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Recettes santés

Pourquoi je n'arrêterai jamais de cuire ces biscuits aux grains de chocolat sans grains

Je fais cuire pour me sentir comme moi, surtout quand le monde extérieur se sent à l'envers.

En 2009, j'ai été licencié de mon premier emploi dans les médias alimentaires à la sortie de l'école culinaire. Cela avait toujours été mon rêve d'être rédacteur en chef d'aliments et j'étais écrasé. Juste après que le nuage de l'apitoiement sur soi se soit levé et que les objets de mon bureau aient été absorbés dans mon appartement avec le déguisement d'appartenance, je me suis retiré dans la cuisine avec un nouvel objectif: faire le biscuit aux pépites de chocolat idéal.

Je venais de créer un blog culinaire – suivant les ordres des mots d'adieu de mon mentor et ancien rédacteur en chef – et cela semblait être quelque chose qu'un blogueur culinaire ferait. De plus, une recette de Jacques Torres venait de paraître dans Le New York Timeset je pensais que bricoler avec son itération quelque peu compliquée pourrait m'aider à trouver la mienne.

J'avais 25 ans et j'étais mariée à un étudiant en première année de droit. Mon travail avait été victime de la récession et du paysage changeant de la presse écrite. J'étais aussi déprimé que je ne l'avais jamais été jusque-là, et en quelque sorte chercher après le parfait cookie aux pépites de chocolat a ravivé mes esprits. Cela m'a donné un but – une raison d'orienter ma cuisine et mes efforts pour produire quelque chose de précieux, quelque chose de digne de mettre au monde.

Après quelques semaines et de nombreux lots de cookies, je suis finalement arrivé à ce que je ressentais être le cookie parfait: un classique croustillant mais moelleux regorgeant de couches de saveur chocolat, terminé avec une pincée de sel de mer. J'ai tellement aimé la recette que j'ai commencé à la faire tout le temps, donnant les biscuits à mes amis chaque fois que j'en avais l'excuse.

Bientôt, les cookies ont commencé à prendre vie et à raconter leur propre histoire. Je les trottais de temps en temps pour honorer les petites victoires de la vie souvent négligées, comme un mot gentil d'un patron généralement grincheux ou la signature d'un nouveau bail sur un appartement. Au fil du temps, ils ont développé un pouvoir unique.

Finalement, les cookies m'ont accompagné à chaque réunion importante. Je les ai emmenés à une discussion sur mon premier livre de cuisine et je les remercie d'avoir gagné mon deuxième. Je les ai faits pour accompagner la demande d'offre sur notre maison en 2015 – la hauteur du boom immobilier ici à Seattle – en s'appuyant sur leur pouvoir de persuasion.

J’ai écrit mon premier livre pour enfants, la confiance d’auto-publier résultant du type même de détermination qui règne dans la construction de mon blog culinaire à partir de zéro. Il était donc naturel d'offrir mes cookies aux pépites de chocolat en récompense sur Kickstarter. La campagne de financement participatif a eu lieu pendant une semaine à la mi-février 2017, et j'avais prévu une série de publications sur Instagram et Facebook pour promouvoir le projet plein d'espoir.

L'une était une photo de mon tout premier site Web professionnel qui présentait une version de moi qui me semblait méconnaissable: jeune, blonde, sans enfant et sans les lunettes que je venais de porter fièrement une fois que j'avais déménagé à Brooklyn en 2009. Sur cette photo , cependant, la seule qualité commune que le boulanger et moi avons continué à partager était notre dessert signature: les cookies aux pépites de chocolat.

Je ne savais pas qu'au moment même de la rédaction de ce billet, j'avais une tumeur au cerveau tapie dans mon lobe frontal, ou que l'IRM de routine que je devais avoir plus tard dans la journée le révélerait. Une étrange coïncidence s'est produite dans ce poste, cependant; en y repensant plus tard, j'ai eu l'impression que mon corps essayait de me dire quelque chose. J'ai utilisé le mot «héritage» dans la légende en référence à ma recette de biscuit, le décrivant comme le produit de boulangerie dont je me souviendrais probablement le mieux. Immédiatement après la publication, j'ai réalisé que cela semblait un peu morbide parce que, eh bien, j'étais complètement en bonne santé – du moins le pensais-je.

Ce léger moment d'ironie dramatique des manuels me hante depuis des années.

D'une manière ou d'une autre, j'ai dépassé l'année où les médecins m'ont donné à vivre. "Maintenant quoi?" Je me suis demandé dans une cuisine vide.

Une fois que j'ai été diagnostiqué d'un cancer du cerveau, j'ai choisi de renoncer au chocolat, au gluten et au sucre, qui étaient les éléments fondamentaux de mes cookies magiques. C'était déchirant au début, mais la perspective de survivre – surtout pour mes deux jeunes fils – offrait une perspective saine.

D'une manière ou d'une autre, j'ai dépassé l'année où les médecins m'ont donné à vivre. "Maintenant quoi?" Je me suis demandé dans une cuisine vide.

J'étais confronté à une vie totalement différente dans la nourriture qui tournait autour d'un vocabulaire de cuisson «alternatif» et d'une pile de factures médicales. Je me sentais comme un auteur de livre de cuisine sans sujet; les choix alimentaires qui étaient nécessaires à ma survie étaient en opposition avec le rédacteur en chef généraliste et polyvalent que je deviendrais. Encore une fois, ma carrière de rêve s'est effondrée du jour au lendemain. Et encore une fois, je me suis tourné vers ces cookies comme une monnaie d'espoir.

Pendant les premières semaines où je m'acclimais à la vie de l'autre côté de mon pronostic, je me suis réveillé brusquement au milieu de la nuit. Je m'étais endormie après un examen terrifiant de nos finances avec mon mari, luttant contre une sorte de panique qui me donnait l'impression d'avoir à nouveau reçu un diagnostic de cancer. Je me levai du lit et me glissai sur mon bureau dans l'obscurité, jetant ma robe sur mes épaules et me glissant dans mes pantoufles.

Cela m'avait frappé, ma prochaine grande idée: je prendrais les aliments qui avaient un sens profond pour moi et trouverais un moyen de les faire aussi souvent que possible. Vous voyez, la soupe a pris une sorte de magie dans ma vie de la même manière que mes cookies – c'est ce que les gens ont apporté moi quand j'étais malade. Des voisins, des amis et même des étrangers m'apportaient des lots de leurs recettes préférées pour nourrir l'âme, comme des bols de lentilles nageant avec des légumes, dans les mois qui ont suivi ma guérison d'une opération au cerveau. Je crois pleinement que c'est cet étalage de communauté qui m'a ramené à moi-même et peut-être au miracle de la santé que je vis aujourd'hui.

J'ai décidé de remercier les gens qui m'ont apporté de la soupe en leur apportant de la soupe. Et, bien sûr, mes cookies. Juste parce que je ne pouvais pas les manger, ne voulait pas dire que je ne pouvais pas les faire – ni partager leur magie.

Et donc, Soup Club est né.

Mes soupes saines et végétaliennes se marient parfaitement avec mes biscuits, un équilibre entre confort et décadence – caractéristiques de mon alimentation que j'apprécierais depuis mon diagnostic.

Je vis actuellement une vie où je fais plus d'une centaine de ces cookies par semaine et les laisse avec amour (et soupe!) Sur les vérandas d'amis.

Le mythe de ces cookies grandit à chaque fois que je les partage. Ils continuent à révéler l'appartenance, la connexion et l'espoir, comme ils l'ont toujours fait depuis que je les ai créés dans ma cuisine de Brooklyn. Et même si je n'en goûte plus jamais, je suis certain qu'ils me nourriront toujours.



Quelles recettes vous apportent du réconfort? Dites le nous dans les commentaires.

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