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Recettes santés

Panais rôti pour le dessert? Oui.

Une grande petite recette a la plus petite liste d'ingrédients possible et tout le reste – saveur, créativité, facteur wow. Psst: Nous ne comptons pas l'eau, le sel, le poivre noir et certaines graisses (en particulier, 1/2 tasse ou moins d'huile d'olive, d'huile végétale et de beurre), car nous supposons que vous les avez couverts. Cette semaine, nous faisons griller des panais, mais pas pour le dîner.


Alors que certains plats restent constants à Thanksgiving de ma famille – comme la dinde au citron et aux herbes, les pommes de terre rôties et la sauce aux canneberges arrosée – le dessert est gratuit pour tous. Nous avons essayé la tarte aux pacanes, la tarte au citron, la tarte à la citrouille, la tarte à la crème glacée à la citrouille, la mousse à la citrouille, la galette aux pommes, le croustillant aux poires et des dizaines d’autres.

Mais jamais de légumes rôtis.

Bien sûr, les légumes rôtis sont la valeur par défaut plat d'accompagnement d'automne et d'hiver. (Et, de nombreuses nuits fatiguées, avec une miche de pain ou un bol de pâtes, elles se transforment facilement en plat principal.) Peut-être que ce sont des échalotes, du brocoli ou de la courge. C'est presque toujours salé.

Ces panais ne le sont pas. Bien qu'ils commencent comme n'importe quel autre légume rôti – filet d'huile, pincée de sel, four flamboyant – ils finissent par servir de dessert. C'est un départ bienvenu de mes utilisations habituelles de l'ingrédient (soupe au poulet ou nouilles à l'ail).

Les légumes racines sont naturellement féculents et sucrés. Et cette douceur devient encore plus prononcée avec la cuisson et la pâtisserie. D'où pourquoi, par exemple, les carottes sont appréciées dans de nombreux desserts, du gâteau étagé américain au gajar halwa indien.

Photo par Julia Gartland. Styliste d'accessoires: Megan Hedgpeth. Styliste culinaire: Lauren LaPenna.

Comme l'explique Harold McGee dans Sur la nourriture et la cuisine, la cuisson «affaiblit les parois cellulaires fortes et libère les sucres à déguster». Ajoutez la caramélisation et le brunissement de la torréfaction à haute température et vous obtenez encore plus de saveur.

C'est pourquoi de nombreuses recettes de légumes grillés ne s'arrêtent pas à l'huile et au sel. Ils ajoutent des ingrédients salés – pensez à l'ail, aux anchois, au fromage – pour nous rappeler que, malgré toute la douceur, c'est un plat salé.

Dans ce cas, cependant, nous ne compensons pas la douceur. Nous le soulignons. Entrez nos deux autres ingrédients: le sucre granulé et la crème sure.

Si vous n’avez jamais fait de sauce au caramel auparavant (ou si vous l’avez faite et que les choses ne se sont pas bien passées), allons-y ensemble. Je vais vous expliquer chaque étape de la vidéo ci-dessus. L'ajout d'un peu d'eau au début favorise une cuisson uniforme et le fait de résister à tout prix à l'agitation évite la cristallisation. Dès que le caramel est presque mais pas aussi foncé que vous le souhaitez, coupez le feu, ajoutez la crème sure (acidulée! Onctueuse!) Et tapotez-vous dans le dos.

Encore plus de crème sure sert de couette duveteuse dans laquelle les panais rôtis peuvent se blottir. Une fois que vous avez ajouté ces trois composants – le caramel sucré, la crème swooshy, les légumes sucrés au four – vous obtenez quelque chose qui a le goût de … gâteau jaune? Mais comment? Qui sait?

Bien sûr, ce n’est pas aussi classique que la tarte à la citrouille. Mais c'est aussi confortable que ratisser les feuilles, cueillir des pommes ou porter deux paires de chaussettes.

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