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Pourquoi vous devriez faire un gratin au brocoli rabe

Une grande petite recette a la plus petite liste d'ingrédients possible et tout le reste – saveur, créativité, facteur wow. Psst: Nous ne comptons pas l'eau, le sel, le poivre noir et certaines graisses (en particulier, 1/2 tasse ou moins d'huile d'olive, d'huile végétale et de beurre), car nous supposons que vous les avez couverts. Cette semaine, nous préparons un plat qui serait parfait pour Thanksgiving.


Quelques faits amusants sur le brocoli rabe: il est également connu sous le nom de brocoli raab et rapini. Il est arrivé aux États-Unis pour la première fois grâce aux agriculteurs italiens au début du XXe siècle. C’est un cousin du chou et du navet. Et il est souvent utilisé comme fourrage pour les animaux.

Aujourd'hui, nous travaillons avec un transport de brocoli rabe – trois régimes! – mais nous ne le nourrissons pas pour le bétail. Nous en faisons un gratin digne des Fêtes. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont deux autres ingrédients: de la crème épaisse et du cheddar fort.

L'inspiration vient d'un de mes livres de cuisine préférés, Un bateau, une baleine et un morse par le chef Renee Erickson, basé à Seattle. Avec des toasts au beurre de hareng et du chou braisé au carvi, elle écrit à propos d'un gratin de chou lacinato très confortable et très réalisable:

«Les feuilles sur les bords deviennent flottantes et croustillantes, tandis que le centre se transforme en un melting-pot de chou frisé, de crème et de fromage.»

Photo par Julia Gartland. Styliste accessoire: Sophie Strangio. Styliste culinaire: Drew Aichele.

L'astuce consiste non seulement à remplir, mais déborder un plat de cuisson avec de la verdure, arroser d'une quantité indécise de crème, garnir de cheddar et appeler ça un jour. Cela semblera absurde, incroyable, voire faux, au début. Mais le four brûlant flétrira tout le fourrage, qui deviendra soyeux dans la crème, avec des coins Frito-croustillants et un dessus de cheddar boursouflé.

Alors que le chou frisé est terreux et minéral et s'entend avec à peu près tout le monde, le brocoli rabe plaît moins à la foule en Amérique. C'est tonique et amer et ne se soucie pas si vous l'aimez. Considérez ce gratin comme le médiateur – la crème sucrée au beurre et le fromage riche en sel servent de ponts, conduisant les sceptiques du brocoli rabe vers leur nouvelle admiration pour le légume.

Alors que le gratin de chou frisé du chef Erickson fait appel à la muscade, Big Little utilise du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu plus qu’ici. En les remuant dans la crème, plutôt qu'en saupoudrant simplement le dessus, le gratin est assaisonné en toute confiance.

Bien sûr, ce serait un rêve à Thanksgiving, à côté de la dinde et des patates douces et de la sauce aux canneberges. Ma configuration de test de recette était plus discrète – mon mari et moi mangions sur le canapé, directement du plat, avec une miche de pain à proximité pour déchirer et tremper. Mais je recommande vivement cette approche aussi.

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