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Le Guide Michelin 2020 est toujours d'actualité pour Los Angeles, malgré une pandémie qui fait rage

Il semble que la version 2020 du Guide Michelin californien soit toujours d'actualité cette année, malgré la pandémie et l'incertitude économique qui ont provoqué la fermeture de centaines, voire de milliers de restaurants dans l'État. Par le Chronique de San Francisco, les représentants du guide international de la restauration disent que le plan est de publier son petit livre rouge plus tard cette année, sur la base des informations recueillies avant le début de la pandémie.

Selon la Chronique:

Les inspecteurs qui examinent les restaurants ont terminé leur travail de terrain pour l'édition 2020 de la Californie avant le début de la pandémie. Cela signifie que les notes dans le guide influent, qui est connu pour donner aux entreprises d'énormes augmentations de ventes, seront basées sur des expériences culinaires qui ne sont pas disponibles depuis mars.

C’est tout à fait la position de la célèbre publication, connue dans le monde entier, qui propose un guide des restaurants majoritairement haut de gamme avec un penchant européen ou japonais. Le guide opère dans des villes du monde entier et évalue les lieux sur la base d'une, deux ou trois étoiles, ce dernier étant relégué aux seuls établissements de restauration les plus raffinés comme Benu, le restaurant à Meadowood et la French Laundry. Le guide comprend également des restaurants Bib Gourmand et Michelin Plate, des restaurants de distinction non étoilés, et s'appuie sur des inspecteurs anonymes pour effectuer les évaluations.

Le problème est (parmi tant d'autres) que le Guide Michelin semble se contenter de s'appuyer sur les informations recueillies avant la fermeture obligatoire des restaurants en mars, et bien avant l'interdiction actuelle des repas en salle. Tout a changé pour les restaurants dans les mois qui ont suivi à la suite du nouveau coronavirus, des problèmes de service aux protocoles de santé et de sécurité en passant par la nourriture servie. Le chef / propriétaire de Manresa, David Kinch, dont le restaurant compte actuellement trois étoiles Michelin, a spécifiquement déclaré qu'il se retirait de la course aux prix spécifiquement pour sa nomination de chef exceptionnel de la Fondation James Beard cette année, déclarant sur Instagram que «l'idée de célébrer la réussite – et tout ce que notre équipe de Manresa a accompli – ne se sent tout simplement pas bien au milieu de la pandémie en cours et de la dévastation qu'elle a exercée sur notre métier et notre industrie choisis.

2019 a marqué la première année du retour du Guide Michelin dans le sud de la Californie en une décennie, avec des étoiles attribuées à des restaurants de premier plan comme n / naka, Shibumi, Kali, Providence et au-delà. Cependant, certains de ces restaurants remarquables, notamment Somni deux étoiles et Trois Mec une étoile, ont fermé définitivement ces dernières semaines, tandis que d'autres comme Kato, Hayato et Taco Maria ont complètement changé de modèle commercial.

Le guide entièrement californien de l'année dernière a été publié en juin et des représentants de Michelin ont déclaré au la chronique qu'ils n'ont pas encore annoncé de date de sortie pour le guide 2020. La Californie compte actuellement plus de 625 000 cas confirmés de COVID-19, avec plus de 11 000 décès.

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