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Recettes santés

Pourquoi le houmous fouetté de Hetty McKinnon est un génie

Chaque semaine dans Genius Recipes – souvent avec votre aide! – Kristen Miglore, directrice de la création de Food52 et toujours chasseuse de génie, est à la recherche de recettes qui changeront votre façon de cuisiner.


Et si à chaque fois que nous fouillions dans la cuisine – une cuillère à café pour une cuillère à soupe, de la poudre à pâte pour un soda, un soupçon de vanille pour une bouteille entière – ne pouvait pas seulement travail, mais aussi faire quelque chose de nouveau et de génie?

Dans une sorte de loi de Murphy, ce n'est pas possible. Mais de temps en temps, notre bravoure, notre curiosité et, oui, notre distraction peuvent porter leurs fruits, tout comme cela a été le cas pour l'auteure de livres de cuisine, l'animatrice de podcast et la rédactrice en chef de la revue Hetty McKinnon un soir alors qu'elle n'était pas à l'heure.

D'une erreur de cuisine – ça!

Photo de JULIA GARTLAND. STYLISTE DE PROPRIÉTÉ: SOPHIE STRANGIO. STYLISTE ALIMENTAIRE: DREW AICHELE.

«Parfois, je peux être un cuisinier assez paresseux, comme lorsque je cuisine pour ma famille», m'a dit Hetty en l'interviewant pour le dernier épisode de notre nouveau podcast, The Genius Recipe Tapes. Un soir, se bousculant pour préparer le dîner pour sa famille, elle a dit: «J'ai essentiellement ouvert une boîte de pois chiches et je pensais que je les avais égouttés … Je ne l'avais pas fait et j'ai juste versé le tout dans mon mélangeur Vitamix, puis j'ai pensé: Oh non, qu'est-ce que j'ai fait?

Mais plutôt que de recommencer, de pêcher et de sécher chaque pois, elle a décidé de continuer. Elle attribue ce geste audacieux à la fois à cette paresse autoproclamée et à l'optimisme que le liquide supplémentaire de pois chiche pourrait simplement remplacer les autres liquides qu'elle ajoutait normalement, comme l'eau et l'huile d'olive.

«Et, alors que j'ai commencé à fouetter ce truc, il a commencé à devenir vraiment gros – beaucoup plus gros que d'habitude quand j'ai du houmous,» a poursuivi Hetty. «Normalement, vous devez vraiment travailler pour obtenir cette texture vraiment lisse.»

Elle s'est rendu compte que le liquide de pois chiche avait enlevé sa cravate et sa veste étouffantes («égouttez et rincez les pois chiches», disait chaque recette d'avant 2016) et mis ses paillettes aquafaba! costume, comme la substance avait été officiellement nommée cette année-là – du latin haricot (faba) et eau (aqua) – avant de s'épanouir en hordes de meringues végétaliennes et de cocktails mousseux sur Internet. (1)

Le fonctionnement interne de l'aquafaba est encore quelque peu trouble et à l'étude, mais les amidons et les protéines libérés par le trempage et la cuisson des pois chiches font un travail incroyable en fouettant de manière mousseuse comme des blancs d'œufs, capturant l'air que les recettes de houmous ne feraient pas.

Un mélangeur Vitamix, Ninja ou un autre mélangeur de haute puissance semble être l'équipement le mieux adapté pour gonfler l'aquafaba, et certaines marques de pois chiches ont moins d'aquafaba concentré que d'autres (2). Mais j’ai découvert que si vous commencez avec un quart de tasse de liquide modeste, pas tout à fait courageux, puis ajoutez-en au besoin, vous pouvez exploiter les merveilles d’aquafaba, quels que soient les haricots et les outils dont vous disposez.

Ou vous pouvez être audacieux comme Hetty, renverser la boîte et jouer avec tout ce qui se passe ensuite.

(1) Surtout dans un groupe Facebook très actif, Aquafaba (Vegan Meringue – Hits and Misses!), À qui nous devons remercier pour avoir testé les pouvoirs de ce substitut d'oeuf merveilleux que presque toutes les recettes avaient jusqu'en 2016 nous ont dit de verser. l'évier.

(2) Par exemple, Westbrae Natural est pratiquement de l'eau alors que la marque Whole Foods 365 est bonne et gloopy – avez-vous une source d'aquafaba préférée que je devrais connaître?

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Peut-être quelque chose de parfait pour les débutants? S'il vous plaît envoyez-le moi (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à (email protégé).

Cet article contient des produits choisis indépendamment (et aimés) par nos éditeurs et rédacteurs. En tant qu'associé d'Amazon, Food52 gagne une commission d'affiliation sur les achats éligibles des produits auxquels nous établissons un lien.

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