Catégories
Recettes santés

Le plat signature désordonné que vous faites seul? C’est votre repas maison.

J'ai une recette de riz frit qu'aucune culture asiatique ne voudrait jamais revendiquer. C’est une recette au sens le plus vague, faite lorsque mon partenaire et moi réalisons que nous avons déjà suffisamment d’ingrédients dans la maison, mais rien d’autre pour la rendre meilleure ou plus cohérente. Il est facile d’ajouter ou de soustraire, en commençant généralement par les légumes que nous devons utiliser avant la boîte CSA de la semaine prochaine, ce qui signifie couper tout, des oignons aux haricots romano en passant par les feuilles d’amarante. On oublie de faire du riz la veille, donc il y a un tas de riz basmati fraîchement cuit, et peut-être un œuf, ou des crevettes surgelées, pour que la texture soit alternativement croustillante et gluante. Il est assaisonné avec principalement de la sauce soja, mais parfois du miso ou du gochujang fouetté. Du wok sort un riz frit riche en umami, uniquement en mémoire. Et honnêtement, qui s'en soucie? Telle est la gloire du repas maison.

Vous aussi, vous avez probablement un repas maison, que vous y ayez pensé ou non. C’est un plat qui a peut-être été inspiré par une recette, mais vous l’avez fait tellement de fois, et vous y êtes si souvent riffé, qu’il ne ressemble guère à un plat connu. C'est un plat réconfortant à son meilleur, une chose conçue pour votre palais spécifique, sans aucune pensée pour impressionner quelqu'un d'autre. Et contrairement à la compréhension courante de la «nourriture réconfortante», le repas maison est à peu près aussi expérimental et adaptatif que possible.

"J'avais l'intention de faire quelque chose qui ressemblerait à une soupe de tortillas traditionnelle", a déclaré Whitney Reynolds de Brooklyn, décrivant l'invention de leur repas maison, "mais si je n'achetais pas le mauvais type de tortillas!" Au lieu d'abandonner, ils ont coupé leurs tortillas à la farine en lanières et les ont quand même mis dans la soupe, les transformant en «nouilles tortillas molles et bizarres». Kristen Carzodo d'Albany, en Californie, dit qu'elle prépare ce qui ressemble à des artichauts cuits à la vapeur avec de l'aïoli, mais que la sauce se compose simplement de mayonnaise et de vinaigrette achetées en magasin mélangées ensemble. Et Becca Thimmesch à Washington, D.C., dit que ses «pois chiches dépression» sont issus de recettes plus populaires pour le curry de pois chiches, mais se sont transformés en cuire une boîte de pois chiches avec du bouillon et des oignons, puis garnir de yogourt et de harissa.

Mais tous les repas maison ne sont pas nés d'une recette qui a mal tourné. Joshua Rivera dit que sa recette maison – un œuf frit sur du riz avec un mélange de sauce piquante et de ketchup – était exactement ce que sa mère faisait quand elle était épuisée, que l'argent était serré et qu'elle avait encore quatre enfants à nourrir. Et maintenant, c’est son plat à faire «comme une sauvegarde solide ou un plan d’urgence» quand il n’ya rien d’autre dans la maison et que personne n’a envie de faire beaucoup d’efforts. Kendra Vaculin, dont le repas maison est composé d'un mélange d'œufs brouillés, a déclaré qu'elle l'avait fait pour la première fois en essayant de «préparer un dîner à partir de ce que j'avais dans le réfrigérateur», et avait trouvé que ça sonnait toutes les cloches d'autres plats à base d'œufs et d'amidon, mais avec une texture moelleuse réconfortante. Reynolds a également décrit un plat qu'ils ont préparé récemment comme «un vrai gâchis de mélange de riz espagnol Goya, d'olives vertes et de vinaigrette ranch, le tout mélangé. Répugnant. Fantastique."

Ce qui lie ces repas maison, c'est que la plupart du temps, ce ne sont pas des choses que vous serviriez à quelqu'un d'autre que vous-même. Reynolds a ajouté la recette de soupe de tortilla à leur soupe Patreon, et Rivera a préparé des œufs sur du riz pour son partenaire, mais généralement la recette maison est tellement adaptée à votre confort personnel qu'elle serait presque trop révélatrice pour la préparer pour quelqu'un d'autre. «C’est une seule boîte de pois chiches pour une seule portion de dîner», a déclaré Thimmesch à propos de son repas maison. Carzodo dit qu'elle servirait ses artichauts et sa sauce aux amis du lycée, mais pour un dîner entre adultes, elle ressentirait le besoin de faire de l'aïoli.

Une grande partie de l’impulsion derrière le repas maison est un moyen facile pour les saveurs apaisantes, pour les moments où vous êtes débordé, occupé, épuisé ou n’a tout simplement pas le courage de faire une plus grande liste d’épicerie ou de cuisiner quelque chose de plus élaboré. Pour Reynolds, les «raccourcis bâclés» comme la soupe tortilla, ou un autre plat qu'ils préparent avec du fromage de chèvre aux herbes mélangé à du riz trop cuit, sont devenus encore plus importants alors qu'ils se remettent de la contraction du COVID-19 en mars. «Six mois plus tard, je souffre encore de beaucoup de fatigue et je peux facilement m'épuiser. Je suis particulièrement devenu incapable de tolérer la chaleur, ce qui peut rendre la cuisson assez difficile. Donc, plus j'ai de choses que je peux simplement jeter ensemble sans trop me tenir debout dans une cuisine chaude, mieux c'est. Slop SUSTAINS. "

Cependant, cela ne signifie pas que le repas maison consiste simplement à injecter des calories dans votre corps. Thimmesch dit que ses pois chiches sont «pour les nuits où vous vous sentez juste horrible et que vous voulez faire quelque chose pour vous-même qui soit facile, rapide et simple, mais chaud et boueux et qui réveille un peu vos papilles.» Ce n’est pas un gruau sans saveur destiné uniquement à vous fournir une charge, mais vos saveurs et textures préférées à leur plus concentré. Sauce piquante et œuf, pois chiches et harissa – les éléments de plats plus compliqués réduits à leurs composants les plus évidents.

J'ai toujours piqué des expressions comme «plats réconfortants». La façon dont il est utilisé en Amérique tend à imposer un palais blanc, de classe moyenne et franchement fade. Les plats réconfortants sont des tater tots et des macaroni au fromage, et la quintessence d'un repas maison est un poulet rôti «simple» (trois épices maximum). Non pas que ces choses ne soient pas délicieuses, mais ce langage crée un fossé net: l’extérieur de la maison est réservé à l’étrange, à l’avant-garde et au nouveau. La maison, où se trouve le confort, est pour les simples et les moins aventureux, avec l'hypothèse que «aventureux» est toute cuisine située en dehors d'une tradition du nord-ouest de l'Europe.

Mais comme le montrent ces recettes maison, la «nourriture réconfortante» est dans l'œil du spectateur et peut être un domaine de grande fusion et d'expérimentation. «J'ai utilisé des tomates tout l'été avec beaucoup de succès, mais les légumes verts fonctionnent très bien, ou les poivrons (genre de menemen-y dans l'ambiance plus le dal), l'aubergine, les oignons caramélisés ou les restes de courge rôtie», dit Vaculin à propos de son œuf -et-purée de lentilles. "Je mets généralement les herbes que j'ai sur le dessus, et / ou un filet d'huile d'olive ou de ghee ou de sauce piquante ou de tadka." Mon riz frit goopy est généralement aromatisé avec du miso ou du gochujang, mais parfois j'ai ajouté des restes de sauce tomate et d'origan, ou du bouillon de birria à emporter. Le but n'est pas d'adhérer à un seul profil de saveur, mais de faire quelque chose entièrement adapté à vos goûts, quels qu'ils soient.

Le repas maison est donc la quintessence de la nourriture réconfortante – non pas au sens large, mais quand et comment cela compte réellement. C'est facile, il est reproductible et il ne doit satisfaire personne d'autre que ceux de votre foyer. Et bien sûr, vous pouvez le faire pour la compagnie ou juste pour vous-même, mais … pourquoi? Je n’ajouterais jamais que quelque chose que je pourrais simplement jeter par-dessus », dit Rivera, qui a déjà essayé les anchois avec ses œufs. «Tout travail supplémentaire mine le point.»

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *