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Recettes santés

Le chef portoricain promet de ne jamais utiliser Goya après que son PDG ait félicité Trump

«Goya a été l'un des premiers mots que j'ai appris. Cela fait tellement partie de notre enfance et de notre histoire en tant qu'immigrants qu'un jour nous (espérions) pouvoir réaliser ce qu'ils ont fait ici en Amérique », déclare le chef Omayra Dakis du Triple Threat Truck, propriétaire de l'un des relativement petits groupes de Los Angeles. des restaurants portoricains. Le Camion Triple Threat sert du mofongo et des tostones chargés (un plat inspiré des nachos), mais il est peut-être mieux connu pour son monstrueux sandwich à la tripleta, servi sur une casserole sucrée sobao (pain pétri) puis farci de trois viandes grillées, bâtonnets de pommes de terre, légumes, et mayo-ketchup. Dakis sert même un mofongleta, une tripleta enveloppée de mofongo et moulée comme un burrito.

Avant le tristement célèbre discours de Rose Garden le 9 juillet, lorsque le PDG de Goya, Bob Unanue, a félicité le président Donald Trump, Dakis estimait qu'elle dépensait environ 15000 à 20000 dollars par an pour Goya Adobo, un assaisonnement tout usage utilisé par les Portoricains, et d'autres produits de leur ligne. «Nous avions fait une excursion d'une journée à Big Sur», dit-elle, «et sur le chemin du retour, un ami m'avait envoyé le lien vers la vidéo, et je me suis dit, oh mon dieu!» Les Portoricains, les Dominicains et les Cubains sont traditionnellement les plus fervents consommateurs de produits Goya. Mais pour Dakis, l'appel au boycott n'était pas une réaction instinctive; il est sorti d'années d'infractions et de Goya oubliant les personnes qui l'ont fait réussir.

La trahison du PDG de Goya était personnelle à Dakis et à sa fille, Maria Dakis, qui a été candidate sur MasterChef Junior. «Ma fille vient de terminer le tournage d'une série de vidéos sponsorisées par Goya avec le partenaire (média) LA Taco, et 1000 pour cent j'étais en larmes de joie pendant le tournage», dit Dakis, qui était initialement ravie que sa fille puisse être une porte-parole de Goya. La marque fait depuis longtemps partie de l'héritage portoricain, aux côtés de Roberto Clemente, du reggaeton et de la plus longue navidad (Noël) du monde. Mais le lendemain du jour où Unanue a fait l'éloge de Trump, LA Taco a annoncé qu'elle mettait fin à sa relation avec Goya Foods Inc.

Camion Triple Threat stationné dans la rue à LA.

Camion triple menace

Dakis prépare des plats portoricains depuis l'âge de 4 ans, aidant sa sœur aînée à préparer du carne guisada (ragoût de bœuf), de l'arroz con gandules (riz et pois cajan, généralement avec du porc) et de l'escabeche de guineo (bananes vertes marinées) pour leurs parents ouvriers. «Nous cuisinions à tour de rôle après l'école, parce que nos parents rentraient tard à la maison», dit Dakis. Sa mère est décédée quand les filles étaient jeunes, alors Dakis a continué à cuisiner pour son père pendant ses études au Miami Dade College – et c'était toujours Goya qui passait. Le riz de Goya, la sauce tomate, les gandules et les câpres étaient à la base des arroz con gandules. Habichuelas de Goya et sauce tomate pour habichuelas guisadas.

Plus tard, Maria Dakis utilisera le mélange tembleque de Goya comme référence pour apprendre et maîtriser le pudding à la noix de coco de Porto Rico. Comme une boîte de sauce tomate El Pato «Mexican Hot Style» sur fideos ou Chung-jung-won Sun-chang gochujang en sauce bibimbap, les saveurs de ces marques provinciales d'entreprise relient les immigrants à leur pays d'origine.

Pourtant, à la fin des années 90, son père a remarqué qu'il se sentait gonflé après avoir mangé des assaisonnements Goya. «L’emballage avait changé, et quand mon père a jeté un coup d’œil aux ingrédients, il a vu du MSG et un tas d’autres choses qu’il ne pouvait même pas prononcer», dit Dakis. Pour sa santé, les filles sont passées au sel et au poivre jusqu'à ce que Goya sort avec un adobo sans MSG. Pourtant, Goya se développait en tant qu'entreprise, tout comme le nombre d'additifs et de conservateurs dans ses aliments tels que les peluches à base de soja, la tartrazine et le nitrate de sodium.

Avant de devenir un porte-étendard de la cuisine portoricaine à Los Angeles, Dakis était organisatrice d'événements à Miami, où elle est née, de 2008 à 2013, organisant des soirées food truck, des concerts et des tournées de construction pour son employeur, Adrienne Arsht. Centre. En dehors de Porto Rico, New York et Miami sont les centres de la communauté portoricaine américaine, où Goya compte une énorme clientèle.

Tostones chargés

Tostones chargés

Dakis assemble le sandwich tripleta chez Triple Threat Truck avec des gants noirs.

Dakis assemble le sandwich tripleta

Goya a soulevé les sourcils pour la première fois en 2013 lorsque la société a giflé son nom sur une statue dédiée à la salle de baseball portoricaine du célèbre joueur de baseball Roberto Clemente, décédé dans un accident d'avion peu de temps après le décollage de la Caroline, à Porto Rico, alors qu'il était en route pour apporter de l'aide aux résidents de Managua après que la capitale nicaraguayenne a été frappée par un tremblement de terre de magnitude 6,3. Une pétition pour supprimer le logo a été diffusée par Latino Rebels, qui a également demandé qu'une erreur factuelle concernant la date à laquelle Clemente a obtenu son trois millième succès soit corrigée. D'autres Portoricains ont vu le déménagement comme une opportunité de marque collante, se demandant pourquoi Goya ferait une publicité d'une statue publique commémorant un héros communautaire. En fin de compte, Goya a bénéficié du doute par des clients qui avaient grandi avec la marque.

Goya a poursuivi sa marche loin de la communauté portoricaine en 2017, et l'année a été un tournant pour les boricuas (un nom que les Portoricains utilisent pour eux-mêmes). En mai 2017, Goya s'est brusquement retiré en tant que sponsor principal de la parade annuelle de la journée portoricaine, après un partenariat de 60 ans, en raison de l'inclusion du populaire activiste portoricain Oscar Lopez Rivera. Rivera était un prisonnier politique anticolonial, emprisonné pour conspiration séditieuse, dont la peine a été commuée par le président Barack Obama la même année que Goya a quitté le défilé.

En septembre 2017, l'ouragan Maria a ravagé Porto Rico, entraînant 3000 morts dans ses conséquences en raison d'une réponse universellement critiquée par l'administration Trump, qui comprenait une scène humiliante où le président a jeté des rouleaux de serviettes en papier à des Portoricains désespérés. «C’est horrible: Porto Rico a été détruit, de nombreux restaurants ont disparu; c’est tellement triste de voir ce qui est arrivé à mon île depuis Maria », déclare Dakis, qui a visité la ville natale de sa famille, Trujillo Alto, peu avant la pandémie. Une fois que l’ouragan Maria a dévasté Porto Rico, le départ de Goya de la parade n’était plus une préoccupation majeure. «Bien sûr, nous sommes toujours en colère contre Trump et le gouvernement pour leur réponse à Maria», dit Dakis. "Les gens ne savent pas ce que c'est que de faire partie d'un Commonwealth, de ne pas avoir pu arborer son propre drapeau (le drapeau portoricain a été interdit de 1948 à 1957), et puis cela se produit."

Travailleur chez Triple Threat Truck prend les commandes à la fenêtre

Travailleur chez Triple Threat Truck prend les commandes à la fenêtre

Dakis sert un bol de mofongo dans son camion Triple Threat.

Dakis sert un bol de mofongo

Lorsque le PDG de Goya, Bob Unanue, a redoublé d'éloges pour Trump sur Fox News, il a montré un côté de Goya que certains de ses partisans les plus fidèles, comme Dakis et d'autres Portoricains, soupçonnaient depuis longtemps. Et tandis que les Américains d'origine mexicaine, les Latinx et d'autres groupes latinos ont rapidement rejoint les hashtags #goyaway et #BoycottGoya sur les réseaux sociaux, Dakis affirme que les Portoricains sont ceux qui «ont rendu Goya assez riche pour partager la scène avec les présidents américains». Trump est déjà impopulaire auprès des groupes latinos pour la promotion de politiques anti-immigrés, la mise en cage d'enfants et la diabolisation des Mexicains et des Centraméricains. Pourtant, pour Dakis, la trahison de Goya est personnelle, car les blessures de l'ouragan Maria restent non soignées. «Quand j'ai réalisé combien d'argent je dépensais pour Goya, nous avons commencé à utiliser nos jours de congé pour trouver des substituts, mais tout le monde dans ma communauté était là, partageant des recettes et des liens sur Twitter pour les remplaçants de Goya», explique Dakis.

L'adobo de Goya était une commodité majeure, toute nostalgie mise à part, pour le camion Triple Threat, nommé en l'honneur du sandwich tripleta. Maintenant, Dakis fabrique son propre adobo, ce qui nécessite une journée complète de préparation. De nombreux autres Portoricains partagent des recettes de produits Goya, comme les mojos (marinades), le sazon (assaisonnement) et les adobos (mélanges d'épices), sur les réseaux sociaux; recommander des marques concurrentes comme Badia; et affluent vers BrandsofPuertoRico.com. «Nous sommes nombreux à partager (BrandsofPuertoRico.com) dans les deux sens, et ils sont tellement occupés que le site manque parfois de produits», déclare Dakis.

Malgré les appels au boycott de Goya, tous ses clients de longue date ne sont pas prêts à aller aussi loin. Au marché de Catalina à Hollywood, qui dessert une clientèle latino diversifiée mais plus âgée, la demande pour Goya et les labels qu'il distribue, comme El Jibarito et Pan, n'ont pas faibli.

«Oh, tu veux dire parce que le propriétaire embrassait Trump? Non, ils achètent le même (montant) », a déclaré un employé du marché de Catalina qui souhaitait rester anonyme. Le moment choisi pour le discours d'Unanue à Rose Garden peut refléter une tentative d'annuler un accord de vente d'une partie de la société qui aurait obligé Unanue à démissionner de ses fonctions de PDG. C'est aussi un signe que le leadership de Goya veut éloigner la marque de sa clientèle traditionnelle et se positionner à la place sur un marché croisé plus large, de la même manière que l'eau minérale mexicaine Topo Chico est maintenant plus susceptible d'être sur l'étagère d'un Gelson que une tiendita (marché mexicain).

Les clients plus âgés de Goya sont moins susceptibles d'être influencés par la politique, et Trump bénéficie d'un fort soutien parmi certains Cubains et Vénézuéliens qui s'identifient comme anticommunistes et républicains, mais le boycott de Goya comprend un large éventail de Latino-américains. «De nombreux Latinx, des membres de la génération X comme moi, des milléniaux et d'autres en ont assez des entreprises qui nous utilisent pour notre pouvoir d'achat», déclare Dakis, «et j'ai demandé aux travailleurs d'El Mambi Mercado à Glendale, et ils ont dit que peu de gens achètent Goya depuis le boycott.

Les magasins Dakis d'El Mambi et d'autres marchés latino-américains, comme El Camaguey à Palms, pour trouver des alternatives aux gandules (pois cajan) et aux habichuelas (haricots aux canneberges) de marques concurrentes telles que Iberia et Faraon Foods. Elle soutient également les entreprises maman-et-pop sur le site Web de Brands of Puerto Rico, ainsi que l'importation de ses propres ingrédients. Même si Dakis et sa fille ont été déçues de perdre l'occasion de promouvoir leur culture dans la série de vidéos LA Taco, elles sont d'accord pour mettre fin au partenariat. «Nous n'avons pas à acheter Goya si nous ne voulons pas, et maintenant nous pouvons faire notre nourriture péché-racisme (sans racisme)», dit-elle.

le Camion triple menace est le seul food truck portoricain de Los Angeles et s'arrête dans des endroits comme Highland Park, North Hollywood et Culver City.

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