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Recettes de pâtes d'été à prévoir – Pâtes d'été rapides et faciles

C'est la fin de la longue journée de travail (ou le début d'une semaine extra-longue) et nous avons faim. Comme, "ne peut pas penser directement" faim. Heureusement, EmilyC, contributrice de Food52, veut réfléchir à notre place. Dans A table, sa chronique mensuelle sur les merveilles de la semaine, elle partage trois recettes simples et riches en saveurs qui sont reliées par une seule idée ou ingrédient. Restez avec Emily et vous aurez un bon dîner sur la table en un rien de temps. Aujourd'hui, Emily nous montre une multitude de recettes de pâtes estivales qui peuvent être préparées à l'avance et consommées chaudes ou froides.


J'adore le début de l'été pour tant de raisons … les longues journées chaudes, les lucioles scintillantes au crépuscule, les coupes glacées juste parce que. Mais l'arrivée des produits d'été peut les surpasser tous: le maïs sucré en épi. Tomates cerises juteuses. Verts à feuilles tendres. Basilic parfumé. Toutes les courgettes et courges d'été.

Je rêve déjà de la façon dont j'utiliserai les primes de la saison dans les jours à venir, mais une chose est sûre: il y aura des pâtes, et beaucoup.

Une boîte de pâtes est pratiquement une toile vierge pour les produits d'été, avec des options presque illimitées pour des dîners sans chichis pleins de saveurs fraîches et lumineuses. Les légumes mûrs et les herbes tendres nécessitent peu de préparation ou de cuisson, ce qui signifie qu'un repas satisfaisant peut être prêt au moment où les pâtes sont al dente. «Simple is best» est toujours un bon mantra quand il s'agit de cuisiner la nuit, mais il sonne particulièrement vrai pendant les mois chauds lorsque les ingrédients de saison ouvrent la voie si facilement.

Voici trois exemples gagnants de pâtes d'été simples. Ils contiennent tous des légumes frais et de la verdure qui seront faciles à s'approvisionner d'ici la fin de la saison, que ce soit dans votre épicerie locale, sur le marché des agriculteurs ou même dans votre propre jardin (chanceux!). Encore mieux, chaque recette est totalement ouverte à quelle que soit la forme des pâtes et les produits que vous avez sous la main. J'ai inclus beaucoup d'idées pour les substitutions d'ingrédients sur chaque page de recette pour faciliter le tout-terrain.

Je n'ai jamais rencontré de pesto que je n'aimais pas, mais j'ai un faible pour cette version ultra crémeuse à base de courgettes caramélisées (un légume particulièrement prolifique à cette époque de l'année) et d'ail, de pistaches, de basilic, de citron et de ricotta. L'idée de mélanger les courgettes et la ricotta caramélisées dans une sauce lisse et veloutée vient de la recette d'Evan Funke pour la garniture aux courgettes (qu'il utilise pour farcir le cestini, une pâte faite à la main) dans Sfoglino américain. L'idée de râper les courgettes pour stimuler la caramélisation et concentrer davantage sa saveur (vs faire sauter des ronds épais, selon la recette de Funke) vient par le biais du beurre de courgette de Jennie Cook, une recette de génie sur ce site. Le pesto emballé de courgettes est un peu plus de travail que le pesto traditionnel génois, mais les étapes sont encore assez simples, et le gain de saveur en vaut la peine.

Serait-ce même l'été sans salade de pâtes que vous pourrez manger à l'extérieur avec un verre de rosé? Pour commencer, salami croquant dans l'huile d'olive jusqu'à ce que sa graisse commence à fondre, puis mettez-le de côté dans une assiette. Utilisez l'huile d'olive aromatisée au salami pour faire une vinaigrette de tomates cerises piquantes (dans la même poêle) avec de l'oignon rouge sauté, du vinaigre de vin rouge, du jus de citron et des câpres. Mélanger la vinaigrette avec des pâtes fraîchement cuites (j'aime les variétés courtes et sinueuses, comme les fusilli ou les gemilli, auxquelles la vinaigrette peut s'accrocher) et le salami croustillant. Une fois refroidi un peu, ajoutez beaucoup de roquette poivrée et de mozzarella déchirée. Creusez immédiatement ou emportez pour des repas sans effort tout au long de la semaine.

Cette rotation copieuse et zippée sur le maïs en crème – un aliment de base d'été à travers le Sud et le Midwest – prouve que les pâtes d'été peuvent être à la fois vives et vives, confortables et réconfortantes. Sautez rapidement le maïs fraîchement coupé et les légumes verts tendres, comme le chou frisé ou la bette à carde, avec des échalotes, de l'ail, du thym frais et des flocons de piment, puis laissez mijoter dans du lait de coco (poivré avec du zeste de lime et une touche de poudre de cari) jusqu'à tendreté. (La légère onctuosité du lait de coco améliore la douceur naturelle du maïs.) Pour terminer, mélangez le maïs et les légumes à la crème de noix de coco avec vos pâtes préférées; J'aime l'orecchiette à cause de la façon dont elle attrape le maïs et la sauce. Pour garder le plat végétalien, saupoudrez-le généreusement de levure nutritionnelle (ou de parmesan râpé ou de pecorino si vous préférez).


Quelles sont vos pâtes estivales préférées à manger chaudes ou froides? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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