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Quatre spiritueux distillés à l'agave pour votre chariot de bar, recommandés par un barman de New York

Que ce soit votre esprit préféré ou non, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du mezcal au cours des dernières années. En fait, selon les données du gouvernement mexicain, nous étions tellement nombreux à découvrir le mezcal pour la première fois entre 2007 et 2011 que les ventes de la boisson ont augmenté de près de 48% au cours de cette période – un véritable exploit si vous comprenez à quel point La saveur de la colonne vertébrale de mezcal est à tant de palais.

Cette fumée emblématique n’est pas la seule chose que vous trouverez dans une bouteille de mezcal. Cela peut être amer ou même ringard; certains mezcals portent des notes subtiles de cannelle ou de vanille, tandis que d'autres peuvent être plus acidulés. Un spiritueux distillé à partir de l'agave, le mezcal peut être produit à partir de n'importe quelle espèce d'agave, conduisant à ce large éventail de saveurs.

(D'un autre côté, la tequila, un spiritueux souvent considéré à tort comme l'esprit mexicain d'origine et le mezcal comme la ramification, ne devrait être distillée qu'à partir d'agave bleu et d'agave bleu. Auparavant, la tequila devait légalement provenir du bleu agave, mais ces dernières années, les dénominations d'origine de la tequila, ou DO – c'est-à-dire le groupe qui définit essentiellement les territoires dans lesquels un produit donné doit être fabriqué et comment – a décidé que seulement 51% doivent provenir de l'agave bleu et de l'autre 49 peut provenir de, eh bien, fondamentalement n'importe quoi.)

Ivy Mix, la barman basée à Brooklyn et propriétaire de Leyenda, suit l'histoire du mezcal et de la tequila dans son nouveau livre, Esprits d'Amérique latine. Le livre est divisé en trois groupes tous liés au suga: l'agave, la canne à sucre et le raisin. Cela commence naturellement par l'agave pour l'auteur, qui considère le mezcal et la tequila comme le meilleur point de départ pour découvrir les esprits d'Amérique latine. «En termes de saveur et de sensation, aucun autre esprit ne leur ressemble vraiment», dit-elle.

Pour ceux qui cherchent à se familiariser ou à retomber amoureux du mezcal, Mix partage ses trois mezcals préférés et un bacanora, un autre type de boisson distillée à l'agave, dans le cadre de Manger à la maison séries: Mezcal Real Minero Barril (143 $), Rancho Tepua blanco bacanora (59,50 $), Mezonte Japo Raicilla (170 $), et Rey Campero Tepextate (120 $), un coup de cœur pour Mix qu'elle considère comme une fantastique intro à l'esprit. Cela lui rappelle une église enfumée remplie de fleurs. Et pour ceux qui ont déjà une bouteille de Del Maguey sous la main, Mix propose également une recette pour son cocktail cabezo ci-dessous.


Cocktail Cabezo

Ingrédients:

1 once de whisky irlandais Jameson Black Barrel
¾ once Del Maguey Vida Mezcal
¾ once Apéritif Lillet Rose
¾ once Martini et Rossi Bianco Vermouth
1 cuillère à café de liqueur de fleur de sureau Saint-Germain
3 tirets Bittermans Hellfire Habanero Shrub
3 traits de Bittermans Mole Bitters
Twist de citron pour la garniture

Étape 1: Ajouter tous les ingrédients, sauf le zeste de citron, dans un verre à mélange avec de la glace et remuer.

Étape 2: Filtrer dans un verre Nick et Nora.

Étape 3: Exprimez les huiles de la torsade de citron sur le verre, puis faites flotter la torsion dans la boisson. Prendre plaisir!

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