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Que sont les graines de basilic? – Recettes Sabja et avantages pour la santé

Je me souviens de la première fois que j'ai vu des graines de basilic. C'était dans l'allée des boissons d'une gigantesque épicerie asiatique. J'ai fait une double prise; graines de basilic? Dans un verre? De toute évidence, je devais en essayer un.

La boisson était agrumes et remplie de graines flottantes et gélatineuses avec la texture du tapioca. Ce n'était pas familier pour moi, et au début, je pensais que la texture était un peu visqueuse, mais j'ai vraiment apprécié. Les graines ont donné à la boisson un peu de substance moelleuse et ont donné une saveur herbacée légère à la boisson citronnée.

Juste avertissement: vous n'aimerez probablement pas les graines de basilic si vous n'êtes pas un fan d'autres choses "visqueuses": le gombo, le tapioca et, plus similaire dans sa texture aux graines de basilic, le pudding aux graines de chia. Mais si vous y êtes ouvert, les graines de basilic valent vraiment la peine d'être essayées, d'autant plus que la rumeur dit qu'elles ont toute une série d'avantages pour la santé.

Graines de basilic avant et après avoir rencontré de l'eau.

Photo de James Ransom

Les graines proviennent, comme leur nom l'indique, de la plante de basilic thaï (et non de la plante de basilic sacré). Elles sont de taille similaire aux graines de chia et deviennent également gélatineuses lorsqu'elles sont humides, bien qu'elles conservent toujours leur intérieur croquant.

Aussi appelé sabja dans la culture indienne, les graines ont une saveur florale douce et sont généralement utilisées comme agent épaississant pour les boissons. Une boisson particulièrement populaire avec des graines de basilic est faluda, une boisson de dessert d'Inde qui est une combinaison de graines de basilic trempées, de sirop de rose, de nouilles de vermicelles et de lait. Parfois, il est même garni de crème glacée. La boisson est consommée pendant les mois chauds en Inde, car les graines de basilic auraient des propriétés rafraîchissantes et apaisantes.

"J'apprécie le faluda depuis aussi longtemps que je me souvienne, bien que je l'associe particulièrement aux samedis", explique Nikkitha Bakshani, rédactrice en chef adjointe. "C'était quelque chose que ma famille et moi buvions après un film d'après-midi, disons, ou à la place du thé et des biscuits habituels à la maison. Les graines de basilic sont ma partie préférée des faluda – oui, encore plus que le lait de rose – parce qu'il donne le tout boit une texture gélatineuse en route vers la panna-cotta qui rend toute ma famille sauvage. Sérieusement, ma mère est connue pour faire spontanément une demande de faluda. "

Le basilic et ses graines sont utilisés dans les pratiques de médecine chinoise et ayurvédique depuis des siècles. Ils sont surtout connus pour être une aide digestive et apaiser les maux d'estomac.

Selon les dames de C&J Nutrition, nos gourous des connaissances en matière de santé, certaines recherches préliminaires chez la souris montrent qu'il peut y avoir un lien entre l'extrait de graines de basilic et la réduction des complications du diabète de type 2 (bien que le lien avec les humains ne soit pas clair). On dit également qu’ils aident à soulager la constipation, probablement parce qu’ils contiennent des fibres alimentaires. Pas exactement les propriétés les plus sexy, mais bon, c'est utile.

Les feuilles de basilic sont riches en vitamine K, ce qui réduit le risque de coagulation sanguine. Nous pouvons supposer que ces avantages s'étendent également aux graines de basilic, bien que ce ne soit pas clair à 100%.

Dans l'ensemble, très peu de recherches scientifiques ont été menées à ce jour sur les graines de basilic, peut-être en raison du fait qu'elles sont encore un produit de niche aux États-Unis.Mais peu importe, elles sont délicieuses et un ingrédient amusant à incorporer dans votre été répertoire.

Les graines de basilic sont un excellent ajout au thé laiteux glacé à la limonade ou à toute sorte de jus frais (nous voulons vraiment les essayer avec du jus de pastèque). Laissez-les simplement tremper dans le liquide pendant au moins cinq minutes pour les laisser gélifier.

Vous pouvez également pré-tremper les graines de basilic et les garder à portée de main pour les déposer dans votre yogourt du matin, ou ajouter de la texture et un goût floral au gelato ou au sorbet fruité. Ou transformez-les en pouding à la chia en les faisant tremper dans le lait de votre choix (le lait de coco serait particulièrement bon). Ou vous pouvez également mélanger les graines de basilic en ricotta avec des feuilles de basilic pour une garniture crémeuse et herbacée aux pâtes ou une tartinade de crostata.

Si vous voulez essayer les graines de basilic vous-même, voici une formule de préparation pratique de Max Falkowitz chez Serious Eats: 1 cuillère à café de graines imbibées de 8 onces de liquide (de l'eau, de la limonade ou même de l'alcool fera l'affaire) se développera en environ 3 cuillères à soupe de orbes gélifiés en environ cinq minutes.

1. Petit déjeuner au pouding aux graines de chia

Pudding épais, riche et sucré, pour le petit déjeuner! Les graines de chia – ou, mieux encore, les graines de basilic – regorgent de caramel de datte aux noix jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance succulente. Ensuite, le tout est garni de cannelle et de fruits frais de votre choix (myrtilles, pêches, prunes, tout y passe).

2. Pudding aux graines de cardia et de chia aux myrtilles

Un autre scénario divin de pudding pour le petit-déjeuner, avec de la cardamome et de la cannelle chauffantes, du lait d'amande ou de noix de coco soyeux et des graines de noix, de basilic croquant ou de chia. Le sirop d'érable donne au mélange une touche sucrée mais pas trop sucrée et une saveur riche en caramel.

3. Avoine à la noix de coco avec avocat, beurre de chia et d'amande

Améliorez votre farine d'avoine quotidienne avec un peu de velours et de croquant à partir de graines de basilic (ou de chia), des flocons de noix de coco croustillants et un avocat lisse comme du beurre (oui, vraiment!). Ce petit-déjeuner peut biaiser salé ou sucré. Si vous voulez le saler, omettez la cannelle et ajoutez une pincée de sel et de sriracha.

4. Barres croustillantes à l'avoine et aux fraises

Les graines de basilic vous procureront une confiture de fraises super savoureuse et sans cuisson. Cette confiture vous donnera des barres de confiture d'avoine super savoureuses et sans chichi. Ces bars vous procureront un petit déjeuner, une collation ou un dessert.

5. Miche de pain qui change la vie de mes nouvelles racines

Emballé avec une riche gamme de saveurs et de textures (grâce à six types de noix, de céréales et de graines!), Et pas un grain de farine, il n'est pas surprenant que cette miche de pain change vraiment la vie. Un coup de beurre salé, un tas d'avocat en purée ou un tourbillon de confiture se sentiront tous également à l'aise sur une tranche de ce genre de choses.

6. Falooda

En partie milkshake, en partie sundae, tout-délicieux, le falooda peut être le summum des friandises sud-asiatiques – il est à la fois très rafraîchissant et textuellement intéressant, pour démarrer. La crème glacée à la vanille, les graines de basilic pâtissier, les vermicelles de riz et un filet de sirop de rose se combinent à merveille pour créer l'un des desserts les plus uniques que vous goûterez.