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Recettes santés

Pourquoi la soupe aux épinards et coriandre de Samin Nosrat est géniale

Chaque semaine, dans Genius Recipes – souvent avec votre aide! – Kristen Miglore, directrice de la création de Food52 et toujours chasseuse de génie, est à la recherche de recettes qui changeront votre façon de cuisiner.


Cette soupe, qui vient de notre grand Chaleur d'acide gras de sel professeur Samin Nosrat, ne pourrait pas être plus satisfaisant, tel qu'il est écrit. Il se rassemble en quelques instants, mais fait une soupe étonnamment verte qui chante et danse et des hula-hoops avec saveur.

Mais cela m'a d'abord attrapé sous une forme encore plus épurée et respectueuse de la quarantaine, comme Samin en a parlé dans le premier épisode de Home Cooking, son podcast avec l'animateur, le producteur et passionné de jeux de mots Hrishikesh Hirway.

Hula-hoop.

Photo par Ty Mecham. Styliste culinaire: Anna Billingskog. Styliste accessoire: Amanda Widis.

Samin et Hrishikesh lancés Cuisine à la maison—Qui a commencé comme une mini-série de quatre épisodes et récemment (Dieu merci) a continué avec quatre autres — pour nous aider tous à donner un sens à cuisiner soudainement beaucoup plus, avec moins d'ingrédients. Ils ont été si efficaces dans leur mission que je peux écouter chaque épisode à plusieurs reprises, en tirant à chaque fois de nouvelles idées de dîner.

Alors, quand, dans la fontaine bouillonnante d'inspiration de repas qui était le premier épisode, Samin a dit que nous pouvions faire une soupe verte vibrante avec rien de plus que du bouillon, des pois surgelés, du tahini et du citron, plus des herbes fraîches si nous le voulions, j'ai pris mon première note. J'avais toutes ces choses! Pourquoi n'avais-je pas pensé à les assembler?

La soupe était basée sur une recette sur laquelle Samin a d'abord écrit pour la colonne EAT à laquelle elle contribue à Le magazine du New York Times. Dans un autre moment de pénurie – un nettoyage réparateur que Samin entreprit dans le désert après deux ans de voyages et d'événements pour son livre et son émission de télévision primés – elle trouva du réconfort non malgré mais car des limites auxquelles elle était confrontée.

Des choses vertes fraîches (qui pourraient tout aussi bien être congelées).

Photo par Ty Mecham. Styliste culinaire: Anna Billingskog. Styliste accessoire: Amanda Widis.

«Les règles du nettoyage ont bouleversé tout ce que j'avais appris sur la cuisine classique», a écrit Samin. «Sans pommes de terre, farine, autres féculents ou produits laitiers sur lesquels m'appuyer, j'ai dû chercher ailleurs pour épaissir et enrichir la soupe.

La réponse qu'elle a trouvée était dans le tahini – la pâte de sésame rôtie qui est un aliment de base dans la cuisine du Moyen-Orient, utilisée pour ajouter du peps crémeux et fumé à tout, du houmous aux biscuits. Il est également convenablement végétalien et, dans le cas de Samin, approuvé pour le nettoyage.

La richesse savoureuse que le tahini ajoute est remarquable, en particulier dans une recette aussi simple que celle-ci, dans laquelle des poignées de choses vertes sont simplement fondues dans du bouillon chaud et mélangées au néon. Pensez à remuer en quelques cuillerées chaque fois que votre soupe ou ragoût a un goût plat.

Mais si vous voulez aller plus loin, Samin ajoute plus de tahini à la fin – comme une sauce enrichie de flocons de citron, d'ail, de cumin et de piment. Ce mouvement est tout aussi rapide et convivial, et fait passer la soupe de très bonne à comment n'ai-je pas su que la soupe pouvait avoir ce goût?

Ou, comme l'a dit Samin, "Il aurait pu être créé pour adhérer à un régime d'élimination, mais l'abondance était tout ce que je goûtais."

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Peut-être quelque chose de parfait pour les débutants? S'il vous plaît envoyez-le moi (et dites-moi ce qui est si intelligent) à (email protégé)—Merci au podcast Home Cooking de Samin et Hrishikesh pour celui-ci!

Cet article contient des produits choisis indépendamment (et aimés) par nos éditeurs et rédacteurs. En tant qu'associé d'Amazon, Food52 gagne une commission d'affiliation sur les achats éligibles des produits auxquels nous établissons un lien.

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