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Meilleurs conseils de tarte de Thanksgiving – Conseils d'experts en pâtisserie d'un boulanger

Les pêches minuscules sont écartées par des pommes au marché de producteurs, ma rêverie estivale est interrompue par des pensées de Thanksgiving. En tant que pâtissier professionnel qui dit discrètement au revoir à chaque tarte à la sortie de la boulangerie, je prends mon travail au sérieux. La plupart des années, plus de 600 tartes traversent le banc du boulanger la veille de Thanksgiving. Cette année, la saison des fêtes qui approche est aussi bouleversée qu'une tarte tatin. Je suppose que les ventes de tartes seront dynamiques malgré l'incertitude de la cueillette. Une chose reste constante: Pie nous fait nous sentir mieux.

Sauf pour le 4 juillet (que ce boulanger nomme Thanksgiving Junior), la tarte distingue Thanksgiving de toutes les autres fêtes. Selon une enquête de 2019 du Harris Poll, 94% des Américains concluent leur repas de Thanksgiving avec une tarte. Pas étonnant que même les boulangers les plus occasionnels soient incités à prendre leurs rouleaux à pâtisserie et leurs assiettes à tarte alvéolées. Thanksgiving a un moyen de se faufiler sur nous, bien avant que notre réserve de bonbons d'Halloween ne soit épuisée.

Bien que passer une nuit blanche à la veille des vacances puisse être votre choix, une approche beaucoup moins fastidieuse consiste à organiser une répétition générale quelques semaines auparavant. La tarte est une sorte agréable, mais se comporte mieux en compagnie d'une touche fraîche et d'un tempérament plus frais.

Que vous préfériez une double croûte classique ou que vous préfériez créer des découpes de pâtisserie complexes, il y a beaucoup de place pour une préparation préalable. Il n’ya pas de place pour se précipiter à la dernière minute.

Détaillez chaque recette et préparez une liste de courses.

Commencez par faire une liste et créer une chronologie. Retenez vos idées, rappelez-vous qu'il n'y a rien de mal à garder les choses simples. Faites une copie de la ou des recettes que vous allez utiliser. Créez un calendrier des tâches à effectuer avant les vacances.

Rendez visite à votre garde-manger. Vérifiez la fraîcheur de la farine, du sucre, des épices et des noix. Êtes-vous pro du sirop d'érable ou de maïs, de la mélasse ou du sirop doré? N'oubliez pas le sucre à poncer grossier ou le sucre demerara comme garniture.

Les produits non périssables tels que la farine, le sucre et les courges / citrouilles en conserve deviendront insaisissables en quelques semaines seulement. Faites le plein maintenant. Achetez toujours une livre ou deux de beurre de plus, car à l'approche des vacances, le prix montera en flèche. Gardez le surplus au congélateur. Vérifiez les dates d'expiration sur les œufs et les produits laitiers avant d'acheter. Gardez à l'esprit que la crème épaisse devient souvent rare à mesure que vous vous rapprochez des vacances. La qualité de vos ingrédients se reflète dans votre tarte, alors achetez en conséquence. Si vous comptez sur les fruits de saison, recherchez les agriculteurs locaux lorsque vous le pouvez.

Jouez avec vos forces, mais aussi pratiquez.

Si la pâte à tarte vous rend nerveux, la pratique améliorera vos compétences. Bien qu'il existe de nombreuses options occasionnelles, telles que des croûtes de chapelure pressées, la pâte à tarte est une compétence qui mérite d'être maîtrisée. Pratiquer une journée calme où vous pouvez vraiment faire attention est inestimable. Sortez votre rouleau à pâtisserie pour un tour. Expérimentez avec des sertissages à tarte et entraînez-vous à tisser un treillis sur une feuille de papier sulfurisé.

Si une tarte à la crème fait partie de votre menu des Fêtes, vous vous devez de maîtriser un fond de tarte magnifiquement cuit. Faites cuire une croûte à tarte à l'aveugle pour bien comprendre. Utilisez la coque pour essayer une nouvelle recette qui vous intéresse. Lisez les recettes et les critiques de recettes. Offrez quelques tranches à ceux qui l'apprécieront. Remplissez le congélateur avec un fond de tarte non cuit bien emballé pour les vacances et un autre juste parce que. Les garnitures de miettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au congélateur dans des sacs zippés.

Prendre des notes. (Et … Achetez un thermomètre à four.)

N'oubliez pas de réfléchir aux succès de l'année dernière et à ces fourchettes moins que stellaires. À quand remonte la dernière fois que vous avez vérifié la température de votre four? Un four bien calibré est essentiel pour une tarte bien cuite. Un thermomètre de four est un investissement modeste mais valable.

Portez une attention particulière aux détails.

Prenez le temps de zester et de presser les citrons quelques jours avant la cuisson. Considérez le zeste d'orange pour égayer les garnitures classiques telles que la citrouille et les noix de pécan. Le cidre de pomme réduit est la meilleure arme secrète pour élever une tarte aux pommes ordinaire à quelque chose de mémorable. Investissez dans des épices de qualité; pensez à un moulin à épices ou à tout le moins, une râpe à muscade.

Installez une station de cuisson des tartes.

Tapisser une demi-plaque à rebord de papier parchemin et garnir les ingrédients de la tarte. Pré-mesurer les épices et les édulcorants et les placer dans des contenants clairement étiquetés. Imprimez une copie de la (des) recette (s) pour référence pratique; personne ne veut d'un téléphone saupoudré de farine ou d'un écran collant avec du sucre. (À tout le moins, séquestrez votre téléphone dans un sac zippé pendant que vous cuisinez.)
N'oubliez pas que vous aurez besoin d'œuf et de sucre à poncer, les touches finales qui ajouteront de la brillance et de l'éclat à votre croûte supérieure. Investissez dans une nouvelle brosse à pâtisserie qui ne coule pas. Les bandes de papier d'aluminium sont idéales pour protéger les bords de tarte d'un brunissement excessif. Avec tout au même endroit, l'organisation est à portée de main.

Pensez au chemin du congélateur au four à la table. Choisissez le ou les plat (s) à tarte les plus pratiques; le métal ou l'aluminium peuvent passer du congélateur au four sans problème. Les assiettes à tarte en céramique, bien que décoratives, ne peuvent souvent pas résister aux températures extrêmes et sont mieux adaptées comme récipients de service. Une assiette à tarte en aluminium standard de 9 pouces se blottira bien dans de nombreuses assiettes à tarte décoratives. Earmark les morceaux de service appropriés; les couteaux dentelés permettent de travailler facilement des bords épais et un treillis complexe. Polissez ce serveur à tarte héritage avec les initiales de vos grands-parents. N'oubliez pas les conteneurs de stockage pour les restes.

Appréciez la balade.

En planifiant à l'avance, vos soucis devraient se limiter à choisir entre la crème fouettée ou la crème glacée, et où cacher une part de tarte pour le petit-déjeuner.


Quels sont vos meilleurs conseils pour la tarte de Thanksgiving? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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