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Un ancien travailleur de Requin accuse le chef de Washington, Mike Isabella, de vol de salaire

Mike Isabella a décampé de D.C. en Floride il y a un an, mais les retombées d'un scandale de harcèlement sexuel en 2018 et les échecs commerciaux qui ont suivi continuent de faire de l'ombre au chef célèbre des années après l'effondrement de son prolifique groupe de restaurants de D.C. Trois anciens employés de Requin, […]

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Les meilleures recettes de pot instantané, selon les rédacteurs en chef de Eater

Maintenant que nous sommes sur la partie levain-et-repousse-oignons verts de la pandémie, mais en aucun cas sur la réel pandémie, nous devons nous préparer à The Hunkering. Chaque hiver est une période pour les ragoûts, les rôtis et les pâtisseries copieuses, mais cet hiver, cela semble très important, à la fois parce que la plupart […]

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La chef de Caroline du Nord Vivian Howard veut aider les chefs à domicile avec son nouveau livre de recettes

Les fans de Vivian Howard, James Beard, Peabody, chef, restaurateur et star de la télévision lauréat d'un prix Daytime Emmy, pourraient être surpris d'apprendre qu'elle n'a jamais vraiment voulu travailler dans des restaurants en grandissant. Elle voulait écrire. «J'ai toujours voulu être journaliste», dit-elle. «J'ai abandonné ce rêve assez tôt, mais je n'ai tout simplement […]

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Le chef chinois de la mission Danny Bowien publie un message confessionnel à la suite d'une enquête sur le lieu de travail

À la suite d'une longue enquête sur Grub Street sur la culture du lieu de travail dans le restaurant tendance Mission Chinese, le chef Danny Bowien s'est ouvert publiquement sur les allégations de longue date de mauvaise gestion qui se sont produites au restaurant alors que l'endroit acclamé par la critique fonctionnait à son apogée […]

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Un hôtel rénové de D.C. ouvre ses portes avec un thème d'autonomisation des femmes – et un chef masculin

Un hôtel rénové en bordure du centre-ville de DC se présente comme un monument à l'égalité des droits pour les femmes – mais le chef d'ouverture du bar et du restaurant à l'intérieur est un homme. Le Viceroy Hotels & Resorts, basé à West Hollywood, en Californie, a célébré la journée d'ouverture de l'hôtel Zena […]

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Comment le chef Eric Rivera dirige son restaurant Addo à Seattle pendant COVID-19

Eric Rivera ne dirige pas une cuisine traditionnelle. Dans son restaurant de Seattle, Addo, le menu, la cuisine et le concept changent constamment. Ainsi, lorsque les restaurants de Seattle ont commencé à fermer pour tenter d'arrêter la propagation du COVID-19, Rivera était déjà en avance sur le match. Rivera était à 4000 miles de là […]

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Taku Sekine, chef derrière les restaurants parisiens Dersou et Cheval d’Or, meurt

Le chef parisien Taku Sekine – surtout connu pour le néo-bistrot aux influences japonaises Dersou et le restaurant minimaliste sino-français Cheval d'Or – a mis fin à ses jours, selon une déclaration publique publiée le 29 septembre par sa partenaire, Sarah Berger, sur Histoires Instagram. La mort de Sekine survient peu de temps après que […]

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Le podcast détaille le passage d'Adam Perry Lang en tant que chef privé de Jeffrey Epstein

Le chef de LA, Adam Perry Lang, propriétaire du restaurant APL à Hollywood, fait l'objet du dernier épisode de Cassé: rechercher la justice, un podcast de Tara Palmeri enquêtant sur le réseau de trafic sexuel du milliardaire Jeffrey Epstein. L’enquête ouvre désormais un réseau plus large aux employés de maison d’Epstein, tels que Lang, qui […]

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Une recette de poulet rôti frotté à la taupe par un ancien chef Barbuto

De nombreux chefs ont choisi le poulet rôti comme moyen de faire preuve de créativité ou de mettre en valeur l'excellence dans la simplicité – et certaines de ces recettes de poulet ont même acquis une renommée nationale. La célèbre version du café Zuni est servie avec une salade de pain; et le poulet rôti […]

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Dawn Davis annoncée comme nouvelle rédactrice en chef de Bon Appétit

Après des mois de chaos interne, de bouleversements et de prise de conscience du racisme et des inégalités salariales Bon appétit, la société mère Conde Nast a nommé Dawn Davis comme nouvelle rédactrice en chef de la publication alimentaire. Davis, un dirigeant prolifique dans l'industrie de l'édition, et l'un des rares dirigeants noirs d'une grande […]

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James Beard Awards annule les prix du chef et du restaurant pour 2020

Il n'y aura pas de prix James Beard décerné à des chefs et restaurants exceptionnels cette année. Après s'être engagée pour la première fois dans une cérémonie virtuelle le mois dernier, au lieu du gala habituel des prix de Chicago, la James Beard Foundation a annoncé aujourd'hui qu'elle n'annoncerait pas les lauréats 2020, qui auraient […]

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Selena Gomez apprend à cuisiner avec des chefs dans HBO Max Show «Selena + Chef»

«J'essaye, j'essaye, j'essaye, j'essaye, j'essaye, j'essaye», chante Selena Gomez dans la musique de fond d'ouverture de sa nouvelle émission de cuisine de quarantaine, Selena + Chef. Les paroles de la chanson à succès de Gomez en 2017, «Bad Liar», résument fidèlement les efforts culinaires de la chanteuse-actrice pour HBO Max. Malgré sa renommée, sa richesse […]

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Le chef portoricain promet de ne jamais utiliser Goya après que son PDG ait félicité Trump

«Goya a été l'un des premiers mots que j'ai appris. Cela fait tellement partie de notre enfance et de notre histoire en tant qu'immigrants qu'un jour nous (espérions) pouvoir réaliser ce qu'ils ont fait ici en Amérique », déclare le chef Omayra Dakis du Triple Threat Truck, propriétaire de l'un des relativement petits groupes de […]

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Le chef Curtis Duffy discute du menu d'Ever à Fulton Market

Le chef Curtis Duffy a eu du mal à s'approvisionner en fenouil. Et ce n’est pas seulement le fenouil – la pandémie a rendu difficile l’approvisionnement en légumes de toutes sortes, dit-il, certains vendeurs étant fermés et d’autres ne prenant pas leur téléphone. Les temps d’attente plus longs ont compliqué le processus créatif de Duffy […]

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Bulgogi au bœuf coréen – Chef en formation

Ce Bulgogi au bœuf coréen regorge d'une délicieuse saveur intense. Le boeuf est tendre, juteux et mariné dans un mélange parfait d'ingrédients. Le Gochujang Mayo est incroyable et complimente merveilleusement le boeuf. Je ne vais pas mentir. Ce Bulgogi de boeuf coréen a grimpé jusqu'à l'un de mes plats préférés de tous les temps. C'est […]

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Chef JJ Johnson sur Harlem, la communauté et la salade de tomates

COVID-19 a changé l'industrie de la restauration telle que nous la connaissions. Et même alors que les entreprises commencent à rouvrir à travers le pays, de nombreux défis restent à relever. Dans cette série, Qualité du restaurant, nous vérifions avec quelques-uns de nos auteurs de livres de cuisine préférés et voyons comment ils se comportent. […]

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Le chef Kwame Onwuachi quitte le restaurant afro-caribéen révolutionnaire Kith / Kin

La star culinaire nationale Kwame Onwuachi a démissionné de son poste de chef exécutif de Kith / Kin, le restaurant afro-caribéen haut de gamme du Southwest Waterfront de D.C. Onwuachi a annoncé qu'il quittait le restaurant dans une publication Instagram aujourd'hui, puis a envoyé à Eater une déclaration conjointe sur les nouvelles de lui-même et […]

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Cette recette de crêpes kimchi du chef Chris Cho est un succès de TikTok

Ce n'est un secret pour personne que la quarantaine en a conduit beaucoup à TikTok, où le défilement infini du divertissement est un baume apaisant pour l'anxiété, l'ennui ou le stress. Mais cela peut aussi être une source d'inspiration – surtout si vous suivez Chris Cho, le chef et copropriétaire de Seorabol à Philly. Le […]

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Le chef Serigne Mbaye revient à la Nouvelle-Orléans avec un pop-up sénégalais

Serigne Mbaye, un jeune chef acclamé qui a déjà cuisiné au Commander’s Palace avant de passer à deux restaurants étoilés au Michelin, est de retour à la Nouvelle-Orléans avec une pop-up sénégalaise contemporaine appelée Dakar. Jyl Benson de My New Orleans rapporte que le pop-up de Bywater reprend l'ancien espace du Polly’s Bywater Cafe (3325, […]

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Les comptoirs du chef à Seattle reviendront-ils jamais?

Le chef Aaron Tekulve ne faisait que commencer. Après avoir bâti un public avec le pop-up du vin et de la nourriture du Pacifique Nord-Ouest bien accueilli Surrell au cours des trois dernières années, Tekulve avait mis la touche finale à un bar à vin confortable du même nom sur Capitol Hill plus tôt ce […]

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2 riffs sur des cocktails classiques à la tequila de la chef Claudette Zepeda

Nous nous sommes associés à Don Julio, fabricants de tequilas haut de gamme depuis 1942, pour mettre en évidence des façons créatives (mais totalement réalisables!) De secouer votre jeu de cocktails. Ici, la chef Claudette Zepeda partage deux boissons à la tequila prêtes pour le printemps avec une touche fumée – plus, un riff végétarien […]

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Bateaux de courgettes italiennes – Chef en formation

Ces bateaux de courgettes italiennes sont la combinaison parfaite de saveurs et de textures. Il s'agit de courgettes juteuses parfaitement cuites farcies de saucisse italienne, de fromage et d'un mélange parfait d'herbes et d'épices. La courgette est un favori de la famille. C'est un légume qui, une fois bien cuit, pourra faire manger toute ma […]