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Recettes santés

Pourquoi devriez-vous servir du saumon froid

Une grande petite recette a la liste d'ingrédients la plus petite possible et tout le reste – saveur, créativité, facteur wow. Psst: Nous ne comptons pas l'eau, le sel, le poivre noir et certaines graisses (en particulier, 1/2 tasse ou moins d'huile d'olive, d'huile végétale et de beurre), car nous supposons que vous les avez couvertes. Aujourd'hui, nous préparons un dîner de préparation.


Alors que le saumon poêlé devrait être servi dès qu'il est sorti de la poêle – devenant moins croustillant, moins craquant, moins bon à mesure qu'il s'éloigne du poêle, un peu comme une nouvelle voiture dont la valeur chute lorsque vous vous éloignez du concessionnaire … un filet à torréfaction lente a de la persistance.

Mais je devrais clarifier ce que je veux dire par lent. Ce mot, lorsqu'il est étendu à la poitrine de nerf ou à l'épaule de porc ondulée de graisse, peut signifier des heures dans un four à basse température. Échangez un poisson fin et beurré qui se condense en moins d'une heure, souvent moins d'un demi-heure, même pas assez de temps pour regarder un épisode du nouveau spectacle de Padma Lakshmi.

Photo par Allison Buford

Vous pourriez reconnaître cette méthode impossible à trop cuire dans notre colonne Genius il y a cinq ans. "La torréfaction lente fait un morceau de poisson magnifiquement tendre, uniformément cuit et pas un peu sec", a écrit Kristen. La journaliste et auteure de livres de cuisine Sally Schneider "a découvert la technique du saumon il y a près de 20 ans". Et c'est toujours aussi utile.

De plus: le saumon rôti lentement est aussi délicieux chaud, qu'il est chaud, qu'il est froid. Le dernier pourrait être mon préféré, d'autant plus que le temps devient plus humide de jour en jour. Réfrigérer le poisson après le rôti signifie que vous pouvez commencer la recette lorsque vous en avez le temps, puis la mettre au dîner lorsque vous n'en avez pas.

Dans cette grande petite recette, ledit dîner implique des pommes de terre jaunes bouillies et non pas une, mais deux super-sauces. Le tout peut être servi immédiatement ou préparé à l'avance.

Tout d'abord, un yogourt aux herbes qui est aussi simple que, ahem, mélanger les herbes et le yogourt. J'utilise l'aneth parce que nous sommes serrés, mais le basilic est tout aussi sympathique. Quelle que soit l'herbe que vous choisissez, tourbillonnez et tourbillonnez la sauce sur une assiette, un endroit heureux pour le saumon, comme une plage de sable avec une brise salée, une piña colada dans une main et un roman d'amour dans l'autre, et – attendez , où étions nous?

À droite, la deuxième sauce. C'est une huile de paprika fumé qui est aussi simple que – vous l'aurez deviné – en ajoutant du paprika fumé à l'huile. La floraison des épices est une technique clé dans de nombreuses cuisines, en particulier la cuisine indienne, dans laquelle «le mot tadka est utilisé à la fois pour désigner la méthode de cuisson et la graisse liquide épicée», comme l'écrit l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma sur Serious Eats. Une fois le paprika incorporé dans l'huile d'olive chaude, il grésille et s'intensifie, transformant l'ensemble du mélange en une teinte rouillée. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le coller dans un bocal pour plus tard.

Ajoutez tout cela et vous avez du saumon qui se sent tout à fait luxueux, même si la recette a été reconstituée ici et là, comme plier un panier de linge sur une semaine – quelques T-shirts un jour, quelques paires de jeans, chaque fois il se sent engourdi et apaisant, pas comme une corvée.

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