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Poulet au beurre | Le critique de recette

Si vous n’avez jamais mangé de poulet au beurre, vous allez vous régaler! Ce plat indien classique prend les cuisses de poulet et les fait mijoter dans une sauce tomate crémeuse remplie d'épices jusqu'à ce que le poulet soit irrésistiblement tendre. Servir sur du riz au jasmin cuit à la vapeur et accompagner de pain naan chaud!

Si vous aimez le poulet au beurre, ne manquez pas notre poulet Tikka Masala à la mijoteuse, cette soupe au cari à la noix de coco ou ces brochettes de poulet thaï.

Poulet au beurre dans un bol couvrant le riz blanc avec du pain naan sur le côté.

Poulet au beurre classique

Si vous êtes un fan de la cuisine indienne, il y a de fortes chances que vous ayez déjà mangé du poulet au beurre classique. Et si c'est le cas, il y a encore plus de chances que vous deveniez un adepte d'une secte comme moi. Si vous n'êtes pas familier, le poulet au beurre est un plat indien classique composé de cuisses de poulet mijotées dans une sauce tomate crémeuse jusqu'à ce que le poulet soit super tendre et infusé de la sauce tomate la plus délicieuse et crémeuse aux épices.

Si vous êtes novice dans le jeu de la cuisine indienne, les épices que nous utilisons peuvent ne pas vous être familières, mais ne vous inquiétez pas, car de nos jours, vous pouvez les trouver toutes dans pratiquement toutes les épiceries. Le garam masala est l'épice dominante utilisée dans le poulet au beurre (nous parlerons des autres épices ci-dessous), et il a le plus merveilleux goût de curry. Il regorge d'épices, mais il n'est pas épicé «piquant», vous y trouverez des notes de coriandre, de cannelle, de clou de girofle, de cumin et de poivre. C’est assez paradisiaque.

Épices au poulet au beurre:

  • Garam masala. Nous avons parlé du garam masala ci-dessus, mais la liste complète des ingrédients comprend la cannelle, le macis, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de cumin et les gousses de cardamome. Donc, si vous n'avez aucune des épices ci-dessous, vous pouvez toujours doubler le garam masala à la place.
  • Cumin. Le cumin moulu ajoute une belle note fumée au poulet au beurre.
  • Fenugrec. Bien que cet ingrédient soit définitivement facultatif si vous ne le trouvez pas, il ajoute un bel élément salé au poulet au beurre.
  • Coriandre. La coriandre moulue est en fait la version graine de la coriandre, elle a donc un profil de saveur similaire. Je trouve que la coriandre moulue est un peu plus fumée en saveur et j'aime la façon dont elle complète le cumin moulu.
  • Curcuma. Si vous n’avez jamais utilisé de curcuma auparavant, le moment est venu de commencer. Cette épice orange vibrante donne aux plats une belle teinte jaune et a une belle saveur chaude de gingembre.
  • Cassonade. Pour équilibrer toutes ces épices, vous avez besoin d'un peu de douceur et le sucre brun est mon sucre de choix.

Ingrédients dans le poulet au beurre:

  • Poulet. Le poulet au beurre classique est fait avec des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet sont beaucoup plus savoureuses que les poitrines de poulet et peuvent contenir une sauce mijotée longtemps. Contrairement aux poitrines de poulet, les cuisses de poulet deviennent très tendres et déchiquetent très bien lorsqu'elles ont cuit pendant une période semi-longue.
  • Yaourt. Le yogourt au lait entier est un ingrédient classique dans de nombreux plats indiens. Ici, nous l'utilisons pour mariner le poulet, car il aide à l'attendrir dans le processus.
  • Ail, oignon et gingembre. Je veux dire, est-ce qu'un plat est complet sans un peu d'ail et d'oignon?
  • Tomates écrasées. Vous pouvez également utiliser des tomates entières et les écraser vous-même, mais les acheter déjà en purée est un gain de temps.
  • Jus de citron. J'adore la saveur acidulée et vive que les citrons ajoutent au poulet au beurre, c'est un must!
  • Crème épaisse. Un composant classique du poulet au beurre est la sauce à la crème, et pour y parvenir, nous utilisons une bonne quantité de crème épaisse. C’est ce qui rend le poulet au beurre si luxueux.

Poulet mariné dans un bol blanc.

Faisons du poulet au beurre!

  1. Faites mariner le poulet. La marinade est une partie très importante de la fabrication du poulet au beurre. Voici ce que nous faisons: ajoutez le poulet dans un grand sac en plastique. Ajouter le yogourt, le garam masala, le cumin, le curcuma, les gousses d'ail, le gingembre et le sel. Fermez le sac et massez la marinade dans le poulet. Faites mariner pendant au moins trois heures, mais pas plus de 12. Je trouve que vous n'avez pas besoin de faire mariner le poulet bien plus longtemps que quelques heures, mais bien sûr, si vous vous préparez à l'avance, vous pouvez le faire plus loin en avance.
  2. Faire cuire le poulet. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Ajouter un peu d'huile d'olive et saisir le poulet. Saisir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, retourner et faire de même de l'autre côté.
  3. Préparez la sauce. Une fois que le poulet est doré, retirez-le de la poêle. Baissez le feu à moyen et ajoutez plus d'huile d'olive, d'oignons et d'ail. Faire sauter jusqu'à ce que légèrement ramolli. Incorporer la sauce tomate, le garam masala restant, le cumin restant, le sel restant et le curcuma, le fungeek, la coriandre, le jus de citron et la cassonade. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 à 5 minutes.
  4. Terminez-le! Incorporer la crème. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Servir sur du riz avec naan.

Beurrer le poulet dans une poêle avec une cuillère en bois en remuant.

Substitutions et trucs et astuces pour réussir une recette

  • Assurez-vous de retirer tout l'excès de marinade avant de saisir le poulet, sinon le fond peut brûler.
  • Si vous ne voulez pas utiliser de crème épaisse, vous pouvez remplacer le lait de coco ou même le lait de coco léger.
  • Si vous n'aimez vraiment pas les cuisses de poulet, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, mais assurez-vous de ne pas trop les cuire.
  • N'importe quel type de yogourt nature au lait entier fonctionnera, peu importe qu'il soit ordinaire ou grec.
  • Pour ajouter de la douceur et de la texture, j'aime ajouter une poignée de raisins secs et de noix de cajou. Trop bon.
  • Lorsque vous saisissez le poulet, n'essayez pas de le retourner jusqu'à ce qu'il se détache facilement de la poêle.

Que servir avec du poulet au beurre:

  • Les partenaires classiques du poulet au beurre sont le riz au jasmin cuit à la vapeur et le naan chaud.
  • Si vous voulez un côté plus substantiel, vous pouvez préparer un lot de ces rouleaux d'oeufs super croustillants.
  • Le riz à la coriandre et à la lime serait une belle mise à jour du riz cuit à la vapeur et absorberait à merveille toute cette délicieuse sauce.

Poulet au beurre dans une poêle noire agité par une cuillère en bois.

Puis-je préparer du poulet au beurre à l'avance?

Oui!!! En fait, c'est tout aussi bien sinon mieux le lendemain. Faites simplement du début à la fin, laissez refroidir complètement et conservez le poulet et la sauce dans un récipient et le riz dans un autre récipient. Réchauffez à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit à température.

Un bol de riz blanc avec du poulet au beurre sur le dessus avec un côté de pain naan.

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Poulet au beurre

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 3 heures 55 minutes

Auteur Nicole Leggio

Portions 4 gens

Si vous n'avez jamais mangé de poulet au beurre, vous allez vous régaler! Ce plat indien classique prend des cuisses de poulet et les fait mijoter dans une sauce tomate crémeuse remplie d'épices jusqu'à ce que le poulet soit irrésistiblement tendre. Servir sur du riz au jasmin cuit à la vapeur et accompagner de pain naan chaud!

  • 1 et 1/2 livres sterling cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 1/2 tasse yogourt nature au lait entier (le grec est bien)
  • 1 cuillère à soupe garam masala, divisé
  • 1 cuillère à café cumin, divisé
  • 6 grand gousses d'ail, râpées et divisées
  • 1 cuillère à soupe gingembre émincé, divisé
  • 2 cuillère à café sel casher, divisé
  • 2 cuillère à soupe huile d'olive
  • 28 onces Tomates écrasées
  • 1/2 citron pressé
  • 1/2 cuillère à café coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café feungeek
  • 1 cuillère à soupe cassonade
  • 1 tasse crème épaisse
  1. Une fois le poulet mariné. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, saisissez le poulet. (Assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de marinade en excès sur le poulet.) Saisir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, retourner et faire de même de l'autre côté. Le poulet devrait se détacher facilement de la poêle lorsqu'il est prêt à tourner. Si nécessaire, saisissez le poulet par lots, vous ne voulez pas surcharger la poêle.

  2. Une fois que le poulet est doré, retirez-le de la poêle. Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'huile d'olive, les oignons et l'ail. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que légèrement ramolli. Incorporer la sauce tomate, le garam masala restant, le cumin restant, le sel restant et le curcuma, le fungeek, la coriandre, le jus de citron et la cassonade. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 à 5 minutes. * Si vous voulez une sauce à la crème, ajoutez la sauce dans un mélangeur avant de remettre le poulet, mélangez jusqu'à consistance lisse, remettez dans la poêle et laissez mijoter le poulet.

  3. Incorporer la crème. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Servir sur du riz avec naan.

Apports nutritionnels

Poulet au beurre

Quantité par portion (1 portion)

Calories 565 Calories provenant des lipides 342

% Valeur quotidienne*

Graisse 38 g58%

Lipides saturés 17g85%

Cholestérol 247 mg82%

Sodium 1614 mg67%

Potassium 1090 mg31%

Les glucides 21g7%

Fibre 4g16%

Sucre 13g14%

Protéine 38 g76%

Vitamine A 1372IU27%

Vitamine C 19 mg23%

Calcium 159 mg16%

Le fer 4 mg22%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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