Catégories
Recettes santés

Meilleure assiette de fromages d'automne – Idées de plateaux de fromages et de charcuterie d'automne

Cette assiette de fromage est une chronique de Marissa Mullen, auteure de livres de cuisine, photographe et Resident Cheese Plater de Food52. Avec l'expertise de Marissa tout ce qui concerne le cheddar, le comté et la crudité, ainsi que des conseils sur la façon de tout donner supplémentaire spécial, en utilisant des choses que vous avez probablement sous la main – nous créerons nos propres chefs-d'œuvre de fromage sans accroc.


L'air devient vif et les jours raccourcissent. L’automne est là et nous y sommes prêts. En tant que plateau de fromages résident de Food52, je suis ici pour vous proposer des moyens créatifs d'améliorer votre jeu Fallcuterie (automne + charcuterie = Fallcuterie)

J'adore tout de l'automne: le feuillage, les épices de citrouille, la cueillette de pommes et le cidre chaud en font un après-midi parfait. Lorsque je crée une assiette de fromages, j'aime trouver l'inspiration à travers les couleurs, les parfums, les saisons et les sentiments. Capturons cette essence de l'automne et exprimons-la sur une assiette de fromages!

  • Jouez avec une palette de couleurs chaudes, en utilisant des articles aux nuances de jaune, rouge, orange et marron. Ajoutez quelques herbes pour une pop verte.
  • Commencez à incorporer des fromages affinés avec des profils de saveur plus intenses et intéressants.
  • Ajoutez des produits de saison, comme des pommes, des figues ou des poires.
  • Ajoutez une collation d'automne classique comme des noix confites, des figues séchées ou même des beignets au cidre de pomme!
  • Faites un gâteau maison aux figues et amandes comme celui-ci.
  • Garnir de fleurs séchées de qualité alimentaire, d'agrumes séchés et d'une mini citrouille.
Photo de Marissa Mullen

Avec cette assiette, j'ai voulu me concentrer principalement sur les fruits secs, car de nombreux fruits frais sont hors saison. J'ai donc naturellement pensé à Wensleydale avec des canneberges avant tout. Le Wensleydale est un fromage au lait de vache d'Upper Wensleydale, en Angleterre. C'est un fromage relativement jeune vieilli pendant trois semaines, et a une saveur douce et légèrement sucrée. Les canneberges ajoutent un peu d'acidité et une belle couleur rouge à l'assiette.

Nous voulons toujours une variété dans nos assiettes de fromages, alors j'ai ajouté un brie au lait de vache contrastant. Ce Brie en particulier a des notes de champignons, de beurre sauté et de crème, offrant une bouchée décadente et terreuse.

Enfin, j'ai ajouté un cheddar fort coloré avec de l'annatto pour la touche de couleur orange rustique.

Photo de Marissa Mullen

Pour accompagner les trois fromages, j'ai ajouté des produits de saison, dont des tranches de pomme et des figues fraîches. Au lieu de la viande sur cette assiette (comme "charcuterie" impliquerait normalement), j'ai créé une rivière d'abricot séché pour un point focal orange amusant. Chaque assiette Fallcuterie a besoin d'épices automnales, alors j'ai saupoudré de pacanes confites et d'un gâteau aux figues maison à la cannelle.

Pour les craquelins, je suis allé avec des craquelins épais multigrains pour les associer à la palette de couleurs chaudes. Et pour la trempette, j'ai ajouté un chutney de pommes et de canneberges, servant de merveilleux contraste sucré avec le cheddar fort, et un complément au Wensleydale aux canneberges.

Photo de Marissa Mullen
Photo de Marissa Mullen

Quoi de plus automnal qu'une mini citrouille?! Ces jolies gourdes ajoutent une touche de couleur et s'intègrent vraiment au thème général. D'autres garnitures amusantes comprennent des agrumes séchés, des fleurs séchées de qualité alimentaire et des herbes fraîches.

Il ne vous reste plus qu'à vous blottir avec votre cidre de pomme chaud préféré et à savourer votre création automnale!


Quelle est votre combinaison d'assiettes de fromage d'automne préférée? Faites le nous savoir dans les commentaires.

Marissa Mullen est une styliste culinaire basée à Brooklyn, développeur de recettes, photographe et amateur de fromage. Elle est la fondatrice de That Cheese Plate et créatrice de la méthode Cheese By Numbers. Elle est également l'auteur du livre de recettes le plus vendu, That Cheese Plate Will Change Your Life, un guide de style étape par étape pour créer de belles et délicieuses assiettes de fromages comme une forme d'expression créative. Présentée sur The Today Show, The Rachael Ray Show, Business Insider, Vox entre autres, Marissa se consacre à rassembler les gens par la créativité, la nourriture et le divertissement.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *