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La recette du Lomo Saltado de Jordan Ruiz est un classique réconfortant sino-péruvien

Le ceviche est sans aucun doute le plat national chéri du Pérou. Mais quand l'envie se fait sentir de réchauffer et de remplir (sans manquer de respect au ceviche), c'est le lomo saltado que vous recherchez.

En termes simples, le lomo saltado est un sauté de boeuf en couches sur des frites et servi avec du riz blanc. Comment un plat sauté avec de la sauce de soja qui est mieux fait dans un wok est-il devenu si synonyme du Pérou? En fait, ce n'est qu'un des nombreux plats sino-péruviens, grâce à une vague d'immigration chinoise au Pérou (à peu près au même moment que la ruée vers l'or en Californie) en raison d'un boom de l'agriculture commerciale et d'une culture alimentaire qui a grandi avec elle. La cuisine sino-péruvienne résultante est devenue connue sous le nom de chifa, avec le lomo saltado en son centre.

Pour sa part, le chef Jordan Ruiz de The Munch Factory à La Nouvelle-Orléans ajoute de la sauce jalapeño verte Tabasco à son saltado – qu'il a surnommé avec amour lomeaux saltado – et démontre sur Instagram Live dans le cadre de notre Série Eater at Home. Découvrez la recette ci-dessous.


“Lomeaux Saltado”

Donne 4 à 6 portions

4 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
2 livres de filet ou de bifteck de surlonge, coupé en lanières
½ gros oignon rouge, coupé en tranches d'un demi-pouce
1 grosse tomate, coupée en rondelles épaisses
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de pâte ají amarillo (présente sur la plupart des marchés latins)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à café de sauce jalapeño verte Tabasco
1 livre de frites (fait maison, c'est mieux, mais congelé fera l'affaire)
2 tasses de riz blanc, cuit
Sel et poivre noir au goût

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes. Retirez de la casserole.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle. Ajouter l'oignon rouge et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à moitié et doré. Ajouter la tomate coupée et l'ail et faire sauter pendant 4 à 5 minutes; les tomates doivent être cuites mais ne pas s'effondrer.

Ajouter la sauce soya, le vinaigre et la pâte ají amarillo et cuire 1 minute. Éteignez le feu et incorporez la sauce au jalapeño vert Tabasco et la coriandre hachée. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre au besoin.

Faire frire les frites lorsque l'huile a atteint 360 degrés (si vous utilisez un thermomètre), jusqu'à ce que les frites soient dorées. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

Servir en versant le steak et la sauce sur les frites et un côté de riz blanc. Prendre plaisir!

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