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Pâtes au citron et au beurre brun | Donne-moi du four

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Cette recette de pâtes au beurre brun et au citron est facile à préparer avec 5 ingrédients en moins de 30 minutes et a un goût absolument divin. N'hésitez pas à ajouter les protéines ou les légumes que vous souhaitez également!

Recette de pâtes au citron et au beurre brun

Chaque fois que je poste sur mon mari qui prépare ces pâtes au beurre noisette et au citron pour nous sur Instagram, ma boîte de réception se remplit instantanément d'une centaine de demandes pour la recette. Je dois vous dire, cependant, que l'une de mes choses préférées à propos de cette recette jusqu'à présent est que je n'a pas savoir comment le faire! Barclay prend toujours en charge la cuisine lors de nos soirées avec des pâtes au citron et me pousse à aller me détendre avant que le dîner soit prêt à tout moment que j'essaie d'aider. (Oui, mari de rêve.) Mais, ces pâtes sont si délicieuses et vous êtes si nombreux à en avoir parlé que j'ai insisté pour passer à côté de lui dans la cuisine la dernière fois qu'il nous a fait un lot pour que je puisse noter le les quantités d'ingrédients (il ne mesure jamais) pour partager la recette avec vous tous.

Vous allez l'amour celui-là. ♡

La recette elle-même ne nécessite que 5 ingrédients simples – pâtes, beurre, citron, parmesan et poivre noir – mais la magie de cette recette est en Comment chacun de ces ingrédients est cuit pour faire ressortir le meilleur de leurs saveurs et créer la sauce au beurre noisette et au poivre, au beurre noisette la plus luxueuse et la plus brillante. C’est une recette rapide et facile à suivre et se prépare rapidement en seulement 25 minutes, ce qui la rend parfaite pour les soirées de semaine chargées ou pour toute occasion spéciale où vous ne voulez pas passer beaucoup de temps dans la cuisine. Barclay sert généralement avec notre salade verte préférée et une sorte de légume qu'il rôtit au four pendant que les pâtes cuisent aussi. Mais bien sûr, vous êtes également invités à associer ces pâtes au citron avec une protéine qui sonne bien (je recommanderais le saumon, les crevettes ou le poulet) ou d'ajouter tout autre ingrédient supplémentaire qui sonne bien.

En fin de compte, j’attends avec impatience ces pâtes chaque fois qu’il les prépare et je suis certain qu’elles deviendront également un nouveau favori chez vous. Faisons des pâtes!

Gros plan de pâtes au citron dans un plat de service

Ingrédients de pâtes au citron et au beurre brun:

La liste des ingrédients de cette recette étant si courte, je recommande vraiment d'investir dans des ingrédients de qualité (en particulier un bloc de parmesan vieilli et des pâtes de bonne qualité). Voici un bref aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin …

  • Pâtes: Je suis vraiment friand de pâtes plus épaisses qui offriront une bonne bouchée pour cette recette. Nous alternons généralement entre rigatoni et bucatini avec cette recette, mais vraiment, toutes les pâtes feront l'affaire ici.
  • Beurre: Nous avons écrit la recette ci-dessous en utilisant du beurre salé, mais si vous n'avez que du non salé sous la main, ajoutez simplement 1/4 cuillère à café de sel supplémentaire à la sauce au beurre.
  • Citron: Le zeste et le jus – nous ferons mijoter le zeste de citron dans le beurre noisette, puis ajouterons le jus de citron à la sauce juste avant d'ajouter les pâtes.
  • Parmesan: Comme toujours lors de la préparation d'une sauce pour pâtes au fromage, il est important d'utiliser du parmesan fraîchement râpé pour qu'il se fonde bien dans la sauce. Nous râpons également toujours un peu de parmesan supplémentaire sur chaque plat de service, ce que je recommande vivement.
  • Sel de mer: La seule fois que nous salons cette recette, c'est en salant généreusement l'eau des pâtes – qui à la fois pénètre dans les pâtes elles-mêmes, et sale également la sauce pour pâtes une fois que l'eau de pâtes féculente est ensuite ajoutée au beurre brun. Si le plat fini a encore besoin de sel supplémentaire, vous pouvez toujours ajouter une pincée supplémentaire pendant que vous mélangez les pâtes chaudes. Et comme toujours lors de la cuisson des pâtes, je recommande d'utiliser du sel de mer (au lieu du sel de table).
  • Poivre noir fraîchement concassé: Enfin, pour faire ressortir la meilleure saveur du poivre noir fraîchement concassé, Barclay le fait toujours mijoter dans la sauce au beurre noisette. Et puis, nous ne pouvons pas non plus résister à ajouter quelques rebondissements à nos bols de service en plus de plonger.

Les quantités d'ingrédients sont indiquées dans la boîte de recette ci-dessous.

Gros plan de pâtes au citron et au poivre

Comment faire ces pâtes:

Cette recette consiste à effectuer plusieurs tâches une fois qu’il est temps de commencer à cuire les pâtes et à faire dorer le beurre. Je vous recommande donc de mesurer tous vos ingrédients pendant que l'eau des pâtes chauffe afin qu'ils soient prêts à l'emploi et que vous puissiez vous concentrer pleinement sur la sauce pendant la cuisson. Assurez-vous également que la sauteuse que vous utilisez pour la sauce au beurre noisette est suffisamment grande pour contenir toutes ces pâtes!

Voici un bref aperçu du processus de cuisson, avec également quelques conseils importants:

  1. Faites cuire les pâtes. Juste pour répéter – il est très important que vous saliez généreusement l'eau des pâtes pour cette recette! Cette eau de pâtes salée est la seule que vous ayez à saler les pâtes elles-mêmes, et elle servira également à double usage dans cette recette en salant la sauce lorsque nous ajouterons une louche pleine d'eau de pâtes au beurre brun. Alors portez une marmite d'eau à ébullition, salez-la généreusement, puis ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 minutes d'al dente.
  2. Faites dorer le beurre. Maintenant, place au multitâche! À peu près au moment où vous ajoutez les pâtes à l'eau bouillante, commencez à cuire le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Le beurre commencera à mijoter, puis moussera (à ce stade, ajoutez le zeste de citron et quelques torsades de poivre noir), puis les solides se sépareront et commenceront à devenir dorés et dégageront un délicieux arôme de noisette. Gardez un œil sur le beurre et remuez-le assez constamment, car il peut brûler rapidement par accident. Ensuite, une fois qu'il est prêt à partir…
  3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. À l'aide d'une tasse à mesurer résistante à la chaleur, retirez 1 tasse d'eau pour pâtes féculentes de la marmite et versez-la immédiatement avec précaution dans le mélange de beurre noisette. Remuer et laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit et épaissi un peu. Incorporer le parmesan râpé et le jus de citron jusqu'à homogénéité.
  4. Terminez les pâtes. Ensuite, une fois que les pâtes sont à 2 minutes d'al dente, utilisez une passoire pour transférer les pâtes directement dans la sauce au beurre noisette. Et remuez-le pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes uniformément. (Si la sauce semble trop sèche, ajoutez simplement un peu plus d'eau de pâte féculente pour la diluer.)
  5. Servir. Servir immédiatement, garni d'une pincée supplémentaire de parmesan et de poivre noir concassé si désiré, et savourer!

Pâtes au citron et au beurre brun dans un plat de service

Variations de recette possibles:

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, cette recette se tient bien seule ou peut être personnalisée avec n'importe quel nombre de compléments ou de variantes que vous voudrez peut-être essayer. Par exemple, n'hésitez pas à…

  • Ajoutez une protéine: Le poulet, les crevettes, le saumon ou les pétoncles seraient tous de délicieuses protéines que vous pourriez ajouter à ces pâtes ou les accompagner.
  • Ajoutez des légumes: Vous pouvez également faire sauter ou rôtir certains de vos légumes préférés pour les ajouter, comme les asperges, le brocoli, les champignons ou les tomates.
  • Ajouter les flocons de piment rouge broyés: À mon avis, vous ne pouvez jamais vous tromper en ajoutant une petite pincée de flocons de piment rouge broyés à mijoter dans une sauce pour pâtes. (Ou si vous le feriez vraiment aimez goûter la chaleur, ajoutez quelques pincées.)
  • Ajouter du vin blanc: Cette sauce au beurre noisette serait également délicieuse avec un généreux tourbillon de vin blanc sec ajouté.
  • Utilisez moins de beurre: Nous avons également préparé cette recette avec 1/3 ou 1/4 de tasse de beurre, et même si elle n'est certainement pas aussi riche, elle est toujours délicieuse et constitue une excellente option si vous souhaitez rendre cette sauce un peu plus saine.
  • Faites-le sans gluten: Et bien sûr, si vous souhaitez faire cette recette sans gluten, utilisez simplement vos pâtes certifiées sans gluten préférées.

Pâtes au citron et au beurre brun en marmite

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Impression


La description

Cette recette de pâtes au beurre brun et au citron est facile à préparer avec 5 ingrédients en moins de 30 minutes et a un goût absolument divin. N'hésitez pas à ajouter les protéines ou les légumes que vous souhaitez également!



Instructions

  1. Faites cuire les pâtes. Chauffer une grande marmite d'eau généreusement salée jusqu'à ébullition. Ajouter les pâtes (en même temps que vous faites dorer le beurre, voir ci-dessous) et cuire jusqu'à 2 minutes d'al dente.
  2. Faites dorer le beurre. En même temps * que vous ajoutez les pâtes à l'eau bouillante, commencez à cuire le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre ait fondu et commence à mousser, en remuant fréquemment pour vous assurer que le beurre cuit uniformément. Ajouter le zeste de citron et quelques torsades de poivre noir et poursuivre la cuisson du beurre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à virer au brun doré et à sentir grillé. (Gardez un œil sur le beurre pour qu'il ne brûle pas; il peut passer du doré au brûlé très rapidement!)
  3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. À l'aide d'une tasse à mesurer résistante à la chaleur, retirez 1 tasse d'eau de pâte féculente de la marmite et versez-la immédiatement dans le mélange de beurre noisette. (Soyez prudent et versez lentement car il va bouillonner.) Laisser mijoter le mélange et réduire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Ajouter le parmesan râpé et le jus de citron et fouetter jusqu'à homogénéité.
  4. Terminez les pâtes. Une fois que les pâtes sont à 2 minutes d'al dente, utilisez une passoire pour transférer les pâtes directement dans la sauce au beurre noisette. Ensuite, mélangez-le avec la sauce, en remuant doucement et constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit épaisse et brillante et enrobe les pâtes uniformément. (Si la sauce semble trop sèche, ajoutez simplement 1/4 de tasse supplémentaire à la fois du reste de l'eau féculente pour pâtes au besoin.) Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
  5. Servir. Servir immédiatement, garni d'une pincée supplémentaire de parmesan et de poivre noir concassé si désiré, et savourer!


Remarques

Beurre: Si vous utilisez du beurre non salé, vous devrez ajouter environ 1/4 cuillère à café de sel de mer fin au beurre.

Horaire: J'ai écrit cette recette en fonction du temps que prend mon poêle pour faire dorer le beurre et du temps qu'il faut aux rigatoni pour cuire, mais ces temps peuvent varier en fonction de votre cuisinière et du type de pâtes que vous choisissez. Si les pâtes finissent tôt, allez-y et égouttez les pâtes (en veillant à réserver une partie de l'eau féculente des pâtes avant de les égoutter, au cas où cela serait nécessaire plus tard) jusqu'à ce que la sauce au beurre brun soit prête à l'emploi. Ou si la sauce se termine tôt, retirez-la simplement du feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes à partir.

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