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Pourquoi nous devrions tous manger des abats

abats d'abatsAujourd'hui, nous accueillons un article de l'auteure invitée Ashleigh VanHouten, journaliste sur la santé et la nutrition, conférencière, coach santé certifiée et animatrice du podcast Muscle Maven Radio. Ici, elle explique pourquoi nous manquons quelque chose si nous ne mangeons que des morceaux de viande désossés ennuyeux de l'épicerie, et plaide pour une consommation de nez à queue, à la fois pour notre santé et pour notre plaisir. Son nouveau livre de cuisine, It Takes Guts, est disponible en précommande et sortira sur les étagères fin octobre.

"C'est bon pour vous et pour la planète – et c'est plus facile et plus savoureux que vous ne le pensez!" – Ashleigh VanHouten

Extrait modifié de It Takes Guts, partagé avec l'autorisation de l'éditeur.

Si j'avais un dollar pour chaque fois que quelqu'un me disait: «Je ne peux tout simplement pas me mettre à manger (insérez le type de viande d'organe ici) parce que je n'ai pas grandi en le mangeant», je pourrais prendre ma retraite maintenant et vivre le reste de mes jours à manger des cœurs d'animaux sur une plage quelque part – mais j'ai un secret pour vous. Je n’ai pas grandi en mangeant de la viande d’organe non plus; J'ai grandi en mangeant des céréales, du pain et de la poitrine de poulet, et même si j'ai toujours été attirée par les produits d'origine animale, je ne mangeais certainement pas de foie ou de ris de veau.

Mais en tant que personne qui a consacré sa carrière à la recherche, à l'étude et à l'expérimentation de la nutrition, je crois fermement qu'une bouchée de quelque chose de nouveau ne vous fera pas de mal, et que cela pourrait bien ouvrir un tout nouveau monde de plaisir et de santé. C'est un fait que les organes sont généralement les parties les plus riches en nutriments d'un animal, donc si nous pouvons trouver des façons amusantes et créatives et même subtiles d'en profiter, nous gagnons. Et en mangeant l'animal entier, nous honorons et respectons également les êtres qui se sont sacrifiés pour nos assiettes en veillant à ce que rien ne soit gaspillé.

J'ai écrit mon livre de cuisine nez à queue It Takes Guts parce que je suis passionné par le fait d'honorer les animaux que nous mangeons et de profiter de la multitude d'options délicieuses et saines qui s'offrent à nous. Comme le dit le proverbe, la façon dont vous faites quoi que ce soit est la façon dont vous faites tout, et je crois que nous devrions tous aborder nos assiettes et nos vies avec un sens de l'aventure et de l'enthousiasme.

Voici un bref aperçu de certaines des raisons pour lesquelles manger des abats est une bonne idée:

C’est durable

Ce serait un gaspillage d'acheter une immense maison et de n'utiliser qu'une ou deux pièces, non? L'adoption d'une approche de l'ensemble de l'animal réduit les déchets, et l'achat auprès des fermes et des bouchers locaux aide à réduire l'empreinte carbone créée lorsque la viande vous est apportée depuis des endroits éloignés. Lors du processus de décomposition d'un animal, moins de la moitié finira généralement sous forme de morceaux désossés,
ou le type de viande que vous achetez habituellement dans une épicerie. Une grande partie du reste est constituée d'os, de peau, de sang et d'organes – ce dernier étant la partie la plus riche en nutriments de l'animal, que nous donnons essentiellement pour manger ensuite la viande musculaire la moins dense en nutriments!

Si vous lisez ceci, vous mangez probablement des animaux, et si vous avez accepté que manger des animaux fait naturellement partie de la vie, la meilleure façon d'avancer est de vous assurer que les animaux que vous mangez ont une vie saine et naturelle. abattu humainement, et que nous honorons le sacrifice de l'animal en ne gaspillant rien à cause de croyances arbitraires (et erronées) selon lesquelles une partie de l'animal est acceptable à manger et d'autres non.

C'est sain

C’est un fait: les abats comme le foie, le cœur et les reins sont des moteurs nutritionnels, non seulement pour leurs nutriments individuels, mais aussi pour l’effet synergique de la consommation de ces nutriments ensemble. Les nutriments comme la vitamine A, la vitamine D et le magnésium agissent de concert avec d'autres composés d'origine alimentaire. C’est pourquoi la prise de plusieurs de ces nutriments seuls (sous forme de comprimés, par exemple) n’a pas autant d’effet positif sur votre corps.

Et pour démystifier un grand mythe sur ces coupures, il est faux de dire que les abats comme le foie et les reins stockent et contiennent des toxines. Les organes comme le foie filtrent les toxines, les déplaçant généralement vers les reins, d'où elles sont finalement expulsées par l'urine. Les toxines sont éliminées du corps d’un animal sain et qui fonctionne bien via ces organes miraculeux, tout comme ils le sont dans le nôtre; manger des organes frais et sains équivaut à manger de la viande musculaire fraîche et saine. Si les toxines persistent dans le corps, elles sont généralement stockées dans les cellules graisseuses (cela vaut aussi pour nous), c'est pourquoi il est crucial de se procurer des protéines animales de haute qualité produites sans pesticides ni antibiotiques, car c'est là qu'elles finiront. up: dans votre délicieux faux-filet gras.

Les abats sont si riches en nutriments que vous pouvez manger de très petites quantités et tirer plus d'avantages que vous ne le feriez de presque tous les autres aliments de la planète. Quelques onces de foie de bœuf contiennent vos besoins quotidiens pour de nombreux nutriments, notamment le fer, le cuivre, le zinc, le folate, la choline et les vitamines A et B12. Donc, même si je ne peux pas vous convaincre d’aimer le goût des abats, j’espère pouvoir vous aider à comprendre que ce sont des superaliments qui peuvent considérablement améliorer votre santé.

Cela vous fait économiser de l'argent

Souvent, les abats sont moins chers que les viandes musculaires simplement parce qu’ils ne sont pas très demandés. Imaginez les parties riches en nutriments vendues pour des restes tandis que la protéine de base est vendue à un prix élevé! Contrairement aux coupes de première qualité de bœuf nourri à l'herbe, le foie et le cœur de bœuf nourris à l'herbe sont assez bon marché. Une langue de boeuf peut nourrir un groupe de six pour environ dix dollars; les cœurs de poulet sont souvent vendus pour quelques dollars la livre; et vous pouvez acheter un sac de savoureux gésiers de poulet riches en protéines qui serviront toute une famille pour moins cher que ce que vous paieriez pour une salade raffinée dans votre restaurant rapide et décontracté local.

Si vous voulez obtenir le meilleur rapport nutritionnel pour votre argent avec des protéines, le mieux est d'y jeter des abats. Faites-vous également des amis avec votre boucher local pour découvrir et trouver les meilleures choses!

C’est amusant (et ancestral!)

Si vous pouvez recadrer vos perceptions de la viande d’organe comme étant «grossière» ou extrême et la voir pour ce qu’elle est vraiment – juste une partie différente de l’animal que vous mangez déjà, et une partie beaucoup plus nutritive à cela, vous pouvez commencer à avoir amusant avec différentes recettes et préparations.

Manger du nez à la queue est également une célébration de la culture et de l'histoire, honorant les aliments traditionnels de différents pays; une époque où les gens étaient moins influencés par le marketing des épiceries et plus motivés par leur instinct; lorsque nous accordions plus de respect au temps, à l'habileté et au travail de fournir des repas à nos familles, et lorsque la nourriture comptait plus que l'hyperpalatabilité.

C’est savoureux (vraiment!)

Ne le frappez pas tant que vous n’avez pas essayé – c’est ce que je dis toujours à mes sceptiques. Alors que certaines abats ont des saveurs plus fortes et des textures uniques et peuvent ne jamais plaire à certaines personnes, la même chose peut être dite pour les aliments moins controversés (ne me lancez même pas sur le brocoli – maintenant c'est un goût acquis!) Je sais que je vais ne gagnez jamais tout le monde, mais si vous êtes prêt à essayer au moins,

Je pense que vous serez agréablement surpris de voir à quel point les abats peuvent être délicieux, délicats et décadents. Si vous souhaitez en savoir plus sur la santé, l'histoire et la délicatesse des abats, y compris mon parcours personnel et plus de 75 recettes à base d'abats créées par moi-même et par une gamme d'autres chefs fantastiques, vous pouvez pré-commander mon livre. , Il faut des tripes, maintenant!

Ashleigh VanHouten est une journaliste spécialisée dans la santé et la nutrition, une oratrice publique, une coach santé certifiée et une nerd musculaire autoproclamée. Elle a écrit pour Paleo Magazine pendant plus de huit ans, avec un certain nombre d'autres publications sur la santé. Elle anime le podcast Muscle Maven Radio, qui a été téléchargé plus de 1,5 million de fois, où elle a interviewé certains des plus grands noms de la santé et du bien-être, notamment Mark Sisson, Dave Asprey et Steph Gaudreau. Elle a également travaillé avec d'autres podcasts sur la santé de premier ordre, tels que Barbell Shrugged, Muscle Intelligence et Paleo Magazine Radio. Combinant sa formation formelle et son expérience professionnelle en marketing et communication avec sa passion pour la saine alimentation, l'exercice et l'apprentissage, Ashleigh travaille dans un rôle de consultant pour un certain nombre de professionnels du monde de la santé et du bien-être, travaillant aux côtés d'individus comme la Dre Gabrielle Lyon, Ben Pakulski et Elle Russ. Pour en savoir plus, visitez ashleighvanhouten.com.

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