stocker votre cuisine de location de vacances, selon les chefs

Les vacances d'été sont un peu différentes cette année. Si vous avez la chance de vous échapper de la ville (et que vous pouvez le faire en toute sécurité là où vous êtes), vous ferez probablement un road trip dans un État voisin, et vous pourrez même transformer ce qui serait normalement un week-end en […]

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Une recette trinbagonienne en double de deux chefs renommés de la Nouvelle-Orléans

Existe-t-il un aliment plus attrayant pour tous que le pain frit? À Trinité-et-Tobago, le pain frit est un aliment de base sous forme de doubles. La collation populaire de la rue – appréciée pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou un deuxième dîner plus tard – se compose de pains plats frits épicés au […]

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Comment les boulangers contre le racisme cuisinent des chefs pâtissiers mobilisés à travers l'Amérique

Lorsque Willa Pelini a envoyé un message à Paola Velez au sujet de la co-organisation d'une vente de pâtisseries au profit du Minnesota Freedom Fund, Velez a pris une journée pour y réfléchir – et pour faire quelques calculs de boulanger. En avril et en mai, Velez, finaliste du James Beard Award en 2020 pour […]

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De la nourriture gratuite pour le personnel du NHS permet aux chefs de Londres de cuisiner grâce au coronavirus

L'après-midi du lundi 16 mars, Nick Bramham a perdu son emploi. Woodhead Restaurants, qui comprend Quality Wines – le petit bar Clerkenwell qui, en tant que chef cuisinier, Bramham et son partenaire Gus Gluck était devenu l'un des endroits les plus remarquables de Londres pour manger et boire l'année dernière – a fermé ses cinq […]

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James Beard Awards 2020: finalistes dans les restaurants, les chefs et les médias

Aujourd'hui, lors de la 30e cérémonie annuelle des James Beard Awards, la Fondation James Beard a annoncé les finalistes des James Beard Awards 2020, qui récompensent les restaurants et chefs exceptionnels de l'année, ainsi que le journalisme culinaire, les livres et les médias audiovisuels. L'annonce était initialement prévue pour le 25 mars, mais la pandémie […]