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Recettes santés

Meilleures recettes de la personne au dessert de Claire Saffitz

"Je n'aime pas les bonbons."

"Je suis cuisinier mais pas boulanger."

"Je ne suis pas un amateur de desserts."

All (bizarre) prétend que la rédactrice culinaire, écrivain, personnalité de YouTube et boulangère extraordinaire Claire Saffitz a entendu, et soutient catégoriquement dans son livre de cuisine qui vient de paraître, Personne de dessert.

La pâtisserie peut être plus exigeante et moins indulgente que la cuisine, mais elle ne doit pas être considérée comme moins créative, selon Saffitz. Personne de dessert est organisé en chapitres de «recette principale» (gâteaux à un bol et à pain, gâteaux à étages, pains laminés et levés), débordant de riffs inspirés mais à faire ce soir. Pense: Gâteau au thé kabocha au curcuma, Brioche Twists Au Sucre De Coriandre, Gâteau au citron et meringue confit, et Biscuits au babeurre au miso.

Je n’ai presque pas fait confiance aux recettes plus simples et plus simples qui méritent d’être écrites à la maison, comme le Gâteaux avec des pépites de chocolat, Gâteau ondulé au chocolat sans farine, et Tarte aux pommes. Mais même dans ces recettes –notamment dans ces recettes – l'obsession de Saffitz pour chaque détail est évidente. Chaque bord froissé est d'une perfection déchirante, la miette étrangement uniforme et élevée, pas un angle non droit en vue.

Et puis, bien sûr, il y a les projets très difficiles qui prennent du temps (Kouign-Amann, Croissants d'épeautre, Tout Bagels) que je ne serais en aucun cas obligé de faire – même si j'essayais de courtiser, de persuader ou de soudoyer quelqu'un – mais avec Saffitz là pour me tenir la main, l'idée d'assembler une tour de Croquembouche ressemble moins à «diable non! et plus comme, "eh bien, je suppose que j'ai un bloc de six heures ouvert ce week-end."

Personne de dessert– plein de combinaisons de saveurs innovantes, des instructions claires et concises et la promesse de produits finis vraiment, vraiment époustouflants – est un incontournable pour quiconque ose penser que les sucreries sont trop sucrées ou que la cuisson est trop difficile ou décidément pas amusante . Saffitz changera votre mauvaise opinion esprit.

Heureusement pour moi, j'aime les bonbons, je suis cuisinier et un boulanger, et le meilleur de tous: je un m une personne de dessert.


Lequel de ceux-ci êtes-vous le plus impatient de créer? Parle-nous-en dans les commentaires!

Coral Lee est rédacteur en chef adjoint chez Food52. Avant cela, elle cuisinait des plats uniquement pour les photos. Avant cela, elle cuisinait uniquement pour les clients. Et avant cela, elle a tiré des lasers sur des fresques d'Herculanum et a enseigné le yoga.

Quand elle n'écrit pas ou ne prépare pas de nourriture, elle y pense. Son émission Heritage Radio Network, «Meant to be Eaten», explore les échanges interculturels offerts par la nourriture. Vous pouvez la suivre sur Instagram @meanttobeeaten.

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