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Recréer Thanksgiving à l'époque du coronavirus

Thanksgiving cette année sera différent. Beaucoup différent. C’est quelque chose que nous avons anticipé tout l’été, en espérant secrètement que nous nous tromperions. Certains d’entre nous n’ont pas complètement compris à quoi ressemblera la journée – ou évitent d’y penser. «Toute la saison des Fêtes est aussi bouleversée qu'une tarte tatin», déclare Ellen Gray, chef boulangère chez The Able Baker à Maplewood, New Jersey.

Pour une occasion riche de l'idéal de la convivialité, l'ironie est que beaucoup d'entre nous seront coupés de la famille et des amis. Alors, comment allons-nous nous rassembler? En toute sécurité, pour un, chaque famille évaluant son propre risque-bénéfice de la cueillette. Nos tables auront probablement l'air beaucoup plus douillettes. Ils pourraient être à l'extérieur. (Pique-nique entre amis avec farce déconstruite, n'importe qui?) Et avec moins de sièges occupés, nous pourrions même éviter le tumulte émotionnel qu'est le bavardage politique et nous concentrer sur la sauce aux canneberges – et c'est la doublure argentée.

Qu'est-ce que sur la table peut aussi être différente. Certains d’entre nous conserveront un peu plus ce qui leur est familier, déterminés à en faire de délicieuses vacances douillettes. D'autres rompront avec la tradition (côte de bœuf? Une dinde… salade?). Les repas peuvent paraître plus légers – pour certains, cela se traduit par tout ce qui n'implique pas de cuisiner toute la journée. La fondatrice d'Anita's Yogurt, Anita Shepherd, a déclaré dans un enregistrement récent de The Genius Recipe Tapes, qu'elle "préparera probablement un bol de pop-corn, ajoutera un assaisonnement pour volaille, préparera un cocktail … et c'est terminé".

Il y a aussi un effort concerté pour vouloir rompre le pain avec les autres – pas seulement la famille et les amis, mais les voisins et les membres de la communauté qui sont seuls ou ne peuvent pas cuisiner.

Alors oui, Thanksgiving cette année Regardez différent. Mais comment ça va ressentir? Nostalgique? Solitaire? Reconnaissant? Optimiste? Nous avons demandé à un échantillon représentatif de personnes – de notre personnel et communauté aux chefs, agriculteurs et propriétaires d'entreprise – ce qu'ils pensaient des vacances d'une année pas comme les autres et comment ils en tiraient le meilleur parti.

"Passer de l'autre côté de 2020 a été une entreprise titanesque pour les gens de l'industrie de la restauration, et lorsque la pandémie a frappé, notre mantra était:" La seule issue est de passer. "Maintenant que les vacances sont en vue, nous sommes regarder non seulement comment le faire à travers, mais comment le faire mieux. Les vacances seront notre chance d'exprimer à quel point nous sommes reconnaissants à notre communauté de nous aider à rester en affaires. Nous ne voyagerons pas cette année, mais nous préparerons de la nourriture au restaurant pour en faire don à une soupe populaire locale. " – Unmi Abkin et Roger Taylor, chefs-propriétaires, Coco & The Cellar Bar

«Ce que j'attends le plus pour Thanksgiving, c'est de pouvoir célébrer les vacances avec la famille, les amis et le personnel de notre restaurant. En tant que personne qui se remet maintenant du COVID-19 depuis six mois avec des symptômes incessants, ouvre deux restaurants à cette fois a mis à l'épreuve chaque partie de mon être. Aucun des deux restaurants n'aurait pu être ouvert sans le soutien de tous; donc leur rendre bien au-delà des remerciements, de l'amour et des chèques de paie sera mon témoignage de leurs âmes aimantes et bienveillantes. " —Todd Richards, chef-propriétaire, Lake and Oak BBQ et auteur, Soul: l'évolution culinaire d'un chef en 150 recettes

«Nous ne voyons généralement pas de famille pour Thanksgiving, mais cette année, parce que nous avons été tellement privés de famille, nous prévoyons de créer une« capsule »avec ma mère afin que nous puissions la voir pour les vacances – le premier dans plus d'un an. Cela nous impliquera probablement de nous faire tester et de trouver la meilleure façon de voyager avec elle en Floride. Je n'ai jamais eu Thanksgiving dans un climat chaud auparavant, alors je suis curieux de savoir ce que je vais ressentir. tous les plats réconfortants que les vacances nous apportent. Quand nous sommes à la maison à Brooklyn, nous n'avons pas toujours de dinde pour Thanksgiving, alors nous devrons peut-être oser ma mère envisager la crevette du Golfe! —Amanda Hesser, cofondatrice et PDG de Food52 et fan dévouée de la tarte à la citrouille de Meta Given