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Recette de biscuits au babeurre faits maison | Donne-moi du four

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Ma recette de biscuits au babeurre maison préférée – facile à faire, parfaitement douce et haute et feuilletée, et toujours tellement beurrée et délicieuse.

Biscuits au babeurre faits maison "width =" 1392 "height =" 2088 "data-pin-title =" Biscuits au babeurre faits maison "data-pin-description =" Ma recette de biscuits au babeurre maison préférée - facile à faire, parfaitement moelleux et grand et floconneux , et toujours tellement beurré et délicieux. Servez-les au petit-déjeuner avec de la confiture ou de la sauce, comme plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner, ou comme garniture pour une tourte au poulet ou votre casserole préférée! | gimmesomeoven.com #biscuit #roll #bread #recipe #buttermilk #breakfast #brunch #side #vegetarian #baking "srcset =" https://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2020/10/Homemade-Biscuits -Recipe-1-2.jpg 1392w, https://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2020/10/Homemade-Biscuits-Recipe-1-2-1100x1650.jpg 1100w, https: // www .gimmesomeoven.com / wp-content / uploads / 2020/10 / Homemade-Biscuits-Recipe-1-2-768x1152.jpg 768w, https://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2020/10/ Recette-de-biscuits-maison-1-2-320x480.jpg 320w "tailles =" (largeur maximale: 1392px) 100vw, 1392px "/></p>
<p>Il y a quelques semaines, quand je suis passé par notre KFC local ici à Barcelone, je me suis soudainement retrouvé <em>majoritairement</em> envie de doigts de poulet croustillants et de biscuits au babeurre. (Je n'ai pas eu non plus depuis des années depuis que nous avons déménagé à l'étranger!) J'ai décidé de me laisser aller et je suis entré impulsivement pour passer une commande rapide. Mais après avoir scanné le menu encore et encore et encore et encore, je me suis rendu compte que – halètement – les biscuits ne sont apparemment pas disponibles chez KFC ici en Espagne!</p>
<p>Quand j'ai mentionné mon choc sur Instagram, des dizaines d'entre vous du monde entier ont répondu que vos KFC internationaux <em>aussi</em> ne proposez pas de biscuits au menu. (Ce qui, nous en convenons tous, ressemble à une opportunité largement manquée, KFC – qui dans le monde n'aimerait pas vos biscuits au babeurre doux et au beurre?!) Quoi qu'il en soit, j'ai réalisé ce jour-là que si je voulais satisfaire mon envie de biscuits, j'allais devoir les faire moi-même. Alors j'ai ramassé du babeurre en rentrant chez moi, j'ai pris le signet de ma recette préférée vers laquelle je me suis tourné au fil des ans et j'ai préparé un lot rapide à partir de zéro. Et wow, j'avais presque oublié à quel point une casserole chaude de biscuits au babeurre pouvait être magique.</p>
<p>Rien ne vaut un bon biscuit maison. ♡</p>
<p>Cette recette particulière que j'aime utiliser est également incroyablement facile à préparer à la main avec des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, et se rassemble du début à la fin en un peu plus d'une demi-heure. Et la combinaison de beurre crémeux et de babeurre acidulé donne ici le plus <em>délicieux</em> des biscuits, surtout lorsqu'ils sont badigeonnés d'un peu de beurre fondu supplémentaire chaud hors du four et saupoudrés d'une pincée de sel de mer floconneux (ce que je recommande vivement). La technique de pliage simple utilisée ici permet également de garantir que vos biscuits cuisent doux et hauts et se séparent en couches squameuses après couches lorsque vous les ouvrez.</p>
<p>En bout de ligne, cette recette ne m'a jamais laissé tomber lorsque les envies de biscuits frappent. Il est parfait pour les biscuits du matin et la sauce ou les biscuits avec de la confiture, fonctionne très bien comme plat d'accompagnement avec le dîner, ou vous pouvez même être utilisé pour garnir votre tourte au poulet préférée ou d'autres casseroles. C’est simple, classique et ne me laisse jamais tomber. Donc, si vous recherchez une recette de biscuits maison fiable à avoir dans votre répertoire, ajoutez-la à vos favoris et préparons-en un lot ensemble!</p>
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Ingrédients du biscuit au babeurre:

Avant d'arriver à la recette complète ci-dessous, voici quelques notes rapides sur les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les meilleurs biscuits maison:

  • Farine: Lors de la fabrication de biscuits au babeurre classiques, j'opte pour la farine tout usage standard et je recommande de la peser pour avoir la bonne quantité.
  • Levure et bicarbonate de soude: Pour aider à donner à ces biscuits, être extra-doux et lever belle et grande.
  • Sucre brun clair (facultatif): J'aime ajouter un petit soupçon de douceur à mes biscuits (n'importe quel type de sucre ou de miel ferait l'affaire), mais vous pouvez laisser l'édulcorant de côté si vous préférez.
  • Sel: J'ai écrit cette recette en utilisant du sel de mer fin dans les biscuits, plus une pincée optionnelle supplémentaire de sel de mer floconneux (ou fin) sur le dessus des biscuits avant de servir. Si vous n'avez pas de sel de mer et que vous utilisez du sel de table iodé, je vous recommande d'utiliser moitié du montant indiqué dans la recette.
  • Beurre: Il est extrêmement important que le beurre soit très, très froid pour cette recette afin que les biscuits puissent cuire jusqu'à être hauts et feuilletés. Assurez-vous donc qu'il a été complètement refroidi au réfrigérateur avant de le couper en dés et de l'ajouter à la pâte. (Ou si vous avez le temps, je vous recommande de faire sauter votre beurre au congélateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser pour le rendre très froid.) Je recommande également de brosser les biscuits cuits au four avec un peu de fondu.
  • Babeurre: Le babeurre de cette recette doit également avoir été complètement refroidi au réfrigérateur avant de l'ajouter à la recette. J'ai utilisé du babeurre entier ici, ce que je recommande vivement, mais du babeurre faible en gras ou du babeurre «fait maison» (fabriqué en mélangeant du lait entier et du jus de citron) fonctionnerait également.

Je recommande également l'équipement suivant pour réaliser cette recette de biscuit facile:

  • Coupe-pâtisserie: Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou deux fourchettes pour couper le beurre en ingrédients secs à la main. Ou bien, si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser pour battre le beurre et les ingrédients secs.
  • Coupe-biscuit: Je recommande un emporte-pièce rond de 2 à 2,5 pouces pour cette recette, de préférence un avec une poignée afin que vous n'ayez pas à tordre les biscuits pour les couper de la pâte. Cela dit, si vous n'avez pas de coupe-biscuit, vous pouvez simplement rouler la pâte dans un rectangle de 9 pouces et couper la pâte en 9 carrés égaux.
  • Rouleau à pâtisserie: L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie, plutôt que de tapoter la pâte avec vos mains (chaudes), aide grandement à garder la pâte bien au frais.
  • Pinceau à pâtisserie: Si vous souhaitez badigeonner les biscuits avec du beurre fondu chaud une fois sortis du four.

Badigeonner le beurre sur des biscuits faits maison

7 conseils importants pour préparer les meilleurs biscuits:

Des instructions détaillées sont incluses dans la recette ci-dessous pour savoir comment faire des biscuits. Mais d'abord, prenez un moment pour lire les conseils suivants afin que vos biscuits soient sûrs d'être parfaitement doux, feuilletés, hauts et EPIC. ♡

  1. Gardez vos ingrédients au froid, au froid, au froid: Pour que le beurre reste très froid et ne fond pas pendant la formation de ces biscuits – ce qui les aidera à monter au four à la perfection – il est important que le beurre et les autres ingrédients de cette recette restent aussi froids que possible avant la cuisson. Assurez-vous donc que votre beurre et votre babeurre sont complètement refroidis et restent au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les ajoutiez à la recette. (Ou mieux encore, mettez le beurre au congélateur pendant 30 minutes avant de l'ajouter à la recette.) Ensuite, essayez de travailler rapidement une fois le beurre ajouté à la recette, évitez autant que possible de toucher le beurre avec vos mains chaudes, et laissez refroidir les biscuits formés au réfrigérateur ou au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson afin que le beurre puisse se raffermir à nouveau. Cela semble difficile, mais garder votre beurre bien au froid fera vraiment une différence dans cette recette!
  2. Visez des morceaux de beurre de la taille d'un pois: Lorsque vous coupez (mélangez) le beurre en ingrédients secs, essayez de le casser en morceaux de la taille d'un pois. Vous ne voulez pas que les morceaux de beurre soient trop petits. Sinon, les biscuits seront plus plats et moins feuilletés.
  3. Soyez doux avec la pâte: Lorsque vous roulez et pliez la pâte, essayez d'être assez douce avec elle et n'appuyez pas trop fort sur la pâte avec votre rouleau à pâtisserie.
  4. Ne pas trop fariner la pâte entre les plis: Essayez également d'éviter d'ajouter des quantités inutiles de farine à la pâte lorsque vous la pliez et l'étalez. Vous devrez, bien sûr, saupoudrer un peu de farine supplémentaire tout au long du processus afin que la pâte ne colle pas à la surface ou au rouleau à pâtisserie. Mais trop de farine supplémentaire fera en sorte que les couches se séparent d'un tas, et vos couches de biscuits feuilletés peuvent basculer un peu dans le four. (Ce qui n'est pas terrible – ils seront toujours délicieux!)
  5. Ne tordez pas le coupe-biscuit: Lors de la découpe des biscuits, essayez d'éviter de tordre le coupe-biscuit. Cela «scellera» les bords des biscuits, ce qui les empêchera de se séparer en couches feuilletées et de s'élever aussi haut.
  6. Coupez les biscuits en carrés (si vous n’avez pas de coupe-biscuits): Alternativement, si vous ne possédez pas de coupe-biscuits rond, vous pouvez simplement abaisser la pâte en un carré d'environ 9 pouces, puis couper la pâte en 9 carrés de biscuits de taille égale (3 pouces).
  7. Considérez vos options pour des biscuits croustillants ou plus hauts: Si vous préférez que vos biscuits aient des côtés croustillants, comme moi, espérez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie. Ou si vous préférez plus grand biscuits avec des côtés plus mous, vous pouvez les placer côte à côte de manière à ce qu'ils se touchent sur la plaque à pâtisserie (ou vous pouvez choisir de les cuire dans une casserole en fonte ou une assiette à tarte à la place).

Biscuits au babeurre saupoudrés de sel de mer floconneux gros plan

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Biscuits maison dans la casserole

Impression


La description

Ma recette de biscuits au babeurre maison préférée – facile à faire, parfaitement douce et haute et feuilletée, et toujours tellement beurrée et délicieuse.



Instructions

  1. Mélangez les ingrédients secs: Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger. Remuer brièvement pour combiner.
  2. Coupez le beurre. Saupoudrer le beurre coupé en dés sur le mélange d'ingrédients secs. Utilisez un emporte-pièce ou deux fourchettes (ou un robot culinaire *) pour couper le beurre en ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et forme des morceaux de beurre de la taille d'un pois.
  3. Ajoutez le babeurre. Versez le babeurre froid et remuez jusqu'à ce que la pâte soit juste combiné. (Essayez d'éviter de trop mélanger la pâte.)
  4. Former la pâte. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Utilisez vos mains pour façonner rapidement la pâte en un petit rectangle. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte uniformément jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/2 pouce d'épaisseur.
  5. Pliez la pâte. Ensuite, pliez la pâte sur elle-même en trois (comme si vous pliez une enveloppe, voir l'image ci-dessus). Faites pivoter la pâte de 90 degrés. Ensuite, répétez le processus de pliage une deuxième fois, faites pivoter, répétez le processus de pliage une troisième fois, faites pivoter.
  6. Coupez la pâte. Abaisser la pâte une fois de plus en un rectangle d'environ 10 x 5 pouces. Ensuite, utilisez un emporte-pièce de 2 à 2,5 pouces pour couper fermement la pâte en 8 cercles, en prenant soin de ne pas tordre le coupe-biscuit du tout lorsque vous coupez la pâte, et disposez les biscuits uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. * Si vous le souhaitez , roulez à nouveau les restes de pâte et découpez 1 ou 2 biscuits supplémentaires.
  7. Faites chauffer le four. Chauffer le four à 232 ° C (450 ° F). Et transférez les biscuits dans votre congélateur ou réfrigérateur pendant 15 minutes pendant que le four chauffe.
  8. Cuire. Une fois que le four est prêt à fonctionner, faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de brunissement souhaité sur le dessus. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille. Ensuite, si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus des biscuits d'un peu de beurre fondu et saupoudrez d'une pincée de sel de mer feuilleté.
  9. Servir. Servez chaud et dégustez!


Remarques

Refroidir le beurre: Si vous avez le temps supplémentaire, je vous recommande de refroidir votre beurre au congélateur pendant 30 minutes avant de l'ajouter à la recette afin qu'il puisse être très froid. (Je recommande également de refroidir la farine aussi!)

Raccourci alternatif du robot culinaire: Alternativement, si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez ajouter les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, cassonade, sel et bicarbonate de soude) au robot culinaire et mélanger plusieurs fois. Saupoudrer le beurre en cubes sur les ingrédients secs et battre encore quelques fois jusqu'à ce qu'il forme des grumeaux de la taille d'un pois. Transférer ensuite le mélange dans un grand bol à mélanger, incorporer le babeurre et continuer la recette comme indiqué.

Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie: Si vous préférez que vos biscuits aient des côtés croustillants, comme moi, vous pouvez les espacer uniformément sur la plaque à pâtisserie. Ou si vous préférez des biscuits plus hauts avec des côtés plus mous, vous pouvez les placer côte à côte de manière à ce qu'ils se touchent sur la plaque à pâtisserie (ou vous pouvez choisir de les cuire dans une poêle en fonte ou une assiette à tarte à la place).

La source: Recette très légèrement adaptée de Food.com.

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