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Rêver d'un meilleur monde de la restauration

Cet article est apparu à l'origine le 12 septembre 2020 dans le bulletin d'information d'Amanda Kludt «From the Editor», un tour d'horizon des nouvelles et des histoires les plus importantes dans le monde de l'alimentation chaque semaine. Lire les archives et Abonnez-vous maintenant.


À la fin du printemps, nous avons commencé à réfléchir au type d'effort organisé de rapports que nous voulions publier pour mener à l'automne. À un moment donné, nous pensions naïvement que nous pouvions nous concentrer sur la reprise, mais nous avons rapidement changé de cap.

Au lieu de cela, nous avons décidé de nous concentrer sur un avenir plus spéculatif de ce que les restaurants pourraient et devraient être dans une collection de pièces appelée "Et maintenant?" Il examine où le mouvement pour mettre fin aux pourboires s'est mal passé et pourquoi ce n'est pas une impasse. Il examine comment (et si) les restaurateurs peuvent être des gentrificateurs éthiques et ce qu'ils doivent aux communautés dans lesquelles ils entrent. Il y a un article merveilleux sur la façon dont la propriété coopérative de restaurants peut réellement fonctionner. Et une question de savoir si la viande à base de plantes est ou non la solution miracle que beaucoup pensent qu'elle est. Cerise sur le gâteau, la fiction spéculative de Meghan McCarron sur un monde avec uniquement des chaînes de restaurants.

Si vous ne lisez qu'une partie de cette collection, je suggère la pièce maîtresse, dans laquelle nous avons rassemblé les réflexions de 23 militants, chefs, critiques et universitaires de premier plan sur ce qui doit être fait – en termes de culture, d'économie, de politique, d'environnement , réglementations – pour une industrie et un monde meilleurs.

Et si vous voulez entendre des extraits de quelques-unes de ces interviews, nous les avons sur le Eater’s Digest podcast cette semaine. Alors écoutez.


Fermetures: Dominique Ansel, Beverly Soon Tofu et Playground à Los Angeles; Upland à Miami; Poca Madre à D.C; Ronny’s Original Steakhouse et Passerotto à Chicago; West-bourne à New York; et Silence Heart Nest à Seattle.

Ouvertures: Mélange, une boutique de hamburgers mêlant saveurs éthiopiennes et technique française, en D.C .; Le Petite Bleu, un restaurant à emporter uniquement des propriétaires du célèbre Commander’s Palace, à la Nouvelle-Orléans; CocoBreeze, le seul endroit trinidadien d'Oakland; Huda, une sandwicherie passionnante à Philly; Cozy Royale, un vrai restaurant de l'équipe derrière une boucherie bien-aimée (et un spectacle Eater), et Veeray Da Dhaba, un restaurant punjabi décontracté, à New York; Picnic Society, un nouvel endroit dans le centre commercial Grove de Curtis Stone, et la nouvelle aire de restauration élégante de Mitsuwa, à Los Angeles; et Oak and Reel, un restaurant italien haut de gamme, à Detroit.

– L'air dangereux est le dernier obstacle de 2020 pour les restaurants dépendant des repas en plein air.

– Les repas en salle sont de retour dans le comté d'Orange et à Philadelphie et reviendront le 30 septembre à New York. Pendant ce temps, le «transportainment» est de retour à Nashville.

– Les gens peuvent désormais ouvrir légalement des restaurants hors de chez eux dans un comté du sud de la Californie.

– L'union culinaire géante et influente de Vegas a finalement obtenu un nouveau contrat avec deux des plus grands casinos de la ville.

– Les clients mangent à nouveau au restaurant, mais ils ne le font pas sur Instagram.

Un plateau de viandes grillées - poitrine en tranches, côtes levées, maillons et une côte de bœuf sur l'os - avec un petit tas d'oignons roses marinés sur le côté

Une tartinade de Horn BBQ, ouverture bientôt à Oakland
BBQ aux cornes

– Les tout nouveaux livres de cuisine que vous devez acheter cette saison + une appréciation des livres de cuisine communautaires et de leurs recettes familiales secrètes.

– Night + Market s'étend à Vegas.

– Un maître des stands à Oakland, qui héberge des pop-ups populaires depuis quatre ans, ouvre enfin son restaurant barbecue inspiré du centre du Texas après neuf mois de retards, et cela a l'air incroyablement bon.

– L’emblématique Peking Duck House de New York est toujours bonne, même après toutes ces années, même lorsque la sculpture ostentatoire du côté de la table se fait à l’extérieur derrière un écran.

– Les Yelpeurs de San Francisco publient des avis négatifs en raison de l'application des masques.

– Les entreprises de livraison tierces ignorent toujours de manière flagrante les plafonds de commission sur leurs services.

– Vous avez peut-être entendu parler des tacos quesabirria mais avez-vous entendu parler des tacos quesadobo?


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