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Les bienfaits du cumin pour la santé

quels sont les avantages du cuminQue savez-vous du cumin? Les graines de cumin sont de petites choses piquantes et puissantes avec la capacité de changer considérablement la trajectoire d'un plat. Ils sont présents en bonne place dans les cuisines mexicaine, méditerranéenne, indienne, moyen-orientale et certaines cuisines chinoises.

Au Moyen Âge, le cumin était l'un des condiments les plus populaires – et les plus accessibles – pour les Européens fous d'épices, et des histoires racontent que des soldats partaient en guerre avec des miches de pain au cumin dans leurs cartables pour porter chance. Le cumin est originaire de la Méditerranée et était largement utilisé par les Grecs, les Romains, les Égyptiens, les Perses et à peu près tout le monde dans cette région.

Cumin vs carvi

Ce n’est pas une bonne idée de remplacer le cumin par le carvi, ou vice versa. Ils sont quelque peu similaires en apparence, mais très différents en goût. Le cumin donne aux recettes mexicaines et du Moyen-Orient leur arôme caractéristique, tandis que le carvi est le plus courant dans les plats d'Europe de l'Est. Les graines de cumin sont plus grosses que les graines de carvi et le cumin est une épice plus chaude que le carvi.

Le cumin est souvent confondu avec le carvi, qui est en fait appelé «cumin» dans plusieurs langues européennes.

Avantages pour la santé du cumin

Le cumin est dans mon top 10 des épices préférées principalement pour le goût, mais les avantages pour la santé ne font pas de mal.

Comme c'est généralement le cas avec les épices utilisées depuis des milliers d'années, le cumin semble offrir un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé. Il contient des agents anti-glycation, des antioxydants et des anti-ostéoporotiques, et bien plus encore. Notez que de nombreux noms de famille dans les liens PubMed suivants sont d'origine indienne.

Le cumin, avec le ghee et une foule d’autres épices, a joué un rôle de premier plan dans les traditions médicinales ayurvédiques, et j’adore voir beaucoup de ces soi-disant «contes de vieilles femmes» obtenir une justification scientifique préliminaire:

  • Le jury ne sait toujours pas si les AGE alimentaires sont inquiétants, mais il est clair que la formation des AGE endogènes est une préoccupation beaucoup plus grande, en particulier pour les diabétiques. Chez les rats diabétiques, l'extrait de cumin était plus efficace pour réduire la glycémie et la production d'AGE que le glibenclamide, un médicament antidiabétique.
  • Les propriétés anti-glycation du cumin se sont révélées utiles dans une autre étude, dans laquelle des rats diabétiques ont pu éviter les cataractes après une administration orale de poudre de cumin.
  • Une autre étude a révélé que l'extrait de cumin réduisait le cholestérol total, les triglycérides et les marqueurs inflammatoires pancréatiques chez les rats diabétiques. Ces effets ont été marqués par une réduction de la taille élevée du cortisol et des glandes surrénales, une augmentation du poids du thymus et de la rate et la reconstitution des lymphocytes T appauvris. Il y a eu une réponse dose-dépendante, mais toutes les doses ont eu des effets bénéfiques.
  • Un extrait de cumin a eu des effets anti-ostéoporotiques sur les rats, similaires à l'estradiol, mais sans le gain de poids associé. Les rats ostéoporotiques dosés au cumin (par voie orale, 1 mg / kg) avaient une densité osseuse accrue et une microarchitecture osseuse améliorée.
  • Le cumin a protégé le foie des rats de la toxicité induite par l'éthanol et l'huile de tournesol rance.
  • Une étude semble même suggérer le potentiel du cumin pour aider les toxicomanes au sevrage des opiacés en réduisant la tolérance (ouais, cela pourrait augmenter l'effet subjectif, mais cela signifierait moins de produit) et la dépendance.
  • La teneur en antioxydants du cumin commercial couramment disponible au Pakistan s'est avérée «puissante». On ne sait pas si la même chose est vraie pour le cumin dans d’autres pays, mais j’imagine que c’est probablement le cas. Allez avec des graines entières et broyez au besoin, si possible, car le cumin moulu (et n'importe quoi, vraiment) sera plus exposé à l'air et donc plus susceptible de se dégrader. Si vous avez du cumin moulu, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et scellé. Il aide également à chauffer les graines avant de les broyer pour vraiment libérer la saveur. Je les fais généralement griller sur une poêle en fonte à feu doux pendant quelques minutes (attendez simplement l'odeur et ne les laissez pas brûler), mais une étude a révélé que les graines de cumin entières au micro-ondes préservaient en fait les composés aromatiques et antioxydants mieux que les composés traditionnels. rôtissage au four. Allez comprendre.

On pense que certains des avantages pour la santé sont amplifiés lorsque vous associez le cumin à la coriandre.

Le cumin noir n'est pas la même chose que le cumin culinaire – ses utilisations sont plus médicinales.

À quoi sert le cumin?

Les currys sont des endroits formidables et attendus pour insérer du cumin, bien sûr, mais pourquoi ne pas se diversifier et explorer? Le cumin remplaçait le poivre noir coûteux pour les personnes qui ne pouvaient pas se le permettre, alors pourquoi ne pas le traiter comme ça vous-même et l'ajouter à des choses auxquelles vous n'auriez jamais pensé autrement? Cumin et œufs brouillés. Cumin et patates douces. Cumin et bouillon maison pour une bonne boisson chaude avant le coucher. Si vous le mangez avec du poivre noir, essayez-le avec du cumin – pas nécessairement pour des bienfaits pour la santé, mais juste pour un bon changement de rythme. Mon dernier favori est le bœuf (n'importe quelle coupe fera l'affaire) mariné dans du jus de citron vert, du tamari sans blé et du cumin. Je viens de faire un lot de côtes courtes avec os comme ça avec du bouillon de bœuf fait maison, et c'était incroyable. Je le recommande fortement.

Recettes de cumin

Voici quelques recettes mettant en vedette le cumin comme vedette du spectacle:

Sauté d'agneau au cumin et à la coriandre

Brochettes de courgettes et de citron au saumon

Ragoût d'agneau et patates douces Instant Pot

Poulet Mojo cubain

Comment prononcez-vous le cumin?

Selon la personne qui parle, vous pouvez entendre le cumin prononcé comme KYOO-min ou KOO-min. La prononciation officielle est KYOO-min.

Maintenant tu sais.

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A propos de l'auteur

Mark Sisson est le fondateur de Mark’s Daily Apple, parrain du mouvement Primal food and lifestyle, et le New York Times auteur à succès de Le régime Keto Reset. Son dernier livre est Keto pour la vie, où il explique comment il combine le régime céto avec un mode de vie Primal pour une santé et une longévité optimales. Mark est également l'auteur de nombreux autres livres, dont Le plan primitif, qui a été crédité de la turbocompression de la croissance du mouvement primal / paléo en 2009. Après avoir passé trois décennies à rechercher et à éduquer les gens sur les raisons pour lesquelles la nourriture est l'élément clé pour atteindre et maintenir un bien-être optimal, Mark a lancé Primal Kitchen, une véritable entreprise de restauration qui crée des agrafes de cuisine Primal / paléo, céto et Whole30.

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