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Recettes santés

Pourquoi le Pongal de Chitra Agrawal est un génie

Chaque semaine dans Genius Recipes – souvent avec votre aide! – La directrice artistique de Food52 et la chasseuse de génies de toujours Kristen Miglore déniche des recettes qui changeront votre façon de cuisiner.


Lorsque je me suis retrouvée dépassée et bloquée récemment, ou sans inspiration par la cuisine répétitive des cinq repas que ma famille connaît par cœur, cette recette m'a consolée, de bien plus de façons que prévu.

C'est un repas végétarien complet en une seule casserole composé de riz crémeux et de lentilles – suffisamment confortable et réparateur qu'en Inde du Sud, des versions de cette recette sont souvent servies aux bébés et aux malades, mais faciles à habiller lorsque vous en voulez plus éclat ou épices.

Gros câlin.

Photo de Kristen Miglore

De ses manières douces, l'auteur et fondateur de Brooklyn Delhi Chitra Agrawal écrit dans son beau livre de cuisine L'Inde vibrante«À juste titre, le huggi est l'ultime réconfort.»

Elle explique que cette version est connue sous le nom de khara huggi à Kannada – la langue que sa mère parlait en grandissant à Bangalore – pour différencier sa saveur des huggi sucrés couramment servis en dessert. Il est également connu sous le nom de pongal en tamoul.

«Beaucoup de gens connaissent le khichdi», m'a dit Chitra, le nom hindi du plat de riz et de lentilles tout aussi confortable fabriqué en Inde du Nord, d'où vient son père. "Cette recette est réellement appréciée dans toute l'Inde, mais son nom et ses épices varieront selon la région."

À propos des huggi et de leurs proches, Chitra dit: "Vous vous sentez vraiment comme si vous étiez étreint en le mangeant."

Je fais. C'est un gros câlin d'ours, peut-être encore plus qu'avec les aliments réconfortants de ma propre enfance – grâce à la terre douce et terreuse d'épices grillées comme le cumin et le poivre noir, et la sensation non seulement de savourer une gâterie spéciale, mais d'être nourri durablement aussi.

C’est aussi le actes de cuire des huggi qui apaisent: laver le riz et griller le dal, bronzer les noix de cajou, enflammer les épices écrasées dans un tourbillon de ghee et les verser, pulvériser, sur votre pot de huggi (1), sachant et voyant que chacune de ces étapes fait une différence. (2)

Et peut-être le plus cathartique et le plus percutant est le moment où vous prenez votre pot de riz et de lentilles parfaitement cuits à la vapeur et au curcuma, versez plus d'eau, plongez avec votre cuillère et tout cogner. Chitra a ajouté cette étape de génie à la recette de sa mère pour obtenir la texture parfaite.

Le huggi devient immédiatement crémeux et ressemblant à de la bouillie, comme il se doit. Il n'y a aucune crainte de trop cuire ou de sursaturer votre riz ici. Vous ne manquerez pas votre huggi. Tout comme avec le congee chinois, le filipinio arroz caldo et d'autres bouillies à base de riz, c'est le côté soyeux du grain que vous recherchez, avec un dal tout aussi conforme.

Chitra aime garnir ses huggi de condiments acidulés et épicés, comme le yaourt ou le citron. Ou les achaars – sauces épicées, acidulées, funky et inoubliables – qu'elle vend à Brooklyn Delhi (une fois que vous aurez commencé, vous voudrez les mettre sur tout le reste aussi). Ou vous pouvez le manger de la manière traditionnelle, avec plus de beurre fondu ou de beurre fondu. "C'est", dit Chitra, "quand les gens vont en ville."

(1) Pour en savoir plus sur cette technique indienne fondamentale de friture d'épices (et parfois d'autres aromatiques) dans de la graisse chaude pour griller et infuser leur saveur dans un plat – connu sous le nom de chaunk, tadka, baghaar et de nombreux autres noms à travers l'Inde – lisez cette histoire par Chitra sur Epicurious.

(2) Si vous manquez des épices ou du dal et que vous souhaitez les garder à portée de main dans votre garde-manger, Kalustyan’s transporte des ingrédients du monde entier et expédie rapidement.

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Peut-être quelque chose de parfait pour les débutants? Veuillez l'envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à (protégé par e-mail).

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