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Quelles sont les meilleures pommes pour la cuisson?

meilleures pommes pour la cuisson

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L'automne est le moment idéal pour se demander: quelles sont les meilleures pommes à cuire?

Si vous avez déjà préparé un dessert avec des pommes, vous savez que toutes les variétés ne cuisent pas de la même manière. Certains résistent magnifiquement à la chaleur, conservant leur texture et leur goût. D'autres se fondent en compote de pommes, laissant derrière eux un tas de bouillie aqueuse dans leur sillage.

Pour éviter les pommes au four détrempées, il est utile de prêter attention à quelques facteurs dans le fruit avec lequel vous travaillez. Voici ce que vous voulez:

Tarte et acide

Les pommes acidulées et acidulées ont tendance à tenir le meilleur en cuisine, en conservant leur forme et une fermeté dans leur chair. Cet acide aide à extraire la pectine naturelle du fruit, l'encourageant à devenir épais et semblable à un gel, vous donnant cette sorte de texture bancale mais solide que vous recherchez.

recette de pomme au four

Pommes au four Chowhound avec granola streusel

Ferme et dense

En plus de l'acidité, vous devriez vérifier la texture brute de la pomme. Les pommes cotonneuses, granuleuses ou molles comme Red Delicious et McIntosh ont beaucoup d'air caché dans leur structure; mettez-les dans le four et ils s'effondrent en quelque sorte sur eux-mêmes. Mais une pomme dense et plus ferme conservera sa forme et sa texture et restera en tranches ou en morceaux reconnaissables.

Les meilleurs types de pommes pour la cuisson

Comment les pommes ont-elles obtenu leur nom?

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Alors, quelles pommes ont un score élevé d'acidité et de fermeté?

Granny Smith et Délicieux doré, les deux pommes à cuire les plus couramment recommandées, le font naturellement. Ils resteront intacts même après une cuisson et une chaleur intenses, bien que leur saveur acidulée puisse sembler une petite note.

Cortland les pommes sont une variété rouge qui sont moins acidulées mais tiennent bien au four.

Dame rose et Honeycrisp les pommes conservent également bien leur forme, avec des saveurs plus sucrées et plus fruitées.

Bénin Galas sont une autre option équilibrée, à parts égales acidulées et sucrées, bien qu'elles puissent se révéler un peu farineuses.

Jonagold, Braeburn, McIntosh, et Winesap les pommes sont d'autres à surveiller.

Vous pouvez également essayer de mélanger un mélange de ces pommes pour une meilleure saveur et texture.

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Quelles pommes sont les pires pour la cuisson?

Ne choisissez pas Délicieux rouge pour la pâtisserie (ou pas du tout, vraiment, c’est l’une des pommes les moins intéressantes). Fuji les pommes deviendront également molles et perdront leur saveur au four.

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Recettes de pommes au four

Quelle que soit la pomme avec laquelle vous allez, les recettes de desserts ne manquent pas pour vous aider à les utiliser. Voici 10 recettes de desserts aux pommes cuites au four à essayer au plus fort de la saison des pommes, ainsi qu'une option salée parfaite pour votre table des fêtes.

1. Gâteau aux pommes et aux pommes

recette de gâteau aux pommes au caramel

Chowhound

Les gâteaux aux pommes n'ont pas à être compliqués et fantaisistes. Ici, des morceaux de pomme et de noix de pécan sont mélangés dans une pâte de base qui se rassemble facilement. Le tout est ensuite cuit dans une casserole tubulaire et recouvert d'un glaçage au sucre brun. Obtenez notre recette de gâteau aux pommes glacé à la cassonade.

2. Galette de pommes à pointes

recette de galette aux pommes épicées

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Gardez la forme libre: cette tarte en vrac en forme de main est emballée dans un tas de pommes glorieusement désordonné enrichi d'eau-de-vie de pomme. Obtenez notre recette de galette aux pommes épicées. (Essayez également notre recette de galette aux pommes, canneberges et cerises pour une saveur encore plus fruitée.)

3. Petits gâteaux aux pommes épicés

Petits gâteaux aux pommes épicés avec glaçage à la crème au beurre à l'érable

Chowhound

Petits gâteaux aux pommes avec un glaçage sucré à l'érable – la seule chose qui pourrait rendre ces friandises plus automnales est une tasse de cidre et un hayride tiré par des chevaux. Obtenez notre recette de cupcake aux pommes épicées.

4. Tarte aux pommes fraîche

Recette de tarte aux pommes classique

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La tarte aux pommes devrait laisser le fruit jouer le rôle principal, ne nécessitant guère plus qu'une bonne croûte feuilletée et un soupçon de cannelle et de muscade pour le rendre complet. Obtenez notre recette de tarte aux pommes fraîche. (Et essayez notre recette de tarte aux pommes hollandaise pour une version à croûte unique avec des ajouts peu courants comme les raisins secs et le vinaigre de cidre.)

5. Casserole de petit-déjeuner au caramel, aux pommes et à la cannelle

Casserole à déjeuner caramel, pomme et cannelle

Chowhound

Vous préférez commencer vos matins avec quelque chose de sucré? Cette casserole contient un pouding au pain adapté au petit-déjeuner, garni de dulce de leche gluant et collant, mais il est également assez sucré pour servir de dessert rustique et décontracté. Obtenez notre recette de Cocotte-déjeuner au caramel, aux pommes et à la cannelle.

6. Chaussons aux pommes

recette de chausson aux pommes

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Pratiquement tout ce qui est enveloppé dans une pâte feuilletée est garanti d'être incroyable, mais disons simplement que ces poches farcies aux pommes font un travail particulièrement efficace pour remplir la pâte avec quelque chose de collant et de sucré satisfaisant. Servir avec de la crème glacée pour le dessert ou tel quel pour un petit-déjeuner acceptable. Obtenez notre recette de chiffre d'affaires aux pommes.

7. Beignets aux pommes

Beignets de pomme maison avec glaçage à la vanille

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Croustillants, gonflés et enrobés d'un glaçage à l'érable, ces beignets sont bien plus riches et remplis de fruits que n'importe quelle version que vous obtiendriez dans une beignerie. Obtenez notre recette de beignets aux pommes.

8. Croustillant aux pommes facile

Intimidé par l'idée d'essayer de préparer la tarte aux pommes parfaite? Un croustillant aux pommes est une alternative facile et pratiquement sans échec qui frappe toutes les mêmes notes de cassonade et de cannelle épicées. Obtenez notre recette de Croustillant aux pommes facile et pour quelque chose d'un peu plus croquant, essayez cette recette de Croustillant aux pommes épicées et aux noix.

9. Muffins aux pommes avec streusel aux pacanes

recette de muffin aux pommes avec streusel aux pacanes

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Moelleux sur le fond et croquant sur le dessus: des muffins comme ceux-ci sont difficiles à résister au petit-déjeuner, au dessert et à la collation (ou à peu près à tout moment, vraiment). Obtenez notre recette de muffins aux pommes Streusel aux pacanes.

10. Gâteaux renversés aux pommes et au miel

recette de gâteau renversé aux pommes et au miel

Chowhound

Augmentez le facteur collant et sucré avec un étouffement généreux de caramel. Ces gâteaux renversés aux pommes et au caramel au miel sont à peu près aussi délicieusement gluants et sucrés que possible. Obtenez notre recette de gâteau renversé aux pommes et au miel.

11. Farce au pain de maïs et aux pommes

Farce classique aux pommes et à la sauge

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Les pommes au four ne sont pas que pour le dessert! Pour une action un peu sucrée et salée, cette farce au pain de maïs et aux pommes est équilibrée par la salubrité des carottes, du céleri et des herbes. Obtenez notre recette de farce au pain de maïs et aux pommes. (Consultez également notre recette de pain rapide aux pommes et cheddar.)

Image d'en-tête par Chowhound

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