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Les meilleurs ingrédients de cuisson que vous pouvez acheter à l'épicerie, selon les chefs pâtissiers

meilleurs ingrédients de pâtisserie à acheter au magasin: pâte feuilletée, mélange pour brownie Ghirardelli, et plus

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En ce qui concerne les meilleurs ingrédients de cuisson, ils ne sont pas nécessairement chers ou difficiles à trouver – ou entièrement fabriqués à partir de zéro, d’ailleurs; même les chefs pâtissiers achètent à l'épicerie des produits de base.

Pour les amateurs de pâtisserie, il peut y avoir beaucoup de pression pour tout faire fait maison. Mais pourquoi faut-il avoir honte de servir des produits de boulangerie à partir d'un mélange acheté en magasin aux clients? Pourquoi hésitons-nous à admettre que n'importe quel élément d'un dessert que nous avons préparé est autre chose que du bricolage?

Il est temps de mettre fin à la stigmatisation, car même les pâtissiers professionnels font leurs courses dans l’allée de cuisson de l’épicerie lorsqu'ils préparent des desserts en dehors de l’horloge. Continuez à faire défiler pour en savoir plus sur leurs ingrédients préférés achetés en magasin.

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1. Pâte feuilletée (toute marque!)

recette de chausson aux pommes en pâte feuilletée

Chowhound

Si vous avez regardé "The Great British Baking Show" (ou essayé vous-même), il ne faut pas s'étonner que la fabrication de pâtisseries maison soit un travail difficile. Et bien qu'il puisse sembler noble de mettre du temps et de l'huile de coude pour suivre la voie du bricolage, même les experts sautent cette étape et l'achètent préfabriqué en carrés ou en feuilles. Sohrob Esmaili, qui travaille en tant que chef pâtissier au San Francisco Proper Hotel et a remporté le «Spring Baking Championship» 2020 sur The Food Network, utilise des pâtisseries achetées en magasin pour des tartes, galettes, danoises, tartes à la main et autres divertissements desserts de fête. Il le recommande également pour des recettes plus savoureuses comme la tarte au pot ou les torsades au fromage.

2. Mélange à biscuits sans gluten King Arthur

gâteaux avec des pépites de chocolat

Chowhound

La cuisson sans gluten peut nécessiter beaucoup d'ingrédients, dont certains sont peu susceptibles de les avoir stockés par hasard dans votre garde-manger. Quand vient le temps de concocter une gâterie sans gluten, la pâtissière Amanda Santos a le choix du shopping. «Un produit que j'utilise beaucoup est le mélange de biscuits sans gluten King Arthur», explique Santos, qui travaille à l'hôtel Don Cesar. «Faire des pâtisseries sans gluten demande beaucoup de connaissances pour comprendre pourquoi certains ingrédients se comportent comme ils le font. Ce mélange de biscuits élimine les conjectures, surtout si vous n'êtes pas familiarisé avec la pâtisserie sans gluten. "

3. Crème glacée Häagen-Dazs

recette de profiterole

Chowhound

C'est plutôt amusant de pense de faire de la crème glacée maison, mais sans l'équipement approprié, cela peut prendre du temps… et parfois, vous avez besoin d'une cuillerée (ou plus!) de cette perfection glacée plus rapidement et sans marge d'erreur de l'utilisateur. Clarice Lam, la pâtissière de The Baking Bean, basée à Brooklyn, n'hésite pas à acheter de la crème glacée à l'épicerie, en particulier pour les profiteroles. La marque préférée de Lam? Haagen dazs.

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4. Pillsbury Grands! Biscuits réfrigérés en conserve

Pain de singe à la cannelle et à la muscade

Chowhound

Tu ne devrais pas techniquement trouvez-les dans l'allée de cuisson de l'épicerie, mais ils peuvent constituer un excellent ajout à votre répertoire de pâtisserie – et ils sont facilement disponibles dans presque tous les supermarchés! Selon Casey Carr, chef pâtissier au Henley spot de Nashville, ce sont parmi «les choses les plus polyvalentes du magasin». Carr les utilise pour faire des beignets en faisant des trous au centre, en les étirant en forme de beignet et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Elle les utilise également pour faire du pain de singe.

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5. Farine d'amande

qu'est-ce que la farine d'amande? il est céto et sans gluten?

Shutterstock

Faire votre propre farine d'amande peut être un processus peu coûteux et relativement simple, mais il n'y a pas de honte à l'acheter toute prête. Manami Narita, pâtissière Lady M, aime acheter de la farine d'amande à l'épicerie pour faire un quatre-quarts pendant son temps libre. Lorsqu'une plus grande sélection de produits internationaux est disponible, elle opte pour la farine d'amande d'Espagne, qui, d'après son expérience, se prête à une saveur d'amande plus forte dans le produit final. «Il y a quelque chose de spécial à visiter physiquement un magasin et à comparer des produits», dit-elle. «Cela vous donne la chance de découvrir de nouvelles choses.»

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6. Mélange pour brownies Ghirardelli

recette classique de brownie au chocolat

Chowhound

Même les pâtissiers qualifiés ne sont pas à l'abri des envies aléatoires et intenses pour le genre de bonté chocolatée que seul un mélange de brownie en boîte peut fournir. Lorsque ces envies se font sentir pour Santos, elle opte pour la marque Ghirardelli. «Ils sont parfaits à chaque fois», dit-elle, même si elle doit les mélanger d'une main tout en tenant son enfant dans l'autre.

7. Mélange à gâteau confettis

crêpes de confettis

Jon Melendez

Selon Carr, il n'y a absolument rien de mal avec un mélange à gâteau en boîte, et vous pouvez en faire un tour dans votre propre cuisine pour ajouter un peu plus de flair. "Qui n'aime pas le gâteau aux confettis?" elle dit. «Vous pouvez faire le gâteau traditionnel ou modifier un ingrédient et faire des biscuits confettis. Vous ne pouvez pas vous tromper avec quelque chose que vous pouvez transformer en ce que vous voulez. »

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