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La meilleure recette de choux à la crème

Les choux à la crème remplis de crème fouettée à la vanille simple et recouverts d'un saupoudrage de sucre en poudre sont un dessert classique. Mais une fois que vous maîtrisez la recette de la coquille de choux à la crème, elle peut être personnalisée avec toutes sortes de délicieuses garnitures à votre guise!

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Choux à la crème sur une assiette de service

Recette de choux à la crème

Le chou à la crème est fait avec une pâte à tarte française, appelée pâte à choux ou pâté à choux. Pour faire une pâte à choux, vous faites cuire la farine dans de l'eau et du beurre pour former une pâte, puis ajoutez les œufs à la fin. Une fois cuite, la pâte se dilate dans le four créant une coquille creuse, à remplir de toutes sortes de garnitures délicieuses.

Dans cette recette, j'ai utilisé du lait au lieu de l'eau pour plus de richesse avec du sel et du sucre pour la saveur. Mais la majeure partie de la saveur des choux à la crème proviendra de la garniture, que vous pouvez personnaliser à votre guise. Une fois que vous maîtrisez la fabrication des coquilles de choux à la crème, le ciel est la limite!

Pâte de farine cuite pour pâte feuilletée à la crème

Ingrédients de la crème soufflée:

Le chou à la crème commence avec 6 ingrédients simples:

  • Lait – la pâte à choux traditionnelle est faite avec juste de l'eau mais j'ai utilisé du lait pour plus de richesse et de saveur.
  • Beurre sans sel – le beurre ajoute plus de saveur à la coque du chou à la crème.
  • Sel – pour la saveur.
  • Sucre – la pâte à choux traditionnelle ne contient pas de sucre mais j'aime le mien un peu plus sucré. Réduisez, omettez ou augmentez à votre goût.
  • Farine – La farine tout usage est cuite avec tous les ingrédients ci-dessus.
  • Oeuf – est battu dans la pâte cuite.

Faire de la crème à partir de zéro:

  1. Tout d'abord, faites chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils frémissent mais pas bouillants.
  2. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine pour former une pâte. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange de farine, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des côtés et du fond de la casserole.
  3. Transférer la pâte cuite dans un bol du batteur sur socle et battre avec la palette pour la refroidir. Ajouter 1 œuf à la fois et continuer à battre jusqu'à ce que chacun soit complètement incorporé avant d'en ajouter un autre.
  4. Transférer la pâte dans une poche à douille et déposer 12 portions égales, d'environ 1 ½ "- 2" de diamètre, sur une plaque à pâtisserie tapissée. Trempez vos doigts dans l'eau et lissez chaque monticule de pâte pour éviter les pics et les pointes.
  5. Appliquer délicatement un œuf et cuire au four pendant environ 22 à 25 minutes à 375 ° F. Éteignez le four et ouvrez la porte, laissant les choux à la crème refroidir à l'intérieur du four pendant au moins 15 minutes avant de les retirer.

Pâte feuilletée à la crème après avoir ajouté les œufs

Remplissage de bouffée de crème:

Traditionnellement, les choux à la crème sont remplis de crème pâtissière, mais pour cette recette, je choisis d'utiliser une simple crème fouettée maison comme garniture pour garder les choses simples. Ouvrez les coquilles, remplissez de crème, remplacez le dessus et saupoudrez-les de sucre en poudre, et elles sont prêtes pour la barre de dessert.

Pour personnaliser vos choux à la crème, vous pouvez ajouter une saveur différente à votre crème fouettée à l'aide d'extraits ou les remplir avec:

Pâte à choux pour la cuisson

Conservation des bouffées de crème maison:

Les choux à la crème sont mieux servis frais, surtout lorsqu'ils sont remplis de crème. Cependant, vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être servis froids ou simplement les laisser revenir à température ambiante avant de les servir.

Les choux à la crème sans garniture peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 à 3 jours si vous prévoyez de les préparer à l'avance ou de les conserver congelés jusqu'à 2 semaines. Décongelez les coquilles avant d'ajouter la garniture ou vous pouvez les faire griller au four à une température inférieure d'environ 300 ° F à 325 ° F pendant 5 minutes pour les faire croustiller avant d'ajouter la garniture.

Ajouter une garniture de crème fouettée aux choux à la crème

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Choux à la crème saupoudrés de sucre en poudre

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Choux à la crème

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes

Auteur Trang Doan

Portions 12 choux à la crème

Les choux à la crème remplis de crème fouettée à la vanille simple et recouverts d'un saupoudrage de sucre en poudre sont un dessert classique. Mais une fois que vous maîtrisez la recette de la coquille de choux à la crème, elle peut être personnalisée avec toutes sortes de délicieuses garnitures à votre guise!

Coquille de chou à la crème

  • ½ tasse Lait
  • 2 oz Beurre sans sel
  • 1 cuillerée à soupe sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café sel casher
  • ½ tasse farine tout usage
  • 2 gros oeufs

Remplissage

  • 1 tasse crème fouettée épaisse
  • ¼ tasse sucre en poudre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Lavage aux œufs

  • 1 gros œuf
  • 1 cuillerée à soupe l'eau
  1. Faites chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre dans un casserole à feu moyen jusqu'à ébullition mais pas bouillante, environ 3 minutes.

  2. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine pour former une pâte. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange de farine, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des côtés et du fond de la casserole, environ 2 minutes.

  3. Transférer la pâte cuite dans un bol du batteur sur socle et battre avec la palette pour la refroidir. Ajouter 1 œuf à la fois et continuer à battre jusqu'à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'en ajouter un autre.

  4. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse pointe ronde et déposer 12 portions égales, d'environ 1 ½ ”- 2” de diamètre, sur une plaque à pâtisserie tapissée. Trempez vos doigts dans l'eau et lissez chaque monticule de pâte pour éviter les pics et les pointes.

  5. Préchauffer le four à 375 ° F.

  6. Battez un œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour faire la lessive. Appliquez délicatement l'œuf sur le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

  7. Cuire au four pendant environ 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les coquilles soient gonflées et dorées. Observez à travers la porte du four mais n'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Éteignez le four et ouvrez la porte, laissez les choux à la crème refroidir à l'intérieur du four pendant au moins 15 minutes avant de les retirer et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Crème fouettée:

  1. Pour faire la crème fouettée, ajoutez la crème à fouetter épaisse, le sucre et la vanille dans un bol du batteur sur socle et battez avec le fouet ballon jusqu'à formation de pics fermes. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

  2. Lorsque les choux à la crème sont complètement refroidis, ouvrez-les et remplissez-les de crème fouettée, remplacez le dessus de la poussière par du sucre en poudre avant de servir.

  • Cette recette donne une douzaine de petits choux à la crème mais elle peut être doublée ou triplée facilement pour en faire plus.
  • Comme les choux à la crème sont cuits à une température élevée du four, utilisez une plaque à pâtisserie de couleur claire ou une plaque à pâtisserie isolée à l'air pour réduire les risques de brûlure du fond.

Apports nutritionnels

Choux à la crème

Quantité par portion

Calories 159 Calories provenant des lipides 108

% Valeur quotidienne*

Graisse 12 g18%

Lipides saturés 7g35%

Cholestérol 66 mg22%

Sodium 71 mg3%

Potassium 44 mg1%

Les glucides 10g3%

Fibre 1g4%

Sucre 6g7%

Protéine 2g4%

Vitamine A 466IU9%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 30 mg3%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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