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Scones sans gluten aux bleuets | Recettes de boulanger minimalistes

Assiette avec une pile de scones sans gluten aux bleuets

Ces scones sans gluten sont adaptés de nos scones originaux aux bleuets et au romarin, qui sont les préférés des fans! Cependant, à la demande de nombreux lecteurs, nous avons créé cet outil polyvalent sans gluten version aussi!

Un mélange spécial de farines sans gluten crée des scones floconneux à l'extérieur, tendres à l'intérieur, infusés de romarin frais et parsemés de myrtilles sauvages. Pâmoison! Laissez-nous vous montrer comment procéder.

Lait sans produits laitiers, farines sans gluten, huile de coco, lin, sel, romarin et myrtilles sauvages

Origines des scones

On pense que les scones sont originaires d'Écosse dans les années 1500 (source). Après cela, ils ont été popularisés en Angleterre par Anna, la duchesse de Bedford, qui les a appréciés pendant son goûter (source).

Ils sont encore courants en Grande-Bretagne, mais sont également désormais appréciés dans les cafés et pâtisseries du monde entier. Il est moins probable que vous rencontriez des versions sans gluten, mais votre propre cuisine est un excellent point de départ!

Comment faire des scones sans gluten

La clé des scones sans gluten qui sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur est l'équilibre parfait de farines sans gluten.

Nous avons utilisé de la fécule de pomme de terre pour une texture légère et duveteuse et de la farine d'amande et de la farine d'avoine pour un peu de chaleur.

Nous avons ajouté de la levure chimique pour aider les scones à lever, une petite quantité de sucre de canne pour une douceur légère, du sel de mer pour plus de saveur et un peu de romarin facultatif pour un élément terreux.

À l'aide d'une cuillère en bois pour mélanger la fécule de pomme de terre, la farine d'amande, la farine d'avoine, la levure chimique, le sucre et le sel

Pour garder ces scones vegan et sans beurre, nous avons utilisé de l'huile de coco. Il offre une texture floconneuse similaire et est facile à trouver et généralement abordable.

L'huile de coco est mélangée aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux. Cela aide à répartir uniformément l'huile pour la desquamation à chaque bouchée!

À l'aide d'un emporte-pièce pour mélanger l'huile de coco aux ingrédients secs

Pour les ingrédients humides, nous avons mélangé un œuf de lin avec du lait d'amande. Nous pensons que d'autres laits non laitiers fonctionneraient également bien ici.

Verser le mélange de lait d'amande et de lin dans l'huile de coco et le bol de farine

Une fois que les ingrédients humides et secs sont combinés, vous obtiendrez une pâte qui n'est pas si sèche qu'elle est friable et pas si humide qu'elle colle à vos doigts.

C'est une base polyvalente sans gluten si vous souhaitez expérimenter d'autres saveurs.

Verser les bleuets sauvages d'un petit bol dans un bol de pâte à scone

Nous aimons ajouter des bleuets sauvages car ils ajoutent un peu de douceur et de contraste de texture. Plus, antioxydants!

À l'aide d'une cuillère en bois pour mélanger les myrtilles à la pâte à scone sans gluten

La pâte est ensuite formée en disque à l'aide de vos mains et d'une surface farinée.

Mains façonner la pâte à scone sur une planche à découper en bois

Nous avons coupé le disque en huit quartiers pour une portion satisfaisante mais pas écrasante. Pas de ruée vers le sucre ici!

Plaque à pâtisserie de scones aux bleuets non cuits prêts à aller au four

Les scones sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Miam!

Plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé de scones feuilletés sans gluten

Nous espérons que vous ADOREZ ces scones sans gluten! Ils sont:

Floconneux
Facile
Légèrement sucré
Infusé au romarin
Croustillant à l'extérieur
Tendre à l'intérieur
& Délicieux!

Ils sont parfaits comme collation l'après-midi avec un verre de lait sans produits laitiers. On pense aussi qu'ils seraient délicieux avec un brunch ou lorsqu'on veut un dessert moins sucré.

Bleuets sauvages, romarin et lait d'amande à côté d'une grande assiette de scones sans gluten

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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Salut les amis!

Petite assiette de scones aux bleuets sans gluten à côté d'un verre de lait d'amande

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 8 (Scones)

Cours Petit déjeuner, Dessert, Snack

Cuisine Sans gluten, végétalien

Convivial au congélateur 1 mois

Est-ce que ça tient? 2-3 jours

  • 1/2 lot oeuf de lin (1 ½ cuillère à café de farine de lin + 1 ¼ cuillère à soupe (19 ml) d'eau comme la recette originale est écrite)
  • 1/3 tasse lait d'amande nature non sucré
  • 3/4 tasse purée de pomme de terre (pas de farine de pomme de terre)
  • 1 – 1 ¼ tasses poudre d'amande
  • 1/2 tasse farine d'avoine (moulu à partir de flocons d'avoine // assurer sans gluten pour les mangeurs de GF)
  • 2 ½ cuillère à café levure
  • 2 ½ Cuillère à soupe sucre de canne biologique, et plus encore pour garnir
  • 1/4 cuillère à café sel de mer
  • 2-3 cuillère à café romarin frais haché (bio si possible // optionnel)
  • 3 Cuillère à soupe huile de coco à température ambiante (à doser, non liquide ou congelé * // ou beurre végétalien froid)
  • 1/4 tasse bleuets sauvages surgelés
  • Préchauffer le four à 400 degrés F (204 degrés C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin (ou laisser nue).

  • Préparez l'œuf de lin dans un petit bol à mélanger, puis ajoutez le lait d'amande.

  • Dans un autre bol à mélanger plus grand, mélanger la fécule de pomme de terre, la farine d'amande (en commençant par l'extrémité inférieure de la fourchette), la farine d'avoine, la poudre à pâte, le sucre de canne biologique, le sel et le romarin (facultatif). Remuer pour combiner.

  • Aux ingrédients secs, ajoutez de l'huile de noix de coco à température ambiante et utilisez un emporte-pièce (ou une fourchette) pour la couper dans le mélange jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux.

  • Fouettez à nouveau le mélange de lin et de lait d'amande et ajoutez petit à petit les ingrédients secs en remuant avec une cuillère en bois. La pâte ne doit pas être friable et ne doit pas non plus coller à vos doigts. S'il est trop collant / humide, ajoutez un peu plus de farine d'amande et de fécule de pomme de terre. Ajouter les bleuets surgelés et remuer doucement une fois de plus pour incorporer.

  • Transférer doucement sur une surface farinée (nous recommandons la farine d'amande ou la farine sans gluten) et utilisez vos mains pour le former en un disque d'environ 3/4 à 1 pouce de hauteur.

  • Utilisez un grand couteau pour couper le cercle en 8 quartiers égaux (la quantité telle que la recette originale est écrite // ajustez si vous modifiez la taille du lot). Ensuite, utilisez une spatule farinée pour transférer soigneusement les scones sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrez le dessus d'un peu plus de sucre de canne.

  • Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient mousseux et légèrement dorés. Laisser refroidir légèrement avant de déguster.

  • REMARQUE: Meilleur dans les 24 à 36 premières heures après la cuisson. La texture a tendance à se dessécher après cela. Une fois complètement refroidis, conservez les restes à température ambiante dans un récipient bien fermé jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Ce sont délicieux simples, mais ils seraient également rehaussés d'un peu de beurre végétalien.

* Assurez-vous que votre huile de noix de coco peut être ramassée (l'état dans lequel elle se trouve généralement lorsque vous l'achetez au magasin) et non liquide. S'il est trop liquide et versable, cela affectera négativement les scones. Pour réparer, mettez le bocal au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant 30 minutes, puis remuez et laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante. L'huile doit être toujours solide, non partiellement solide et partiellement liquide. Répétez ce processus (de refroidissement, d'agitation, de repos) jusqu'à ce que la bonne texture soit obtenue. Ceci est essentiel pour garantir que la texture des scones est parfaite et que la pâte est facile à travailler. (Pour des résultats optimaux et cohérents, assurez-vous de conserver votre huile de noix de coco dans un endroit frais et sombre pour la conserver à la bonne texture / consistance.)
* Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée sans ingrédients facultatifs.
* Pour éviter que les myrtilles ne deviennent bleues, gardez-les congelées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être ajoutées à la pâte, puis remuez doucement.

Portion: 1 scone Calories: 135 Les glucides: 20,8 g Protéine: 0,8 g Graisse: 5,7 g Gras saturé: 4.3 g Graisses polyinsaturées: 0,35 g Gras monoinsaturés: 0,53 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 233 mg Potassium: 29 mg Fibre: 0,8 g Sucre: 4.2 g Vitamine A: 28.02 UI Vitamine C: 0,11 mg Calcium: 109 mg Le fer: 0,47 mg

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