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Pourquoi l'utilisation d'applications de livraison peut nuire aux restaurants

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La catégorie de livraison de nourriture est devenue un véritable mastodonte, grâce en grande partie à une explosion d'applications de livraison et de plates-formes de commande à distance. Selon Morgan Stanley, la livraison de nourriture numérique devrait devenir un chiffre d'affaires stupéfiant de 467 milliards de dollars au cours des cinq prochaines années, en hausse de 31% par rapport à son niveau actuel. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les gens se sont tournés vers eux au cours de la dernière décennie, la commodité générale étant en tête de liste.

trier çaComment recycler correctement les contenants à emporterLes développeurs de ces services l'ont conçu de cette façon, bien sûr, avec des fonctionnalités pratiques telles que la journalisation de vos commandes passées, la gestion des transactions de paiement et l'envoi de mises à jour par SMS sur la date d'arrivée de votre nourriture, avec divers degrés de précision. Si vous êtes devenu accro à votre application de livraison de nourriture ou aux applications de votre choix, vous ne seriez certainement pas seul, mais vous devez savoir que toute cette commodité a un prix.

Une partie de ce prix est payée par vous sous forme de frais de livraison, mais le plus souvent c'est le restaurant qui prend le coup. Les applications et plates-formes de livraison comme Grubhub, Doordash, Uber Eats et Caviar tirent l'essentiel de leur argent en prenant une part des bénéfices du restaurant, parfois jusqu'à 30%.

En signe de bonne foi, de nombreuses entreprises de livraison de nourriture ont suspendu leurs frais lorsque la pandémie a frappé, mais ces frais perdus équivalaient à des profits perdus pour les applications et ont été pour la plupart rétablis. A l'heure où tant de restaurants sont au bord de la ruine financière, même ces plus petits coups monétaires peuvent s'avérer fatals.

Un moment critique pour l'industrie

Selon un rapport récent, 65% des Américains commandent plus de plats à emporter depuis le lancement de Covid-19, avec une dépense hebdomadaire moyenne de 67 $ sur environ deux commandes et demie. De même, les restaurants comptent sur les plats à emporter à un rythme beaucoup plus élevé avec des restrictions de restauration à l'intérieur toujours en place et de nombreuses personnes hésitent à manger à l'intérieur. Alors même que nous commençons à rouvrir à un certain degré de normalité, des restaurants qui n'a pas fermé définitivement se retrouveront à creuser des trous très profonds. (Sans parler de la plupart des professionnels de la santé prédisent un autre pic des infections à Covid-19, l'hiver venu). Tout cela crée des problèmes pour de nombreux restaurants, grands et petits, et perdre une part au profit des nombreuses applications de livraison n'aide pas.

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Comme CBS Los Angeles signalé plus tôt cette année, certains restaurants se retirent de la toutes les applications, citant les frais élevés comme un succès tout simplement trop important lorsque chaque centime compte pour garder les lumières allumées. Claudio Blotta, propriétaire du restaurant italien All’Acqua à Atwater Village, à Los Angeles, a déploré: «Les applications sont tout simplement trop chères pour nous à ce stade. Ils facturent de 20 à 30 pour cent et ce n'est pas faisable pour le volume d'affaires que nous faisons. "

Les applications de livraison aident certains restaurants

Il existe certainement des cas dans lesquels les plates-formes de livraison de nourriture aident les restaurants et de multiples façons. J'ai appelé des restaurants à l'occasion pour me dire qu'ils ne prenaient pas de commandes par téléphone, par exemple, et j'ai été dirigé vers un site Web ou un portail de commande en ligne, parfois alimenté par une application de livraison comme Grubhub ou Doordash.

Noodles & Company, une chaîne rapide et décontractée comptant plus de 400 emplacements, a vu sa part de vente à emporter / livraison dans le total des activités atteindre 96% pendant la pandémie, mais a adopté les applications de livraison, même maintenant. Lorsqu'on lui a demandé comment ces partenaires tiers avaient évolué au fil des ans, un porte-parole de la chaîne de restaurants a mentionné qu'ils avaient été intégrés dans les systèmes de point de vente, rendant la prise de commande transparente et la vie un peu plus facile pour un si grand groupe. . Ils ont également noté que la plupart des partenaires tiers de la société avaient réduit ou complètement abandonné les frais sur les commandes passées via leur plate-forme au début de l'épidémie de coronavirus, mais que, dans l'ensemble, les commissions sont revenues à la normale.

temps à emporterCe petit État aime le plus à emporter pendant la quarantainePour les petits restaurants de quartier sans l'échelle d'une Noodles & Company, les avantages ne sont pas les mêmes. Les zones de livraison sont généralement plus petites, pour commencer. Ils peuvent donc toucher la plupart de leur clientèle locale chaleureuse via Yelp, Google Maps, le marketing ciblé et le bon vieux bouche à oreille.

Le «mal nécessaire» est un terme qui est souvent évoqué lorsqu'on parle de plates-formes tierces à emporter et de livraison. Il est vrai qu’ils aident de nombreux restaurants à élargir leur portée et encouragent la commande à emporter et la livraison, plus généralement. Mais la plupart des restaurateurs à qui j'ai parlé et qui comptent sur les plats à emporter et la livraison disent qu'ils ne pourraient tout simplement pas rivaliser sans une présence sur les applications, même si 20 ou 30% représentent une réduction significative. Si ils pourrait fonctionner de manière compétitive sans ces frais encourus, la plupart d'entre eux le feraient.

Thomas Claxton, le propriétaire d’une célèbre bruncherie française de Chicago, est fermement engagé dans ce camp: «Je considère la situation comme un mal nécessaire», me dit-il par e-mail. «Avec les restrictions de Covid-19 pour certaines entreprises, c'est la seule façon pour elles de récupérer et de payer leurs factures. Mais les frais exorbitants empêchent ces opérations de gagner de l'argent. Quand vous regardez l'augmentation significative du coût de la nourriture / de la main-d'œuvre, payer 33% à une entreprise de livraison en fait un jeu à somme nulle. »

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Bloomberg / Getty Images

Un porte-parole de Grubhub, l'un des plus grands acteurs du secteur, a partagé ce billet de blog décrivant les moyens par lesquels ils ont essayé de soutenir les restaurants, la pierre angulaire de leur entreprise, y compris la suspension temporaire des frais et le don de plus de 100 millions de dollars à des entreprises en difficulté. Certaines villes, comme New York, sont allées jusqu'à plafonner ce que les applications de livraison tierces pouvaient facturer lorsque la pandémie était à son apogée.

Devez-vous quitter les applications de livraison?

Cela dépend de vous, bien sûr.

Je mentirais si je disais que je jamais Utilise les. Je trouve que commander des applications est très utile lorsque je voyage dans des pays où je ne parle pas la langue principale mais que je souhaite que des nouilles, du curry ou des pizzas soient envoyés à mon hôtel ou à Airbnb. Cela dit, sachant que je peux aider les restaurants en difficulté à gagner plus, j'ai essayé de commander directement par leur intermédiaire autant que possible, surtout dans ce climat précaire. Personnellement, j'aime parler avec quelqu'un aussi, car je suis ce mec avec des questions nécessitant une réponse ou je suis à la recherche d'une recommandation. (Ne vous inquiétez pas, je donne un pourboire en conséquence).

ceci, ceci, ceci!7 moyens simples de soutenir vos entreprises locales pendant COVID-19Les grandes chaînes de restaurants comme McDonald's, Applebees et Chipotle survivront presque certainement au cours des prochains mois et certains de ces empires de la restauration comme Noodles & Company ont déclaré trouver les applications utiles pour rationaliser le processus. Mais si vous avez une liste de joints de maman et de pop dans votre quartier pour commander des thaïlandais, des pizzas, des chinois et des grecs qui dépendent fortement des affaires à emporter et de livraison, vous pouvez parier qu'ils ont une année très difficile et qu'ils apprécier que 20 à 30 pour cent de retour dans leur poche.

Cela ne fait pas de mal non plus de demander: la prochaine fois que vous récupérerez une commande en personne, découvrez s’ils ont une préférence quant à la manière dont les clients passent des commandes, puis les obligent. Pour endiguer la vague croissante de fermetures de restaurants dans les villes et villages du pays, il faudra un effort considérable. Contourner les applications de livraison peut être le moyen le plus simple d'aider vos restaurants préférés à survivre à l'une des périodes les plus difficiles auxquelles ils sont susceptibles de faire face.

Divulgation: Pendant une courte période, l'auteur de cet article a travaillé pour une agence au sein de l'équipe des relations médias représentant Grubhub & Seamless.

Image d'en-tête gracieuseté de NurPhoto / Getty Images.

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