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Meilleurs ingrédients pour une meilleure cuisson

meilleurs ingrédients de cuisson

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Une meilleure cuisson peut être obtenue de plusieurs façons: les bons outils de cuisson, les meilleures recettes de pâtisserie, la connaissance de ce qui va souvent mal et beaucoup de pratique (ce qui aide à affiner votre intuition). Mais utiliser les meilleurs ingrédients possibles est également important pour la meilleure cuisson possible.

Que vous prépariez des biscuits aux pépites de chocolat ou un gâteau élégant à trois étages avec du caillé de citron et un glaçage à la crème fouettée, la qualité des ingrédients peut faire une énorme différence dans le produit final. En suivant quelques conseils d'experts de chefs pâtissiers et en faisant des folies sur quelques ingrédients (ce qui est facile grâce aux magasins spécialisés en ligne), vos produits de boulangerie passeront de la qualité amateur à la qualité professionnelle en un rien de temps. Voici 11 ingrédients qui amélioreront votre jeu de pâtisserie de façon exponentielle.

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Dans tous les cas, même lorsqu'il s'agit de vieux bicarbonate de soude et de levure chimique, assurez-vous d'utiliser des produits frais (ne pas les cartons qui sont dans votre armoire depuis la confiture des fêtes de l’année dernière!), et comme toujours, plus la qualité est élevée, mieux c'est.

1. Sel

fleur de sel (sel de mer)

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Le sel est un ingrédient peut-être pas si secret que tous les boulangers et pâtissiers aiment utiliser. Une petite pincée de sel dans votre pâte à biscuits, votre pâte à gâteau ou votre pâte à tarte augmente non seulement la douceur d'un plat, mais rend également le goût des agrumes plus frais, fait ressortir le parfum des épices et ajoute de la complexité globale à un dessert. Donc, si vous avez déjà sauté la pincée de sel dans une recette sucrée parce que cela semblait étrange ou inutile, arrêtez cela!

Le sel de table conviendra parfaitement à la plupart des recettes de pâtisserie. Vous pouvez utiliser casher si vous le souhaitez, mais selon les conseils de Joy the Baker, méfiez-vous: le gros sel casher ne se dispersera pas aussi uniformément dans la pâte ou la pâte, il est donc préférable d'avoir du sel casher à grain fin.

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De plus, une pincée de sel de mer floconneux pour compléter les biscuits sucrés et autres produits de boulangerie est une touche finale parfaite.

2. Beurre AA (bonus si c'est Bruni)

meilleur beurre pour la cuisson AA

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Le beurre est du beurre, non? Faux. Il existe de nombreux styles et qualités de beurre disponibles dans la plupart des supermarchés, et celui que vous choisissez affecte la structure et la saveur de vos produits de boulangerie. Selon les experts de King Arthur Flour, vous devez être sûr de choisir un beurre AA plus gras; il contient moins d'eau et vous donnera donc des résultats plus tendres et une pâte plus feuilletée lors de la préparation de la pâte à tarte. Vous n’avez pas nécessairement besoin (ou ne voulez) pas d’un beurre de style européen pour la cuisson, bien qu’il soit sur le pain chaud et les petits pains.

Mais qu'en est-il du salé ou du non salé? Certains pâtissiers insistent pour utiliser du beurre non salé afin de contrôler la quantité de sel qui entre dans une recette. Mais comme de nombreux boulangers novices ont tendance à sous-saler leurs produits de boulangerie, l'utilisation de beurre salé est un bon moyen de faire ressortir le goût sucré et d'aider à affiner les autres saveurs présentes, avec la mise en garde évidente qu'il est facile d'aller à la mer si vous ajoutez du sel supplémentaire selon votre recette. . Si vous utilisez du beurre salé, prenez un petit goût de votre pâte (mise en garde n ° 2: la farine crue peut être dangereuse) avant d'ajouter plus de sodium.

Si vous préférez ajuster strictement les niveaux de sel en ajoutant une pincée (ou deux), considérez le beurre bruni aux noix comme une autre arme secrète dans la pâtisserie. Toute recette qui demande du beurre fondu sera encore meilleure si vous la prenez plus loin et faites dorer le beurre avant de refroidir légèrement et de l'ajouter à votre pâte. (Mais attention: cet échange 1: 1 ne fonctionnera pas dans les recettes qui nécessitent du beurre à la crème.)

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3. Gousses de vanille ou pâte de gousse de vanille

différents types de vanille

Photographie de Daniel Hurst / Getty Images

L'extrait de vanille est présent dans de nombreuses recettes de pâtisserie, mais l'utilisation de gousses de vanille fraîches ou de pâte de gousse de vanille signifie une saveur et un parfum de vanille plus forts. Les deux peuvent être coûteux, mais un peu suffit. La gousse de vanille fraîche peut avoir les graines grattées pour les utiliser dans une recette, et la gousse peut être utilisée pour aromatiser les sirops et le sucre. La pâte de gousse de vanille (extrait épaissi avec des grains de haricots) durera plus longtemps que les haricots frais, mais contient également du sucre ajouté (vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’elle ne contient pas de sirop de maïs). Il peut être échangé dans un rapport 1: 1 à la place de l'extrait, ou utiliser environ une cuillère à soupe à la place d'une gousse de vanille fraîche.

Si vous optez pour l'extrait, dépensez plus pour une marque de haute qualité ou envisagez de vous lancer dans un projet supplémentaire et de faire de l'extrait de vanille maison avec des gousses de vanille et l'alcool de votre choix.

La vodka crée la saveur de vanille la plus pure, mais l'utilisation de rhum ou de bourbon crée un extrait avec plus de nuance et de profondeur. Essayez de faire de plus petits lots des deux types pour comparer et voir lequel vous préférez. Cela fait également un cadeau fait maison incroyable.

4. Zeste de citron

Zester de citron Microplane

Chowhound

Que vous prépariez un dessert au citron ou quelque chose de léger et fruité avec des baies, un peu de zeste de citron peut donner à votre plat une saveur fraîche. L'acidité des baies, comme la fraise et la myrtille, peut souvent être masquée par la teneur en sucre d'une bonne recette cuite au four. Le zeste de citron ravive l'agréable fronce sans ajouter de liquide supplémentaire dans le bol de mixage.

Essayez un autre zeste d'agrumes, ou pour une autre dimension de saveur et de texture, coupez le zeste en fines lanières (en évitant autant que possible la moelle blanche amère), puis faites-les bonbons et utilisez-les pour garnir les gâteaux, les biscuits, etc.

5. Chocolat de haute qualité

meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat

Chowhound

Selon la marque que vous utilisez, un chocolat de haute qualité peut rendre votre brownie de base, votre ganache au chocolat ou votre gâteau au chocolat plus nuancé, avec des saveurs florales, amères ou même fumées. Voici quelques marques (mais pas toutes vos options) qui peuvent faire sortir le chocolat Hershey de l’eau: Ghirardelli, Scharffen Berger, Valrhona, Guittard, Callebaut et Michel Cluizel. Assurez-vous de goûter avant d'utiliser pour trouver votre favori.

Si vous ne faites pas fondre le chocolat, achetez Féves (disques de chocolat plats et ovales) ou des barres solides vous permettent également de le hacher à la main pour obtenir les deux plus grandes piscines de chocolat fondu et des taches plus fines qui font des taches de rousseur sur la pâte – un pas énorme par rapport aux pépites de chocolat uniformes.

6. Bitters

recette de bitter maison

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Les cocktails amers se déclinent en tant de saveurs complexes et comprennent souvent la cuisson d'épices solides comme le clou de girofle; ils constituent un substitut intéressant à l'extrait de vanille dans les produits de boulangerie. Comme leur nom l'indique, cependant, ils sont amers, vous devrez donc peut-être augmenter légèrement le sucre dans la recette – ou ne remplacer qu'une petite quantité de vanille ou d'un autre extrait aromatisé par de l'amer (jusqu'à un mélange 50/50).

Recherchez des amers artisanaux en ligne ou dans les magasins locaux, ou essayez d'infuser les vôtres, comme nos amers à l'orange ou nos amers aromatiques.

7. Bourrages inhabituels

Recette de Linzer Sablés

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Si vous préparez des biscuits à empreinte digitale, des biscuits à la confiture en une fraction de seconde ou les charmants sablés au linzer ci-dessus – ou en faisant tourbillonner de la confiture dans un gâteau danois ou au fromage – augmentez instantanément le niveau en prenant un pot de quelque chose de plus intéressant que les confitures de framboises habituelles. Que vous fassiez votre propre confiture ou que vous recherchiez des produits achetés en magasin, il y a tout un monde de combinaisons de saveurs fascinantes à essayer.

Si vous voulez faire du bricolage, regardez dans la confiture de myrtille à la cannelle, la confiture de fraise Habanero ou la confiture de poire et gingembre pour commencer. Ou recherchez en ligne des options séduisantes, comme celles de Trade Street Jam Co., ou celles-ci:

8. Épices fraîchement moulues

épice de citrouille qu'est-ce qu'il y a dedans?

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Quelle que soit la fraîcheur de vos bouteilles d'épices moulues achetées, leur saveur ne sera jamais tout à fait comparable au goût que vous obtenez en broyant vos propres épices entières à la maison (évidemment, les épices entières doivent également être fraîchement achetées, auprès d'un fournisseur avec un chiffre d'affaires élevé) . Vous pouvez utiliser un moulin à café peu coûteux pour manipuler les épices, mais il est préférable d’en avoir un dédié à cette fin afin qu’elles n’aient pas le goût du café (ou vice versa).

Des points bonus si vous les grillez légèrement en premier; il suffit de les mélanger à feu moyen dans une poêle sèche (une de ces mini poêles en fonte si vous en avez une!) pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous sentiez leur parfum flottant sur vous, puis pulvérisez dans un moulin et utilisez-les dans votre recette. Même les simples snickerdoodles ne seront plus jamais les mêmes.

Si vous préférez la commodité des épices pré-moulues, recherchez des fournisseurs de haute qualité comme Burlap & Barrel (leur Royal Cinnamon est un aliment de base dans mon garde-manger).

9. Farines alternatives

Nous ne parlons pas d'expérimenter des farines sans gluten comme la farine d'amande ou la farine de manioc à la place de la farine conventionnelle – bien que ce soit certainement une autre activité de cuisine digne. Dans ce cas, nous parlons de rehausser la saveur des produits de boulangerie conventionnels en utilisant quelque chose comme de la farine de seigle, de la farine de sarrasin ou de la farine de café à la place de certains des produits tout usage.

Essayez cette recette de biscuits au seigle aux pépites de chocolat pour commencer, ou ces biscuits à la farine de café sans gluten et à la noix de coco (ne vous attendez pas à un goût d'espresso, cependant; la farine de café est plus noisette, légèrement amère et légèrement fruitée).

10. Tahini

Halvah dans les desserts est la perfection sucré-salé-sésame, donc utiliser de la pâte de sésame pure (aka, tahini) est une extension évidente. Comme il est plutôt liquide, le tahini se fond bien dans les pâtes pour tout, du pain aux bananes aux biscuits aux pépites de chocolat. La saveur riche, torréfiée et légèrement amère qu'il ajoute est fantastique. Bien qu'il se marie exceptionnellement bien avec le chocolat, essayez de le mettre en valeur dans quelque chose comme cette simple recette de biscuits au Tahini.

11. Décorations savoureuses

Les saupoudres et les sucres de ponçage sont classiques et nous les utilisons généreusement pour égayer le glaçage royal, mais envisagez également d'incorporer d'autres décorations plus savoureuses pour vos biscuits au sucre. Pensez aux bonbons à la menthe poivrée finement écrasés, aux noix grillées pulvérisées, au chocolat noir râpé sur un Microplane, à la noix de coco râpée et à de légers saupoudrages de matcha ou de poudres de fruits lyophilisés. Ils s'en tiennent tous aussi bien au glaçage humide qu'aux grains de sucre coloré, et ajoutent leur propre saveur et texture au mélange dans la bonne affaire.

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Leena Trivedi-Grenier a écrit la version originale de cette histoire en 2014. Mise à jour par Jen Wheeler.

Image d'en-tête gracieuseté de GMVozd / E + / Getty Images

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