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Le restaurant mexicain moderne Damian d'Enrique Olvera ouvre à Los Angeles

Le restaurant mexicain moderne très attendu du chef Enrique Olvera, Damian, ouvre le 21 octobre pour le service du dîner après plusieurs années de développement. L’équipe d’Olvera finira par ouvrir la taqueria, Ditroit, quand elle pourra agrandir ses restaurants en toute sécurité, mais pour l’instant, elle est ravie de commencer enfin son voyage à Los Angeles, une course folle qui a déjà duré près de deux ans.

Le 30 avril 2019, Olvera a annoncé ses restaurants de LA dans une version réduite et quelque peu improvisée de Mesamérica, le sommet annuel de la cuisine mexicaine qu'il a fondé en 2012. La soirée a été festive, avec divers intervenants, un spectacle de Marisoul et le qui est qui de la scène culinaire mexicaine de Los Angeles en présence. Les convives se sont succédés dans des files serrées et sinueuses pour les tacos de Los Panchos à D’Fiesta, et l’after a eu lieu au Grand Central Market. Ce soir-là, les jeunes chefs latino et latinox étaient enthousiasmés par Olvera et ses deux prochains restaurants Art District qui allaient enrichir la scène gastronomique mexicaine déjà riche de LA.

Une pandémie plus tard, Olvera, avec le chef de cuisine Jesús Cervantes (de l'Atla à New York), la directrice générale Ana Odermatt et le directeur des boissons Jun Kwon, ont mis au point un menu bref mais séduisant qui devrait plaire aux fans des restaurants Olvera de Pujol. à Criollo à Cosme.

Le compte Instagram d'Olvera révèle une piste médico-légale d'expériences culinaires à Los Angeles au cours des quatre dernières années qui ont augmenté en fréquence avant les débuts initialement prévus de Damian en 2019. Le menu de Damian résonne avec des hymnes de la cuisine de rue, les marchés fermiers animés de Los Angeles et des excursions d'un week-end en Basse-Californie. Le menu utilise principalement des ingrédients californiens (avec un peu d'aide du Mexique) comprenant des plats que les Angelenos trouveront familiers, mais présentés de manière rafraîchissante. C’est le genre d’endroit où déguster des tacos à la tête de mouton accompagnés de vins de Basse-Californie, suivis de portions de mezcal en petit lot. La palourde reina fumée avec salsa macha est un pur Ensenada, un clin d'œil à la capitale mexicaine des fruits de mer de luxe. Le homard épineux avec riz, haricots et tortilla de farine; uni tostada; et la salade César sont toutes issues des indulgences Baja.

Ceviche de sébaste à Damian avec salsa mexicana et kosho aux olives.

Ceviche de sébaste à Damian avec salsa mexicana et kosho aux olives
Araceli Paz, avec l'aimable autorisation de Damian

Taco de poisson frit sur une plaque brun pâle avec fond de béton.

Taco au poisson frit
Araceli Paz

De plus, il y a une quesabirria de res (quesadilla au bœuf birria), qui reconnaît la cuisine de rue la plus populaire de la communauté mexicaine de Los Angeles ces dernières années. Des plats comme la pipian verde avec des champignons et des carnitas de germon ont une touche ludique tout en restant ancrés dans la cuisine mexicaine moderne et stimulante d'Olvera. Il y a même un plat élote inspiré du fameux premier plat de son célèbre restaurant Pujol à Mexico. Et enfin, une meringue à la grenade avec des galets fruités et des notes de gâteau rouge velours écoute le célèbre dessert à la cosse de maïs créé chez Cosme.

Grupo Olvera, basé au Mexique, et le groupe ATM basé aux États-Unis, dont la collection de restaurants comprend Molino Pujol (CDMX), Cosme (NYC), Manta (Cabo San Lucas), Atla (NYC), et récemment, Elio (Vegas), n'avaient pas prévu d'ouvrir pendant une pandémie, bien que leur succès combiné sur divers marchés ait donné à Olvera un certain niveau de confort et de conscience de soi. Alors que Pujol est connu pour son menu de dégustation de format plus long, les restaurants ultérieurs d'Olvera ont été plus accessibles, destinés aux rassemblements décontractés entre amis. L'espace de Los Angeles présente une partie de l'architecture industrielle du quartier des arts, mélangeant du béton ciré, des briques, du bois et des palettes de crème avec de la végétation.

«Quand je suis allé à l’école de cuisine et que j’ai commencé à travailler en tant que chef cuisinier, je pensais que je porterais un grand chapeau blanc et que je travaillerais dans un hôtel, et j’attendais cela avec impatience, alors comment puis-je être malheureux?» a déclaré Olvera lors d'un dîner d'anniversaire à Manta il y a quelques années, qui n'avait jamais imaginé qu'il aurait une portée aussi vaste avec son style de cuisine mexicaine.

Damian accepte maintenant les réservations et servira le dîner à partir du 21 octobre. Les heures d'ouverture se dérouleront du mardi au samedi, de 17 h à 21 h.

Patio à Damian avec végétation, brique, flamme.

Patio à Damian
Araceli Paz

Assise rembourrée chez Damian.

Araceli Paz

Chaise sombre avec rideau chez Damian.

Araceli Paz

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