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Sensibilité au gluten, intolérance, maladie cœliaque et céréales

sensibilité à l'intolérance au gluten

Cher Mark,

Vous parlez beaucoup des maux des céréales. Je suis votre logique sur les raisons pour lesquelles un régime sans céréales est le meilleur, et j'ai vu une perte de poids et je me sens mieux dans l'ensemble depuis que vous suivez vos conseils. Mais il y a une chose (enfin, plus d'une) que je ne comprends pas mais que j'entends souvent. Pourriez-vous expliquer ce qu'est l'intolérance au gluten et pourquoi vous devriez éviter le gluten?

Excellente question. Même si nous voyons de plus en plus d'étiquetage sans gluten, il n'est pas toujours clair pourquoi le gluten peut être problématique. En raison de la contamination croisée, il n'est pas toujours évident si un aliment contient du gluten ou non. De plus, les symptômes d'intolérance au gluten peuvent se faire passer pour d'autres conditions. Décomposons le tout.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une grande protéine soluble dans l'eau qui crée l'élasticité de la pâte. On le trouve dans les céréales comme le blé, le seigle, l'orge, le triticale et l'avoine. De nos jours, il se trouve également dans des additifs comme des épaississants et des charges utilisés dans tout, de la viande du déjeuner à la soupe en passant par les bonbons. Vous pouvez également trouver du gluten dans les bières et les vinaigres qui ont été fermentés à partir de grains contenant du gluten.

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?

Si votre corps réagit lorsque vous mangez des aliments contenant du gluten, il est possible que vous ayez une intolérance au gluten.

Intolérance au gluten ou symptômes de sensibilité

Lorsqu'une personne affectée mange ou boit quelque chose contenant du gluten, la protéine déclenche une sorte de réaction allergique dans le corps, entraînant un certain niveau d'inflammation. La réaction peut varier considérablement d'une personne à l'autre. Les symptômes incluent:

  • Changements cutanés (éruption cutanée, démangeaisons, desquamation)
  • Fatigue
  • Douleur articulaire
  • Reflux d'acide
  • Des changements d'humeur
  • Règles anormales
  • Gêne digestive

Certaines personnes sensibles au gluten ne présentent aucun symptôme, du moins pendant une certaine période de leur vie.

Intolérance au gluten vs maladie cœliaque

Dans les cas graves, l'intolérance au gluten provoque une atrophie intestinale connue sous le nom de maladie cœliaque. La maladie cœliaque est héréditaire, et on estime que 1 personne sur 10 ayant un parent au premier degré (parent ou frère) qui a la maladie cœliaque aura également la condition. Malheureusement, tous ceux qui développent la maladie cœliaque ne présenteront pas de symptômes reconnaissables avant que la maladie n'ait causé de graves ravages dans le système intestinal en aplatissant les villosités intestinales et en diminuant ensuite la zone d'absorption des nutriments. Pour ces personnes, la maladie cœliaque n'est souvent diagnostiquée qu'après que les effets de la malnutrition se sont manifestés (retard de croissance chez les enfants, diarrhée, maux d'estomac et / ou ballonnements, vomissements, changements de comportement, etc.). Dans ces cas, des biopsies sont souvent effectuées pour évaluer l'étendue des dommages et faciliter le diagnostic. Même si les biopsies sont normales, il y a toujours un risque que l'absorption des nutriments soit altérée.

Heureusement, les méthodes de diagnostic de la sensibilité au gluten et de la maladie cœliaque associée se sont améliorées ces dernières années à mesure que la sensibilisation s'est accrue et que davantage de recherches ont été effectuées. Des tests sanguins pour des anticorps spécifiques ont permis aux médecins de diagnostiquer la maladie dans de nombreux cas avant beaucoup si des dommages se sont produits. Les chercheurs commencent également à rechercher des anticorps dans le tractus intestinal, ce qui pourrait promettre un diagnostic encore plus précoce chez les personnes à risque.

L'intolérance au gluten est-elle courante?

La sensibilité ou l'intolérance au gluten, autrefois considérée comme rare, est maintenant qui toucherait un tiers de la population. (Certains pensent que ce nombre est considérablement plus élevé.) Les experts rapportent que jusqu'à 100 millions d'Américains consommeront des produits alimentaires sans gluten au cours d'une année. Il est considéré comme un état de vie génétiquement influencé, avec une certaine relation avec l'auto-immunité. Il peut apparaître à tout moment de votre vie et ne se manifeste parfois que lorsque la personne a la trentaine, voire la quarantaine.

Compte tenu de ma position sur les céréales, je suggère évidemment d'éviter le gluten. Comme mentionné, l'intolérance au gluten est une affection très courante et peut encore être sous-estimée. Compte tenu de l'introduction relativement récente du gluten (et de toutes les céréales) dans l'alimentation humaine, l'intolérance au gluten et la maladie cœliaque associée sont des conditions très regrettables mais pas très surprenantes. En plus d'omettre les céréales de votre alimentation (en particulier celles énumérées ci-dessus), vous pouvez éviter les aliments transformés, qui contiennent probablement des traces sous des formes telles que les protéines hydrolysées, l'amidon / amidon modifié, le malt, les liants et les arômes naturels. Si un membre de votre famille a reçu un diagnostic de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, c'est une bonne idée de parler à votre médecin des options de test.

Que faire si vous pensez que vous êtes intolérant au gluten

Si vous pensez que vous avez des réactions au gluten, consultez votre médecin pour exclure la maladie cœliaque. Ensuite, il s'agit simplement d'éviter le gluten. C’est difficile au début, mais bientôt, vous ne les manquerez pas.

Aliments contenant du gluten

Le gluten est présent uniquement dans les céréales et les aliments à base de céréales. Les ingrédients à surveiller si vous évitez le gluten comprennent:

  • Blé
  • L'avoine si elle n'est pas étiquetée sans gluten (Si elle est cultivée trop près des cultures de blé, vous pouvez vous retrouver avec des grains de blé voyous dans le mélange.)
  • Orge
  • Seigle
  • Triticale

Lorsque vous êtes Primal, vous évitez les céréales, vous évitez donc le gluten par défaut.

Grains, amidons et farines sans gluten

Si vous évitez le gluten et achetez des aliments de remplacement, vous pouvez voir des ingrédients, notamment:

  • Amarante
  • Riz
  • Marante
  • Poudre d'amande
  • Sorgho
  • Sarrasin
  • Racine de manioc
  • Teff
  • Blé
  • La graine de lin
  • Farine de noix de coco
  • Purée de pomme de terre
  • Millet
  • quinoa
  • Soja
  • Tapioca

Ce n'est pas parce qu'il est sans gluten qu'il est sain ou Primal. Lisez cet article sur les céréales avant de décider de creuser. Cet article répertorie les farines qui sont Primal-friendly.

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A propos de l'auteur

Mark Sisson est le fondateur de Mark’s Daily Apple, parrain du mouvement Primal food and lifestyle, et du New York Times auteur à succès de Le régime Keto Reset. Son dernier livre est Keto for Life, où il explique comment il combine le régime céto avec un style de vie Primal pour une santé et une longévité optimales. Mark est également l'auteur de nombreux autres livres, dont Le plan primordial, qui a été crédité d'avoir propulsé la croissance du mouvement primal / paléo en 2009. Après avoir passé trois décennies à rechercher et à éduquer les gens sur les raisons pour lesquelles la nourriture est l'élément clé pour atteindre et maintenir un bien-être optimal, Mark a lancé Primal Kitchen, une entreprise de restauration qui crée des agrafes de cuisine Primal / paléo, céto et Whole30.

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