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Pourquoi le beurre de maïs à un ingrédient de Whitney Wright est un génie

Chaque semaine dans Genius Recipes – souvent avec votre aide! – Kristen Miglore, directrice de la création de Food52 et toujours chasseuse de génie, est à la recherche de recettes qui changeront votre façon de cuisiner.


Cette petite recette a vécu toute une vie, jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Après l'avoir fait tourbillonner dans le risotto à la truffe blanche à 275 $ l'assiette tout en travaillant à la station de légumes du restaurant Per Se à New York (et en finissant son quart de travail à la cuillère dans un contenant de charcuterie à 2 heures du matin), Whitney Wright (1) l'a apporté avec elle à Gilt Taste, la branche médiatique alimentaire en ligne primée du site de vente flash Gilt Groupe, où elle l'a présenté comme «Amazing One-Ingredient Corn 'Butter'» en 2012.

Préparez vos biscuits: il y a un nouveau beurre en ville.

Photo de JULIA GARTLAND. STYLISTE ALIMENTAIRE: ANNA BILLINGSKOG. PROP STYLIST: AMANDA WIDIS.

Comme Whitney me l'a dit, il était presque impossible de trouver des idées dont la conseillère éditoriale Ruth Reichl n'avait pas entendu parler, mais celle-ci l'a impressionnée. «Je ne connais personne au monde qui en sait plus sur la nourriture qu’elle», a déclaré Whitney. "Et elle a dit:" C'est tellement cool. Je n'ai jamais rien vu de tel – allons-y. "" C'est parti dans le monde affamé.

Ce que le monde a appris, c'est que, lorsque vous arrachez le liquide laiteux du maïs frais (2) (en le décortiquant, en le mélangeant comme un fou et en filtrant la pulpe), puis en le chauffant sur la cuisinière, il s'épaissit rapidement en onctueux et sucré. , beurre à tartiner. La texture et l'esprit sont un peu comme les beurres de pomme et de citrouille, mais sans ajouter d'édulcorants ou d'épices – et c'est prêt en quatre minutes au lieu de 45. Mais comment?

"Le maïs est composé de beaucoup de sucre, en particulier le maïs que nous mangeons", a déclaré Whitney. "Et quand ils récoltent le maïs, ce sucre commence à se transformer en amidon, presque immédiatement." Alors les épis qui ont été récoltés il y a quelques heures? Mangez-les tout de suite, style machine à écrire. À partir de ce jour, ils seront d'excellents candidats pour le beurre.

Il y a du beurre caché dans ces grains.

Photo de Rocky Luten. Styliste culinaire: Anna Billinsgkog. Styliste des accessoires: Brook Deonarine.

Malheureusement, depuis que Gilt Taste s'est plié en 2013, le seul endroit où vous pouviez trouver la recette était dans notre Recettes Genius livre de cuisine, où je l'avais niché après que le membre de la communauté Food52, jbban, m'ait informé. (3) Même Whitney ne pouvait plus accéder à sa version originale.

Heureusement pour nous, elle m'avait généreusement envoyé le premier brouillon de l'article lorsque je l'avais demandé pour le livre de cuisine, donc maintenant nous pouvons non seulement partager la magie du beurre de maïs, mais aussi la liste de Whitney de façons brillantes de l'utiliser.

Donc, ici, ressuscités de la gueule bouillonnante d'Internet, se trouvent ces démarreurs de réflexion. "Il existe des millions de façons de manger ou de cuisiner avec ce truc", a écrit Whitney sur Gilt Taste en 2012. Ses suggestions de génie:

  • Slather sur pain au maïs ou un muffin au lieu de beurre
  • Utilisez-le sur des sandwichs au lieu de mayonnaise
  • Incorporez-le dans des épinards sautés avec des oignons et terminez avec juste une touche de crème pour tuer épinards à la crème
  • Dribblez-le sur un hot-dog (cela vous rappellera un chien de maïs)
  • Remuez-le dans Risotto et terminer avec du parmesan
  • Mélangez-le avec de la glace à la vanille pour un délicieux fou Milk-shake
  • Haut tacos ou fajitas avec ça
  • Mélangez-le avec du fromage râpé, un peu de crème sure et un pot de jalapeños égouttés, faites cuire et servez Trempette qui change la vie pour chips tortilla

Maintenant à votre tour. Si nous pouvons nous empêcher de l'étaler sur chaque biscuit et muffin anglais que nous voyons, que devrions-nous faire d'autre avec notre beurre de maïs?

(1) Après avoir travaillé dans des médias alimentaires, des restaurants et un fonds d'investissement, Wright est maintenant co-fondateur d'Athena Collective, une organisation à but non lucratif pour l'égalité des sexes à Birmingham, en Alabama, et fondateur de la société Elia Fulmen Jewelry Co.

(2) Après avoir égoutté le lait de maïs pour faire du beurre, vous laisserez derrière vous la pulpe sèche des grains. Chez Per Se, Whitney a déclaré qu'il avait été réutilisé pour clarifier (et ajouter de la saveur) aux stocks, et je pense que ce serait bien mélangé dans des pains rustiques ou de la polenta. D'autres idées?

(3) jbban avait plus d'idées de beurre de maïs qui sont trop bonnes pour ne pas être partagées: «Ce matin, je l'ai mélangé avec du fromage à la crème ramolli pour garnir des galettes de pain aux courgettes. Je ne peux pas arrêter de penser à le transformer en caramel, peut-être comme base pour une glace, ou simplement pour arroser de crème glacée (à saveur de pêche, peut-être?).

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Peut-être quelque chose de parfait pour les débutants? S'il vous plaît envoyez-le moi (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à (email protégé)—Merci à jbban pour celui-ci!

Cet article contient des produits choisis indépendamment (et aimés) par nos éditeurs et rédacteurs. En tant qu'associé d'Amazon, Food52 gagne une commission d'affiliation sur les achats éligibles des produits auxquels nous établissons un lien.

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