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Pétoncles poêlés simples à portion unique – Recette de soirée solo en soirée

Table for One est une chronique d'Eric Kim, qui aime cuisiner pour lui-même – et seulement pour lui-même – et cherche à célébrer la beauté de la solitude sous ses nombreuses formes.


Pendant des années, l'un de mes endroits préférés pour être seul était le Grand Central Oyster Bar. Plus précisément, le salon sur le chemin du retour, où l'éclairage était plus faible, les boissons étaient plus fortes et les gens vous laissaient seuls au bar.

Je me souviendrai toujours de ce restaurant souterrain animé, maintenant fermé, comme de l'endroit où j'ai développé pour la première fois le goût des huîtres crues sur la demi-coquille au raifort et à la mignonette, ce mélange rafraîchissant et pointu d'échalotes et de vinaigre. Avec un verre de chardonnay ou un martini 50/50, je pouvais m'asseoir là pendant des heures à observer les gens.

Étant donné que ces lieux de repos ne sont plus à notre disposition, il est important de les tailler à la maison du mieux que nous pouvons. Parce que, aussi occupés que nos vies peuvent l'être, nous avons encore besoin de moments de pause et de récupération. La cuisine est, bien sûr, un moyen d'y parvenir.

J'ai trouvé que l'une des plus grandes choses à cuisiner pour moi est les pétoncles: cher quand on sert une foule, bien sûr, mais quand on nourrit le numéro un? Un plaisir simple et étonnamment abordable. (Cette semaine, j'ai acheté une demi-livre de pétoncles frais au H Mart pour environ 5 $, mais à vrai dire, vous n'avez vraiment besoin que d'un quart de livre, quatre ou cinq des gros, pour un dîner substantiel.)

Quelques astuces pour tirer le meilleur parti de votre prime: Tout d'abord, assurez-vous que vos pétoncles sont secs (cela assurera la caramélisation dans la poêle, par opposition à la cuisson à la vapeur). J'aime les essuyer avec une serviette en papier ou en tissu, puis assaisonner de sel et de poivre directement sur la serviette.

Ensuite, saisissez les gemmes d'ivoire dans une poêle chaude avec une tape de beurre. Ce premier côté aura toujours une croûte brun doré plus profonde que le second (qui n'a besoin que d'une minute pour un parfait moyen-rare), alors laissez-le vraiment pendant cette première saisie. Au fur et à mesure que les pétoncles cuisent, le beurre commence également à dorer, ce qui donne plus de noisette à la sauce plus tard.

En parlant de cela, penchez-vous soigneusement et respirez. C'est la plus ancienne magie ici, ce que j'aime appeler le caramel de pétoncles. Lorsque les pétoncles touchent le beurre noisette, ou le beurre brun, dans une poêle chaude, les deux se combinent – le premier fuit sa saline de bord de mer, le second caramélise les protéines des fruits de mer, le transformant en douceur dorée.

Vous pouvez déguster des pétoncles poêlés comme ça, en cuillère sur le magnifique caramel de pétoncles. Mais parfois, comme je suis déjà là, j'aime aller plus loin et faire une bonne sauce panée, qui pour moi commence toujours par de l'échalote finement hachée dans le beurre chaud. Si vous n’avez pas d’échalotes, un tout petit morceau d’ail, d’oignon ou même d’échalotes conviendrait; l'idée est juste que vous construisez une base savoureuse pour les autres saveurs.

En parlant de cela: si vous l'avez, une pincée de graines de céleri parfumera ce beurre d'échalote avec sa légèreté à base de plantes par excellence. L'astuce avec les graines de céleri, je trouve, c'est que vous avez vraiment besoin de les faire fleurir en gras pour en tirer le meilleur parti. Et je ne sais pas pour vous, mais rien ne me rappelle plus les fruits de mer que l’assaisonnement Old Bay (dont l’ingrédient principal est la graine de céleri).

Maintenant que vous avez créé votre base de saveurs, vous pouvez déglacer la poêle avec du vin. Le liquide acide aidera à ramasser le fond, les morceaux dorés au fond de la casserole, incorporant ainsi toute cette saveur à la sauce (et vous facilitant un peu les plats plus tard). Vous pouvez utiliser un vin blanc sec ici, mais le sherry amontillado se marie à merveille avec les pétoncles au beurre brun et ajoute tellement de profondeur miellée lorsqu'il est utilisé dans des contextes savoureux. J'aime aussi éclabousser dans du vinaigre de xérès, pour la netteté, bien que le vinaigre de vin rouge ou blanc fonctionnerait très bien. Même du jus de citron.

Photo de Julia Gartland

Le raifort préparé me rappelle toujours les huîtres, tout comme les échalotes et le vinaigre susmentionnés, donc une cuillère à soupe pleine de condiments épicés va dans la poêle pour se réchauffer. Le raifort ne sera pas si prononcé et typiquement épicé dans la sauce, mais vous apprécierez qu'il soit là.

Enfin, la graisse: Plutôt que de faire tourbillonner une noisette de beurre pour en faire une sauce au beurre, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème épaisse. Que vous pensiez à la "sauce à la crème de xérès" ou à la "sauce à la crème de raifort", ce plat est fait pour vous. Ces accords sont classiques pour une raison: une touche de crème fait des merveilles pour adoucir la myriade de saveurs aiguisées et sucrées que vous venez de passer la dernière, je ne sais pas, cinq minutes à se développer dans la poêle.

Ce plat est vraiment sympa pour se nourrir quand c'est juste pour la nuit, et que vous cherchez quelque chose de rapide, facile et un peu chic pour le dîner.

Associez ces pétoncles avec une belle salade d'accompagnement ou des haricots verts blanchis, car, avouons-le, c'est de la nourriture beige sur beige. Non pas que je m'en excuse; les saveurs parlent d'elles-mêmes. En fait, toute sauce à la crème de raifort restante que vous voudrez peut-être assaisonner avec l'un des aliments beiges suivants: un morceau de pain à l'ail croustillant, des pâtes ou même un côté de riz blanc frais (mon glucide de choix, toujours).

Bien que je n'apprécie pas ce dîner seul dans un bar un vendredi soir, je peux apprécier la pause de ma journée que la cuisine pour moi amène. Et même si cela va presque sans dire: les pétoncles ont bon goût avec un verre de chardonnay.


Quelle est votre recette préférée pour une soirée avec vous? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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