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Recettes santés

Pourquoi vous devriez faire des nouilles épicées avec du beurre d'arachide et du kimchi

Une grande petite recette a la liste d'ingrédients la plus petite possible et tout le reste – saveur, créativité, facteur wow. Psst: Nous ne comptons pas l'eau, le sel, le poivre noir et certaines graisses (en particulier, 1/2 tasse ou moins d'huile d'olive, d'huile végétale et de beurre), car nous supposons que vous les avez couvertes. Aujourd'hui, nous transformons trois ingrédients en nouilles à tout moment.


Si l'hiver est réservé aux produits chauds comme le ziti cuit au four, le rendang rigatoni, le kugel aux nouilles et le pho brothy, alors l'été accueille le contraire: des plats de nouilles qui sont d'une fraîcheur exaltante, comme entrer dans un appartement foudroyé par la climatisation après avoir traversé le soleil lourd de midi .

Même juste dans les cuisines d'Asie de l'Est, il y a tellement d'exemples populaires de cela, vous pouvez essayer une nouille froide différente la plupart des soirs d'ici à la fête du Travail et ne pas manquer.

Selon le chef et auteur Hooni Kim dans Ma Corée, "Mul naengmyeon (nouilles de sarrasin en bouillon réfrigéré), de Corée du Nord, est le plat de nouilles froides le plus populaire en Corée." Il y a aussi le bibim guksu à base de kimchi ou le kongguksu qui éclabousse de lait de soja frais.

Photo d'Amanda Widis

Au Japon, les zaru soba, nouilles de sarrasin réfrigérées, sont servies avec une trempette à base de dashi: «Rien de plus. C'est simple et direct », écrit le professeur et auteur Sonoko Sakai dans Cuisine maison japonaise. Et hiyashi chuka, l'alter ego estival des ramen, conserve les garnitures comme «assortiment de légumes, viande et autres bonnes choses», écrit le développeur de recettes Shao Zhi Zhong pour Serious Eats, mais abandonne le bouillon chaud pour «une vinaigrette à la vinaigrette».

"Les nouilles froides, ou liang mian, sont, bien sûr, un aliment de base par temps chaud dans de nombreuses cuisines régionales de la Chine", explique Luke Tsai, rédacteur en chef de Eater San Francisco pour Taste. La recette de sa famille pour des nouilles au beurre d'arachide à l'ail, un aliment de base de leurs barbecues dans le New Jersey, avec une liste d'ingrédients d'épicerie entièrement américaine, est "un excellent exemple de ce que San Francisco Chronicle le critique gastronomique Soleil Ho a appelé les «aliments d'assimilation» – les types de plats à moitié improvisés que les immigrants font lorsqu'ils sont loin de chez eux. "

Ce qui nous amène à cette grande petite recette, inspirée de nombreuses commandes de plats à emporter chinois de nouilles froides au sésame. Par envie d'une sauce épicée, très noisette, idéale pour une journée d'été surchauffée. Pour y arriver cependant, la liste des ingrédients prend un itinéraire différent et plus court que d'habitude.

Pour le contexte, regardez (ou, mieux encore, préparez) les nouilles au sésame Genius de Patricia Yeo – la sauce est principalement composée de graines de sésame grillées, éveillées avec de l'échalote, de l'ail, du vinaigre de riz et de la pâte de chili. Dans d'autres recettes de ma jiang mian (nouilles au sésame), vous pouvez également croiser la sauce de soja, le vinaigre de Chinkiang et l'huile de chili. Mais il y a un ingrédient, jamais dans mon réfrigérateur, qui peut accomplir beaucoup de ces choses (sel! Épice! Umami!) Seul: le kimchi.

Bien que cela dépende de la recette – voici un guide sur le bricolage d'Eric Kim – le kimchi à base de chou comprend souvent du daikon, de l'oignon, de l'oignon vert, des pommes ou des poires, de l'ail, du gingembre, du gochugaru, des crevettes salées, de la sauce de poisson et du sucre. Mélangez, laissez fermenter et vous avez un plat saumâtre et génial qui, comme le dit Hooni Kim, «peut être utilisé pour créer de nombreux autres plats extraordinaires».

Dans cette sauce à deux ingrédients, le kimchi acheté en magasin porte la majeure partie du poids. Pas seulement parce que vous en mélangez dans du beurre d'arachide, puis détendez les choses avec de la saumure de kimchi rouge éclatante. Mais parce que vous empilez encore plus de kimchi sur les nouilles lissées, pour du croquant et du contraste à côté de toute la richesse soyeuse et noisette.

C’est le genre de dîner de bien-être que je peux préparer, peu importe la quantité de mon réfrigérateur, peu importe le peu de temps dont je dispose pour assembler quelque chose, peu importe la transpiration et la rigidité de ma cuisine non climatisée.

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