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La pénurie de pepperoni pourrait se profiler alors que les prix de la garniture de pizza augmentent grâce à COVID

Cela a été une année difficile pour la réflexion globale, alors parfois j'aime me concentrer sur les petites choses. Mais la semaine du 10 août 2020 enlève aussi ces choses: il y a d'abord eu les oignons contaminés à la salmonelle, puis les pommes de terre, les limes et les oranges menacées par la listeria. Maintenant, 2020 est venu pour notre pepperoni, car la garniture de pizza pourrait très bien être le prochain aliment à figurer sur la liste de rareté. Selon Bloomberg, les prix du pepperoni augmentent et les pizzerias paient beaucoup plus pour les disques de viande maintenant qu'ils ne le faisaient à l'époque pré-pandémique. Un gérant de magasin du Dakota du Sud a vu les prix passer de 2,87 $ la livre à 4,12 $ considérablement plus élevé. Un restaurateur de New York dit à Bloomberg que son coût par livre de pepp a augmenté de 2 $.

L’attrait du pepperoni est en partie ce qui le rend difficile à trouver: il est généralement très bon marché. Comme Barry Friends, un partenaire du consultant en service alimentaire Pentallect, l'a expliqué à Bloomberg, certaines installations de conditionnement de viande – qui ont fait l'objet d'un examen attentif car COVID-19 rend un grand nombre de leurs travailleurs gravement malades, entraînant des décès – ont décidé le travail- le processus intensif de fabrication du pepperoni ne vaut tout simplement pas les marges de profit minces comme un rasoir. Pour ceux qui continuent à fabriquer le produit, ce processus à forte intensité de main-d'œuvre signifie qu'il est resté cher, même si d'autres produits carnés, comme le bœuf haché, ont vu leurs prix baisser depuis qu'ils étaient au plus fort de la panique des premiers jours d'achat et de la chaîne d'approvisionnement. préoccupations liées.

Ce n’est pas seulement que l’offre est en baisse. Les pizzerias font partie de la minorité de restaurants qui se débrouillent relativement bien – certains prospèrent même – pendant la pandémie. Et malheureusement, ce sont les petites pizzerias qui subissent cette hausse des prix du pepperoni, tandis que les grandes chaînes restent inchangées: selon Bloomberg, les grands acteurs signent souvent de gros contrats avec des prix des ingrédients pré-négociés, les isolant de ce type de fluctuations et de pics.

Bien qu'une tranche parfaitement huileuse de pizza au pepperoni puisse coûter quelques dollars de plus à votre pizzaiolo local, plusieurs propriétaires de magasins ont déclaré à Bloomberg qu'ils ne prévoyaient pas d'augmenter leurs prix. Alors que le monde s'effondre, au moins, nous avons ces nobles propriétaires de pizzeria pour continuer à frotter des tranches sans frais supplémentaires – nos héros.

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