Catégories
Recettes santés

Les nombreuses barres de batailles en montée sont confrontées en ce moment

Lorsque le nouveau coronavirus a pris de l'ampleur en mars et a soufflé dans toutes les industries imaginables, les restaurants ont été une victime très visible: les salles à manger ont été forcées de fermer, les plats à emporter sont devenus la nouvelle norme et les effets d'entraînement sur toute la chaîne alimentaire ont été immédiats.

Mais les barres ont également été immédiatement touchées – et sans pivot prêt en vue. Des bars de plongée aux salons de cocktails haut de gamme, les propriétaires et les barmans ont fait preuve de créativité; mais leurs défis, alors qu'ils naviguent dans les habitudes de consommation changeantes, les lois sur les alcools en constante évolution et les directives de réouverture qui diffèrent considérablement de celles des restaurants », ont été graves.

Beth McKibben d'Eater Atlanta, Eve Batey d'Eater San Francisco et Ashok Selvam d'Eater Chicago se sont réunis pour notre Série d'événements Eater Talks, pour discuter de l'état des bars et de la consommation d'alcool aux États-Unis en ce moment. Vous trouverez ci-dessous des extraits légèrement modifiés de leur conversation, animés par l'écrivain de Eater, Jaya Saxena, ainsi qu'un enregistrement vidéo complet de la conférence.

Il est assez difficile de dire que les bars devraient fonctionner normalement maintenant.

Eve Batey, rédactrice en chef de Eater San Francisco: «L'administration de Newsom en Californie affirme que les bars constituent des menaces particulières et que ces menaces sont également inhérentes à la culture des bars et à ce que nous aimons des bars – c'est-à-dire que vous traînez et que vous parlez aux gens. Que lorsque vous buvez, vous parlez plus fort – ce que je pense que nous avons tous expérimenté – et ensuite, lorsque les gens deviennent forts, vous devenez plus fort et tout le monde devient plus fort, et plus vous parlez fort, plus vous envoyez de gouttelettes, plus tout le monde est exposé. Et quiconque est allé à l'université et qui a pris une mauvaise décision sexuelle sait que l'alcool réduit vos inhibitions et que vous êtes moins susceptible de porter des masques. "

Certains règlements et lois peuvent aider les bars à s'adapter pour survivre à la pandémie.

Ashok Selvam, rédacteur en chef de Eater Chicago: «Avant toute cette pandémie, les bars de Chicago n’avaient pas le droit de s’installer sur les terrasses des trottoirs … alors c’est une aide d’urgence.»

Beth McKibben, rédactrice en chef d'Eater Atlanta: «À l'heure actuelle, la ville d'Atlanta a mis en place une ordonnance temporaire qui permet aux restaurants et aux bars d'autoriser la bière et le vin à emporter, mais cela n'inclut pas les cocktails. Cela n'a pas empêché les restaurants et les bars de faire cela, mais je pense aussi que la ville regarde juste de l'autre côté à ce sujet, car ils savent que cette industrie a été si durement touchée qu'ils n'essaieront pas de contrôler cela. .

Nous venons également d'avoir un projet de loi qui a été adopté à l'Assemblée générale et le gouverneur vient de le signer, mais il était en fait en préparation avant la pandémie, cela va éventuellement permettre aux restaurants, bars, certains dépanneurs, magasins d'alcools, épiceries. pour livrer de la bière, du vin et de l'alcool à domicile. Ce sera donc un grand coup de pouce pour l’industrie de la restauration et des bars, car ils seront en mesure de livrer ces choses sans souci. »

… mais d'autres réglementations (ou son absence) semblent rendre la tâche difficile.

Batey: «En Californie, le contrôle des boissons alcoolisées, ou ABC, a beaucoup de règles qui sont très difficiles à comprendre, très difficiles à analyser. Je vais utiliser l’exemple de la question de la nourriture, de la «bonne foi» (le terme utilisé par ABC). C'est cette chose vague – qu'est-ce qui constitue un vrai repas? Avant ce panel, Jaya a mentionné qu'il y a un bar où elle va (à New York) qui vous donnera du pop-corn avec votre (boisson). Et bien tu sais quoi, j'ai mangé du pop-corn pour le dîner hier soir – c'est un vrai repas! Mais selon ABC, ce n'est probablement pas le cas. "

Selvam: «La composante alimentaire est particulièrement gênante à Chicago, car les législateurs au fil des décennies ont fait de leur mieux pour démanteler la culture des food trucks, car de nombreux restaurateurs ou lobbyistes avaient des positions puissantes et considéraient les food trucks comme une menace. Ils seraient donc des partenaires naturels avec des bars qui n’ont pas de cuisine pour avoir un partenaire alimentaire (mais ils ne sont pas là).

Au cours de cette pandémie, les législateurs ont été particulièrement impassibles. Cocktails à emporter – ils font du lobbying pour cela depuis mars, et il a fallu aux autorités locales et au gouvernement de l'État jusqu'en juin pour les approuver, et ils l'ont présenté comme une bouée de sauvetage pour vraiment aider les bars. Mais c’est quelques mois de bénéfices à l’écoulement …

De même, l'obtention de permis est si lente pour sécuriser une terrasse – et qui va vous défendre?

Tout cela s'additionne; vous ne pouvez pas simplement regarder la surface, vous devez regarder les racines. À Chicago, par exemple, il est illégal d’avoir des infusions dans l’alcool, pour une raison quelconque du code de la santé. Imaginez si un bar pouvait vendre sa version, disons, de bourbon infusé au sirop d'érable, ou quoi que ce soit avec des fruits, par exemple. C'est quelque chose sur lequel ils pourraient faire un profit. Nous avions des kits de cocktails avant, qui vendaient les composants individuels comme une bouteille d'alcool et des mélanges, pour créer un cocktail. Eh bien, comparez cela à un cocktail réel – je pense que les marges bénéficiaires sont cinq fois plus élevées qu'avec une boisson à emporter. Tous ces mécanismes n’ont jamais été mis en place, et c’est en quelque sorte le rejet de quelque chose de vraiment important sur le plan culturel. »

Les bars sont-ils injustement ciblés en matière de réglementation?

Batey: «De nombreux propriétaires de bars à qui j’ai parlé ont dit:« San Francisco est particulièrement conservatrice en ce qui concerne les bars », ou« Notre responsable de la santé retweete des trucs de groupes anti-alcool »et des choses du genre. Et je suis très sympathique à cela. Mais en même temps, je vais vous dire que si vous avez parlé à des gens qui possèdent des gymnases ou des propriétaires de salons de coiffure ou des propriétaires de magasins de tatouage, ils disent aussi qu'ils sont distingués. "

Selvam: «Les bars ont traditionnellement été vilipendés. On peut parler de Prohibition, on peut parler du mouvement Temperance. Vous parlez des clubs de remise en forme et de la façon dont vous vous sentez comme s'ils sont distingués – mais il n'y a pas la même histoire que celle des bars, comme des espaces sinistres où (les gens) ne sont pas bons. Il ignore en quelque sorte toute la mentalité de «troisième place»: les bars peuvent être des espaces sûrs s’ils ont le bon leadership, s’ils ont la bonne propriété. Il est important de savoir que tous les propriétaires ne sont pas créés égaux, que tous les bars ne sont pas identiques; le bar de plongée, le bar à cocktails, les bacchanales de la semaine de relâche – ils auront toutes des normes différentes, vous y allez pour des raisons différentes et ils auront des responsabilités différentes.

Je pense que les besoins alimentaires sont … un obstacle pour empêcher l'ouverture de plus de bars, car trouver les connexions – les food trucks, trouver le restaurant dans la rue – cela prend du temps. Ce n’est pas facile d’appeler quelqu'un. Il y a donc moins de bars qui ont la capacité, la capacité réelle, de le faire à court préavis. »

McKibben: «Atlanta est une situation différente, car nous avons toujours eu des bars et de la nourriture ensemble. C’est comme ça que ça se passe ici … Mais ce qui a vraiment frappé, c’est la crise d’identité que traverse actuellement la scène des bars d’Atlanta, cette nourriture est devenue tel un facteur important pour survivre. Parce qu'ils ne peuvent pas faire de cocktails à emporter légalement ici, et c'est ce pour quoi les bars sont connus: les cocktails et la créativité qui va avec. C’est la raison pour laquelle les gens vont et vous vous asseyez, vous prenez un verre, vous vous détendez et discutez avec vos amis – et cela ne se produit plus ici. La nourriture est donc devenue une nécessité absolue. C’est une crise d’identité: «Suis-je un bar ou un restaurant? Qu'est-ce que je suis? "Ils ne savent pas."

Selvam: "Je ne pense pas que quiconque soit sain d'esprit prétende que les bars ne devrait pas être fermé – parce que vous vous attardez plus dans un bar, vous êtes beaucoup plus enclin à ignorer les règles de distanciation sociale. Ce n’est pas vraiment un argument. Mais l’équité est la suivante: pourquoi n’avons-nous pas été préparés? Et pourquoi continuons-nous à prendre notre temps sur des choses qui pourraient être utiles à l'industrie du bar?

En fin de compte, des réglementations et des allégements qui aident les bars à rester fermé peut être le plus utile.

McKibben: «J'ai demandé à un propriétaire de bar ce week-end ce qu'il pensait des jeunes qui arrivent, qui peuvent venir dans un groupe de 5 ou 6 personnes, et ils sont déjà en état d'ébriété en descendant le BeltLine, qui est notre sentier pédestre en Atlanta. Et il a dit: «C’est terrifiant. Beaucoup d’entre eux arrivent, ils ne portent pas du tout de masques, et même si nous leur disons de porter un masque, ils ne le font tout simplement pas. Et donc mon personnel a peur, j'ai peur, les clients du bar ont peur. Nous avons donc fait partir des gens car ils ne voulaient pas être avec ces gens. ""

Selvam: «Beaucoup de bars fonctionnent sur des coquilles d'œufs; ils sont terrifiés par les inspecteurs qui les ferment, il y a beaucoup de réticence à ouvrir … Il y a beaucoup de prudence et il y a beaucoup d'inquiétude qu'ils vont être couverts par les médias et en quelque sorte perçus par le reste du secteur comme le gâchis pour le reste de leurs collègues.

Batey: "Il n’y a pas de" foire "ici. Tout le monde peut être infecté. Je comprends donc pourquoi les régulateurs disent: «  C'est la ligne sur laquelle nous nous basons sur ce qui rouvre en ce moment. '' Et cela me brise le cœur, parce que j'aime les bars et j'aime les gymnases, et mes amis possèdent des gymnases et ils risquent de tout perdre. , et mes amis possèdent des bars et ils risquent de tout perdre … Mais je pense aussi que nous ne pouvons pas dire: «  Eh bien, ces gars-là peuvent être ouverts et ces gars-là non, alors nous devrions être ouverts et nous devrions tous l'être ouvert », parce qu'alors nous allons tous mourir.

Alors, comment pouvons-nous faire cela? La seule solution est que nous avons une législation spécifique qui prend en charge les bars et les entreprises qui ne sont pas autorisées à rouvrir maintenant. Allons-nous l'obtenir? Je ne sais pas. L'État de Californie a-t-il cet argent? Nous essayons simplement de nous assurer que les chômeurs ont cet argent.

Mais ce dont nous parlons vraiment avec «  équitable '', c'est de s'assurer que les banques jouent au ballon pour prendre soin des propriétaires, afin que les propriétaires puissent jouer au ballon et s'occuper des bars, et au niveau fédéral et au niveau local, nous trouvons des moyens de soutenir spécifiquement ces entreprises. Donc, nous n'avons pas à nous soucier de «  juste '' et de qui peut ouvrir et de qui ne peut pas, donc nous ne faisons pas sortir les gens pour travailler et me donner un cocktail pendant que je suis assis là et je les infecte et tout le monde meurt."

Regardez toute la conversation du panel:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *