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Recettes santés

Pourquoi les biscuits au beurre d'arachide bouillis de Scott Peacock (sans cuisson) sont géniaux

Chaque semaine dans Genius Recipes – souvent avec votre aide! – La directrice artistique de Food52 et la chasseuse de génies de toujours Kristen Miglore déniche des recettes qui changeront votre façon de cuisiner.


Ces friandises mystiques – des biscuits que vous ne faites pas cuire, des bonbons qui n'ont pas besoin de précision, un dessert emblématique qu'un enfant pourrait mélanger en cinq minutes – sont les préférés du chef Scott Peacock depuis son enfance. «Je me sens rougir rien qu'en y pensant», me dit-il.

Le verrouillage précoce de Scott sur les biscuits riches et pâteux était dans la cuisine de sa mère avant l'âge de six ans. Plus tard, un ami de la famille qu'il a appelé tante Nuna est devenu légendaire pour son commandement et sa cohérence – ses cookies étaient toujours parfaitement brillants et tout simplement flexibles. Ensuite, sa sœur Janet est devenue la maîtresse du demi-lot, faisant juste assez pour pouvoir les manger tous encore chauds.

Toujours chaud.

Photo de Kristen Miglore

Il a d'abord partagé sa version sous le nom de Cookies au beurre d'arachide bouilli dans Le don de la cuisine du Sud, le livre qu'il a co-écrit avec la légendaire Edna Lewis en 2003. Mais il soupçonne que la recette originale utilisée par sa mère, tante Nuna et Janet a été développée par une cuisine de test de grande marque, du genre chargée de développer des raisons convaincantes pour cuisiniers à domicile pour acheter de l'avoine à cuisson rapide ou du lait évaporé. Cette large visibilité expliquerait les millions (1) de variations légèrement différentes de la recette qui se bousculent en ligne. J'ai moi-même creusé moi-même, et à part beaucoup de charmants noms régionaux comme les biscuits et les poodgies prédicateurs, je n'ai pas trouvé moi-même une origine plus claire (si vous avez des informations, dites-le-nous!).

Malgré leur omniprésence et leur nature indulgente, il existe un art de faire des biscuits bouillis tout comme tu je les veux. C’est là que la pratique et la passion de Scott seront particulièrement utiles (2).

Le processus est simple: mélanger l'avoine à cuisson rapide, le beurre d'arachide et la vanille. Faire bouillir le lait, le beurre, le sucre, le cacao et le sel pendant 90 secondes. Mélangez ensuite le tout et faites bouillir encore une minute. Mangez au moins un cookie avant qu'il ne refroidisse complètement. C'est tout.

Mais faites bouillir les cookies trop longtemps ou abandonnez-les dans la casserole et ils colleront résolument au fond (bien que vous puissiez gratter cela et saupoudrer les morceaux sur la crème glacée). Faites-les bouillir trop peu et ils ne seront peut-être jamais pris (bien que Scott les ait encore en cuillères sur les plaques à biscuits de sa mère le lendemain – "nous ne les aimions pas moins", dit-il).

Voici les conseils de Scott Peacock pour préparer vos propres biscuits cuits juste à droite:

Choisissez un pot à fond épais et pas trop large pour empêcher l'humidité de s'évaporer trop rapidement, ce qui rend les cookies plus secs et plus difficiles à ramasser.

Des cacao raffinés et des beurres d'arachides non sucrés fonctionnent très bien mais plus les marques peu coûteuses et largement disponibles pourraient être encore meilleures, surtout si vous avez grandi en mangeant des variantes de ces cookies.

Pas besoin de mélanger uniformément le beurre d'arachide dans l'avoine"C'est délicat, et" un hot pot résoudra beaucoup de problèmes ", dit Scott.

Les instructions à la minute de Scott sont d'excellentes lignes directrices, mais vous pouvez également surveillez le chocolat sirupeux bouillir avec de grosses bulles avant d'ajouter votre avoine au beurre d'arachide.

Lorsque votre "pâte" finale est encore fluide mais garde une forme lâche pendant que vous remuez, elle est prête à commencer à ramasser. N'attendez pas qu'il s'éloigne des côtés de la casserole.

Ramassez vite! Et garder le pot sur le brûleur éteint—La chaleur résiduelle gardera les biscuits chauds et écopables plus longtemps.

Vous devriez pouvoir commencer par verser les biscuits d'une cuillère, mais à la fin, la pâte sera plus rigide et vous aurez probablement besoin d'une deuxième cuillère pour aider à pousser les biscuits en place. "Et c'est super aussi, parce qu'alors vous pouvez lécher ces cuillères," dit Scott.

Comme toutes les recettes les plus emblématiques, la meilleure partie est dans l'expérience partagée – donc si vous avez des souvenirs ou des conseils, dites-le-nous. Et si vous ne le faites pas, cela ne prend que cinq minutes environ pour démarrer.

(1) Littéralement des millions, y compris la propre version de Food52 par Ella Quittner, avec 50 à 65 pour cent de chocolat noir et de sel de Maldon.

(2) Pour un moyen encore plus direct d'apprendre de Scott, consultez l'expérience très personnelle de biscuit qu'il avait jusqu'à récemment offerte dans un manoir historique de sa ville natale de Marion, en Alabama (et, espérons-le, pourra bientôt le faire à nouveau).

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Peut-être quelque chose de parfait pour les débutants? Veuillez l'envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à (protégé par e-mail)-Merci, comme toujours, à l'éditeur, styliste et super-pronostiqueur Ali Slagle pour celui-ci.

Ce message contient des produits choisis (et aimés) indépendamment par nos éditeurs et écrivains. En tant qu'Amazon Associate, Food52 gagne une commission d'affiliation sur les achats éligibles des produits auxquels nous lions.

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