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Recette facile de tarte aux bleuets – Comment faire une tarte aux bleuets fraîche

Si vous avez déjà fait cuire une myrtille pendant plus d'une minute, vous connaissez leur défaut fatal.

Une myrtille est vraiment juste un sac de jus acidulé-sucré, à peine contenu par un mince orbe de peau tendue. C'est le plus petit ballon à eau de la nature, et comme tout bon ballon à eau, il n'a pas été conçu pour durer.

Donc, quand nous voulons les faire cuire en tarte, nous savons qu'ils vont gonfler à travers leurs peaux et rendre tout leur jus, qui doit ensuite être recouvert de sucre et d'épaississants. Il n'y a rien de mal à cela — jetez une boule de glace à la vanille et ce n'est pas ne pas va se faire manger.

Mais il y a une autre sorte de tarte aux myrtilles, une qui utilise une touche plus légère, réussissant à conserver les myrtilles fraîches dans leur état naturel et à les enfermer dans une sauce – faite, bien sûr, à partir de myrtilles plus éclatées. Fannie Farmer en a un, et Sara Moulton aussi. Evan Kleiman a même emmené la blogueuse Dorothy Reinhold à la télévision pour déclarer son génie.

Rose Levy Beranbaum

J'aime particulièrement la version de Rose Levy Beranbaum de La Bible de la tarte et de la pâtisserie. La garniture ne contient que 4 ingrédients et le taux de rétention des bleuets le plus élevé de tous ceux que j'ai essayés – en utilisant le moins de sucre, le moins de fécule de maïs.

"Voici ce que ma pensée était derrière cela: les myrtilles sont un tel éclat de saveur lorsqu'elles sont crues, mais lorsqu'elles sont cuites, elles deviennent douces et amères nécessitant pas mal de sucre", m'a dit Beranbaum. "J'ai également remarqué que les myrtilles deviennent bleu marine brillant lorsqu'elles sont chauffées légèrement, donc ma théorie était que je pouvais juste chauffer la plupart d'entre elles et utiliser le reste pour les lier. Et cela a fonctionné comme je l'avais imaginé."

Voici comment le faire

1.Faire la croûte

Faire n'importe quelle croûte à tarte unique. Vous pouvez utiliser vos ratios go-to, ou j'ai inclus la recette de Beranbaum, qui est excellente, et a toutes sortes de trucs intelligents.

Faire de la pâtisserie Faire de la pâtisserie

Elle utilise de la farine pâtissière et du vinaigre pour moins de développement de gluten et une croûte plus délicate, de la poudre à pâte pour un petit coup de pouce supplémentaire. Elle congèle une partie du beurre et le frotte dans la farine avec un rouleau à pâtisserie. Il s'inspire de nos parties préférées de pâte stratifiée – couches sur couches, flocons d'une délicatesse absurde – et rend le processus beaucoup plus facile à gérer (avec tous les avantages).

Comment faire une croûte à tarte

Quelle que soit la recette de pâte que vous utilisez, il vous suffit d'en rouler une, de la sertir ou non et de la cuire à l'aveugle. Vous pouvez brosser du blanc d'oeuf pour une assurance supplémentaire (lire: aucun fond détrempé en vue), mais vous n'en avez pas vraiment besoin.

Pâte à tarte croûte à tarte

croûte à tarte

2.Faire la garniture aux bleuets

Ensuite, vous prendrez un quart de votre récolte de baies – c'est votre chance d'éliminer les molles – et de les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles explosent (environ 3 minutes).

myrtilles

Alors qu'ils éclatent en une pulpe sirupeuse, vous fouettez une bouillie de fécule de maïs et d'eau, plus de citron et de sel.

tarte aux myrtilles

Le reste de vos baies se replie ensuite, hors du feu, et elles s'allument – d'un bleu poussiéreux bas à l'indigo scintillant en quelques secondes.

tarte aux myrtilles

3. Mettez tout ensemble

Ensuite, vous versez le mélange cuit dans votre croûte précuite. Et tu as fini.

Tarte aux bleuets frais de Rose Levy Beranbaum de Food52

La seule partie difficile attend deux heures pour le manger. Obtenez la recette complète de la tarte aux bleuets frais de Rose Levy Beranbaum ici!

Tarte aux bleuets frais de Rose Levy Beranbaum de Food52

Un peu plus de nos pâtisseries aux bleuets préférées

1. Tarte aux bleuets et au seigle

L'ajout de farine de seigle dans la croûte confère à cette tarte à la confiture une noisette supplémentaire qui fonctionne très bien avec la douceur juteuse de la garniture aux bleuets.

2. Gâteau au citron et aux bleuets

Servez ce gâteau aux myrtilles léger et moelleux, parfumé de zeste et de jus de citron brillant, avec de la crème fouettée, une boule de glace à la vanille, pour le petit déjeuner avec une tasse de café, ou (notre préféré) à côté d'un verre de lait glacé .

3. Muffins aux bleuets et noix de coco de maman

La noix de coco et la myrtille sont une alliance faite au paradis, et ces muffins tendres – qui s'avèrent justement être un gagnant du concours pour (vous l'avez deviné) Vos meilleurs muffins – en sont la preuve.

4. Blueberry Schlumpf

Ooey gluant et oh-so magique, ce schlumpf aux bleuets se réunit en seulement cinq ingrédients. Dégustez une cuillerée à soupe fraîchement sortie du four avec de la glace à la vanille et vous ne le regretterez pas.

5. Boucle de bleuet et de cerise avec Streusel de semoule de maïs et de pavot

N'hésitez pas à jouer avec les ingrédients de cette boucle prête pour l'été: utilisez toutes les myrtilles si vous le souhaitez, ou même échangez les cerises contre des pêches en petits dés.

Rose Levy Beranbaum photo de Matthew Septimus, toutes les autres photos de James Ransom

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Veuillez l'envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à (protégé par e-mail).

Cet article a été mis à jour par les rédacteurs de Food52 en juin 2020 pour inclure plus de moyens d'utiliser tous ces bleuets frais d'été.

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