Catégories
Recettes santés

Qui est le plus à risque d'attraper le COVID-19 dans un restaurant?

Pendant la pandémie du COVID-19, on a beaucoup parlé de risque. Les responsables de la santé publique exhortent chacun à prendre en compte non seulement sa propre sécurité, mais également les risques qu'ils imposent aux autres dans leurs activités quotidiennes.

Pourtant, une personne assise dans un restaurant ne peut pas voir toutes les façons dont elle menace les employés du restaurant, ce qui rend difficile pour beaucoup de peser l'éthique autour du soutien des restaurants et de la sécurité des gens. Avant de décider comment visiter un restaurant (ou s'il faut le faire du tout), un diner doit d'abord comprendre comment il peut mettre en danger les gens qui l'entourent, juste pour profiter d'un repas en public.

Un employé de restaurant peut être plus ou moins susceptible d'attraper le nouveau coronavirus d'un client en fonction de sa position. Les hôtes, les barmans, les serveurs et tous les autres employés de la réception prennent le plus grand risque en partageant un espace intérieur avec des clients, qui peuvent ou non présenter des symptômes même s'ils sont infectés par le COVID-19. «Les serveurs qui ont un fort contact de personne à personne – parce que c'est là où il y a une préoccupation importante – courraient probablement un risque plus élevé que ceux qui sont à l'arrière du restaurant dans la cuisine», explique Barbara Kowalcyk, professeure adjointe de sécurité alimentaire et la santé publique à l'Université d'État de l'Ohio.

Mais tous les employés de la restauration sont en danger lorsque les convives mangent négligemment au restaurant. Jeff Martin, superviseur de la santé environnementale du comté de Multnomah, dans l’Oregon, compare le potentiel de propagation du COVID-19 à d’autres épidémies dans les restaurants. «Je pense toujours à la façon dont nous avons des épidémies de norovirus, et cela se propage si facilement dans tout le restaurant. Cela va de personne en personne, de stand en stand, de menu en menu », dit-il. Bien qu'il précise qu'il n'a pas tout à fait vu le COVID-19 se propager de la même manière dans les restaurants, il a été démontré que le nouveau coronavirus explose rapidement à partir d'une infection dans les bonnes conditions.

«Il est important de se rappeler que la ventilation et la circulation d’air sont vraiment importantes dans la propagation du COVID-19», ajoute Kowalcyk. En fonction de l'emplacement de la cuisine et de la configuration du système de ventilation du restaurant, le flux d'air pourrait transporter des agents pathogènes de la salle à manger vers la cuisine, mettant en danger le personnel de cuisine et les autres employés de l'arrière-maison.

«Ce que (les clients) font aura un impact sur l'ensemble du restaurant», dit Martin. S'ils refusent de porter un masque quand ils ne mangent pas réellement, ou s'ils mangent à l'extérieur alors qu'ils se sentent malades, le risque augmente pour tout le monde au restaurant. Si les clients sont assis à l'extérieur, en revanche, ils réduisent légèrement le risque d'exposition de personne à personne pour les serveurs, car les experts conviennent que le virus ne peut pas voyager aussi loin ou rester viable dans des environnements extérieurs. Les sièges d'extérieur éliminent également les systèmes de ventilation comme moyen de transmission.

Pourtant, faire asseoir les convives à l’extérieur n’éteint pas entièrement le risque pour les employés. À Philadelphie, les restaurants ne sont autorisés à servir les clients qu'à l'extérieur, mais même avec cette stipulation, Matthew Rankin, un porte-parole du service de santé publique de la ville, a déclaré que les employés de cuisine étaient toujours en danger en raison de la transmission entre le personnel. Selon Rankin, un serveur qui interagit avec les clients pourrait être infecté, puis transmettre le virus sans le savoir à d'autres employés, comme les cuisiniers et les lave-vaisselle, s'ils ne peuvent pas maintenir une distance de six pieds.

Mais par rapport aux serveurs et aux cuisiniers, les livreurs peuvent fournir de la nourriture avec moins de risques pour eux-mêmes et les clients (bien que les livreurs, comme les employés de bureau, puissent encore être exposés au virus s'ils interagissent avec les employés du restaurant qui font face directement aux clients. ). Même si Philadelphie autorise les repas en plein air, la ville encourage les restaurants à promouvoir leurs commerces de livraison et à emporter pour réduire les foules. «Ces interactions sont brèves et peuvent être effectuées avec une interaction minimale via des applications de paiement de livraison de nourriture», explique Rankin.

Si les clients choisissent entre la livraison et la cueillette de plats à emporter, Kowalcyk recommande la livraison sans contact avec paiement en ligne comme l'option la moins risquée. Bien que ramasser de la nourriture à emporter soit toujours plus sûr qu'une interaction de repas prolongée dans un restaurant, cela peut toujours obliger les clients à toucher diverses surfaces – telles que les boutons de porte et les appareils de paiement – et les exposera à d'autres personnes.

«Moins nous avons de contacts physiques, mieux c'est», dit Kowalcyk. «Avoir quelqu'un déposer de la nourriture à ma porte est mieux que le ramassage sur le trottoir, ce qui est mieux que de courir dans le magasin dans un système de ventilation fermé, ce qui est encore mieux que de m'asseoir dans cet environnement intérieur fermé pendant que je mange. Aucun d'entre eux n'est sans risque, mais certains d'entre eux présentent un risque moindre. »

Même si un diner comprend comment le COVID-19 se propage et croit qu'il peut atténuer la transmission, personne ne peut être entièrement convaincu qu'il n'expose pas involontairement les travailleurs du secteur alimentaire en mangeant ou en commandant. Il n'y a tout simplement pas assez d'informations pour éliminer tous les risques. «Cette situation évolue rapidement et nous apprenons littéralement quelque chose de nouveau chaque jour sur le COVID-19, le comportement du virus», déclare Jessica Guernsey, directrice adjointe de la santé publique du comté de Multnomah. "Nous sommes dans un environnement en évolution rapide en termes d'informations." Et alors que les convives décident comment gérer de manière responsable un restaurant, Martin et Guernesey conviennent qu'ils devraient accorder une attention particulière au respect des préférences et de la sécurité des employés de la restauration.

«Nous sommes dans un nouveau pacte social les uns avec les autres en ce moment», déclare Guernesey. «Protéger les personnes autant que possible, soutenir les entreprises autant que possible et trouver de nouvelles façons de le faire.»

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *