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Pourquoi je fais des raviolis au chevreuil

Bienvenue à Vivre sauvage par Danielle Prewett, cuisinière de gibier sauvage et rédactrice en chef de MeatEater. Dans cette série, elle explore ce que signifie manger consciemment et vivre consciemment. Pour Danielle, ce mode de vie repose sur la chasse, la pêche, la recherche de nourriture et le jardinage. Ses histoires visent à vous inspirer à vivre une vie plus étroitement liée à la terre et à célébrer sa générosité naturelle dans votre cuisine.


Je sais que je ne suis pas seul quand je dis que 2020 a été difficile. Cette année, j’ai perdu un parent, un projet de rénovation domiciliaire a très mal tourné et, comme tout le monde, je fais face à l’intensité de notre climat social actuel. En ces temps stressants, je passe de plus en plus de temps dans la cuisine. C’est là que je vais lorsque j’ai besoin de bloquer le bruit et de retrouver la paix.

Nous avons tous une vie bien remplie et il est facile de prendre des raccourcis pour que la cuisine ne prenne pas trop de temps. Cela peut être accablant de se sentir comme si nous devions planifier nos repas en permanence, car c'est le cas! Cependant, je crois fermement que si vous consacrez du temps dans votre semaine à la cuisine, cela peut être cathartique.

J'aime y penser comme une forme de méditation. Prendre soin de soi consiste à réserver du temps pour faire de soi une priorité afin de mieux servir soi-même et ceux que l'on aime. Au lieu de considérer la préparation des repas comme une corvée, laissez-la être un moyen de se détendre de la journée. Perdez-vous dans votre dîner. Prenez le temps de créer consciemment quelque chose qui enrichira votre journée, satisfera les fringales et nourrira votre corps.

Après une semaine de travail stressante, j'ai décidé de suivre mes propres conseils et j'ai réservé un dimanche à passer dans la cuisine. J'ai préparé ce rendez-vous avec moi-même à l'avance en m'assurant que la maison était propre. J'ai éteint mon téléphone pour supprimer les distractions afin que je puisse me sentir présent dans l'instant.
Ce concept est si important pour moi qu’il a changé ma façon de vivre. Entrer chez moi, c'est presque comme remonter le temps. Il n'y a pas de télévision dans le salon, seulement un tourne-disque. Je n'ai pas de micro-ondes non plus, juste un four à gaz analogique sans bouton électrique. J'ai choisi ma gamme non conventionnelle pour susciter la prise de conscience et cuisiner intuitivement. Cela a considérablement amélioré mes compétences.

Quand je cuisine pour le plaisir et non pour le besoin, l’ambiance est tout. J'ai créé l'ambiance en allumant des bougies, en débouchant une bouteille de vin et en jouant à Bob Dylan Freewheelin » album sur vinyle.

J'ai consacré la journée à faire des pâtes fraîches, quelque chose que je mange rarement, et encore moins à partir de zéro. J'ai dû sortir de vieux livres de cuisine et me rafraîchir la mémoire sur le rapport farine / œuf, combien de temps pétrir et reposer la pâte et à quelle fin l'étaler. C'était revigorant de se sentir à nouveau mis au défi.

Pendant que la pâte reposait, j'ai sorti la viande du réfrigérateur. Ma garniture de raviolis serait faite avec de la venaison hachée d'un cerf de Virginie que mon mari a abattu l'automne dernier dans le sud du Texas. Il y a plusieurs années, nous nous sommes engagés à vivre de la terre du mieux que nous pouvions. Choisir de chasser et de boucher toute notre viande peut demander beaucoup de travail, mais c’est notre mode de vie, et je ne peux pas l’imaginer autrement.

J'ai dû faire passer la venaison dans un hachoir à viande avant de la faire dorer dans une sauteuse chaude. Ensuite, je l'ai pulsé dans un robot culinaire avec des oignons sautés, de la sauge, de la ricotta, du vinaigre et des épices chaudes. Il a créé une garniture riche et savoureuse qui serait parfaite pour un plat inspiré de l'automne.

Alors que je commençais à farcir les pâtes, je pouvais entendre la voix passionnée de Dylan résonner en arrière-plan pendant que "A Hard Rain’s a-Gonna Fall" jouait. Une à une, j'ai posé une feuille de pâtes sur l'autre, j'ai expulsé l'air et serti les bords de chaque pièce comme s'il s'agissait d'une œuvre d'art. J'ai pris mon temps, laissant le processus devenir méditatif. Le temps que j'aie terminé, j'avais réalisé que la courge musquée était également prête. Je l'avais jeté au four très tôt et l'arôme sucré et caramélisé emplissait la pièce. J'ai ramassé la chair et l'ai pulsée dans un mélangeur avec un bâton entier de beurre bruni pour faire une sauce soyeuse.

Une fois la mise en place terminée, j'ai fait bouillir une grande casserole d'eau salée. Après trois heures de travail, il n'a fallu que trois minutes pour cuire les pâtes farcies – et le même temps pour les manger. C'était une chose ridicule à faire – esclave d'un repas pour le terminer en quelques instants. Et bien sûr, il y aurait plein de plats à faire. J'ai ri parce que je ne peux honnêtement pas vous dire combien d'heures ont été consacrées à ce plat. De la chasse aux pâtes, aucun raccourci n'a été pris.

Ne vous méprenez pas, je n’apprécierais pas de faire ça tous les jours. Cependant, j'apprécie à quel point il est profondément satisfaisant de créer quelque chose de tangible que vous pouvez manger et apprécier, même si le moment est éphémère. D'une manière ou d'une autre, je crois que ce type de travail est lié à nos émotions. La chasse et la cuisine ont prouvé à maintes reprises que je vivrai toujours une récompense équivalente à l'effort fourni. Cette recette ne fait pas exception. La vérité est que l’avantage n’est pas les trois minutes d’indulgence; c'est trouver la paix et le bonheur tout au long du processus. C'est ce que je ressens pour prendre soin de moi.


Quel est votre projet culinaire de week-end? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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