Catégories
Recettes santés

La chef de Caroline du Nord Vivian Howard veut aider les chefs à domicile avec son nouveau livre de recettes

Les fans de Vivian Howard, James Beard, Peabody, chef, restaurateur et star de la télévision lauréat d'un prix Daytime Emmy, pourraient être surpris d'apprendre qu'elle n'a jamais vraiment voulu travailler dans des restaurants en grandissant. Elle voulait écrire.

«J'ai toujours voulu être journaliste», dit-elle. «J'ai abandonné ce rêve assez tôt, mais je n'ai tout simplement pas pu, je suppose, le laisser partir.»

Howard a rencontré (virtuellement) Eater Carolinas pour parler de son évolution de chef local renommé à restaurateur régional à célèbre personnalité de la télévision et auteur de livres de cuisine. C'était peut-être un parcours détourné, mais elle a finalement réalisé son rêve de devenir écrivain.

Son deuxième livre de cuisine, Cela lui donnera un bon goût, a été publié plus tôt cette semaine et est l'aboutissement de plus d'un an de travail, d'ajustements et de pivots COVID-19.

Le dernier livre de recettes de Vivian Howard
Baxter Miller

Son premier livre de cuisine, Racines profondes, était un voyage narratif à travers le coin de Howard dans l'est de la Caroline du Nord et les ingrédients (et les gens) qui ont conduit Kinston, en Caroline du Nord, le chef de restaurant & the Farmer à une renommée nationale. C'était un énorme succès pour un auteur de livre de cuisine pour la première fois, et un qui a retracé les racines de Howard à travers sa nourriture.

Le livre a engendré une émission PBS, La vie d’un chef, qui a duré cinq saisons et a remporté ses deux Daytime Emmys, suivis d'un deuxième spectacle PBS Quelque part au sud. Dans toutes les mesures, Racines profondes aurait été considéré comme un succès fulgurant.

Cependant, Howard admet: «Je me suis réveillé tous les matins pendant toute l'année après (le livre) est sorti et a lu toutes les nouvelles critiques sur Amazon. Ce qui est ressorti, c'est que plusieurs personnes ont dit qu'elles ne cuisineraient pas à partir du livre parce que les recettes étaient trop compliquées.

«J'avais toute cette idée que je devais écrire un simple livre de cuisine.»

Alors qu'elle parcourait son prochain livre de cuisine, quelque chose ne cliquait pas. «Je ne le ressentais pas», dit-elle. Le tout dernier chapitre du livre s'intitulait «This Will Make It Taste Good», et c'était une collection de condiments faits maison sur laquelle Howard s'appuie, à la maison et dans ses restaurants, pour élever des ingrédients et des recettes simples.

C'est le seul chapitre de tout le livre qui l'a vraiment excitée, mais: «Dans ce simple livre de cuisine, (ces recettes) n'avaient pas de sens.»

«J'ai décidé de renverser toute l'idée et d'écrire un livre sur ces choses», dit Howard. Le simple livre de cuisine a été mis de côté et Cela lui donnera un bon goût est né. Ces 10 condiments forment maintenant la colonne vertébrale du livre de cuisine, avec des idées simples pour leur utilisation et des recettes plus approfondies sous chacun.

Dans le livre, Howard reconnaît que lorsqu'elle a commencé à travailler sur ce nouveau projet, en mai 2019, les choses dans sa vie étaient en désordre. Le nombre de clients était à la baisse dans son restaurant, le tournage de son émission de télévision était si épuisant qu'elle a brusquement décidé de mettre fin La vie d’un chef, et le stress combiné de tout avait un impact notable sur son mariage.

«Ma vie était un feu de poubelle», écrit-elle, «mais en quelque sorte, écrire ce livre m'a protégé des retombées.»

La brutale honnêteté de Howard est ce qui rend ses livres, et sans doute ses émissions de télévision, si attrayants. Elle ne correspond pas au moule des chefs célèbres; elle n’est pas entourée d’une coterie de gardiens résolus à maintenir une image soigneusement conçue pour la consommation publique.

Les sommaires narratifs des recettes et les essais parsemés tout au long du livre représentent une femme qui, à une époque de grande agitation personnelle, a trouvé du réconfort en partageant sa nourriture et ses paroles avec les autres.

«Les condiments étaient devenus ma fuite. Non, ces condiments sont devenus ma mission », écrit-elle.

Le dernier restaurant d'Howard Handy & Hot
Mike Ledford

Elle dit à Eater Carolinas: «J'adore écrire sur la nourriture, mais pas sur son goût et son odeur, mais sur l'utilisation de la nourriture comme véhicule pour écrire sur la vie.»

Avec des noms comme la petite robe verte (décrite comme «si le chimichurri et la salsa verde avaient un bébé dans un lit d'olives»), les noix de V et les oignons notés R, les condiments sont purs Howard: effronté, amusant, plein de saveur.

Le livre était également parfaitement chronométré, peut-être effrayant, car le type de cuisiniers à travers le pays se retrouvait à compter alors que la pandémie se propageait à travers le monde et fermait les restaurants américains.

«Non seulement la cuisine des gens a changé», dit Howard, «mais je connais des gens qui n’ont jamais cuisiné auparavant et qui cuisinent maintenant.» Elle raconte l'histoire de sa meilleure amie de l'université qui, dans le Before Times, utilisait son four dans son appartement de New York pour ranger ses cosmétiques. «Elle a dû faire démarrer son gaz et trouver comment faire des toasts au fromage», se souvient Howard en riant.

Avec une compréhension presque instinctive de la façon dont la plupart des gens utilisent vraiment les livres de cuisine, Howard note que toute la prémisse de Cela lui donnera un bon goût est de permettre aux gens de s'adapter et d'ajuster pour répondre à leurs besoins. C’est un livre d’aventure à choisir avec des recettes.

«Je veux que les gens pensent différemment aux recettes», dit-elle. «J'espère que ce livre donne aux gens confiance en leur capacité à mettre les choses ensemble, et sache que vous ne devez pas nécessairement suivre chaque (étape) à la lettre pour que cela ait bon goût.

Après près d'une décennie de travail ininterrompu, entre les restaurants et l'écriture et le tournage, Howard semble content de s'asseoir avec Cela lui donnera un bon goût pour un moment. Elle a fermé son deuxième restaurant Kinston, le Boiler Room, plus tôt cette année, et son mari, Ben, gère la plupart des opérations quotidiennes de leur établissement Benny’s Big Time à Wilmington, en Caroline du Nord. Elle a ouvert un endroit à emporter appelé Handy & Hot dans le Renaissance Hotel du centre-ville de Charleston cet été et a des plans pour un restaurant appelé Lenoir au même endroit, bien que ce soit en pause pendant la pandémie. Surtout, cependant, elle a été heureuse d'avoir la chance de prendre du recul et de passer plus de temps avec sa famille.

«Vous avez suffisamment de temps pour commencer à penser à ce que vous voulez», dit-elle à propos de la vie pendant le COVID. "Si vous comptez rouvrir ou reconstruire votre restaurant, à quoi ressemblera-t-il?"

«Le secteur de la restauration est une telle roue de hamster que vous continuez», dit-elle. «Vous ne pensez jamais à, Ce n'est pas vraiment ce à quoi je veux que ça ressemble. »

Pour Howard, il n'est pas prévu de revenir à la façon dont les choses étaient autrefois. «Revenir à la façon dont il était n’est tout simplement pas sur la table», dit-elle.

Quant à un autre livre de cuisine?

«Je n'ai aucune idée de ce que ce serait», dit-elle en riant. "Peut être Cela lui donnera un bon goût, partie 2? »

Comme tout cette année, les tournées promotionnelles de livres de cuisine sont un peu différentes. Howard et son équipe ont abandonné les démonstrations de cuisine traditionnelle et les visites de librairies pour une série de trois événements drive-in, à partir de ce week-end à Raleigh.

Vous pouvez rejoindre Vivian à Raleigh (24 octobre), Charleston (25 octobre) et Richmond (7 novembre) pour un événement au volant en bordure de rue et récupérer une copie signée de Cela lui donnera un bon goût, un pack de pique-nique de goodies du livre, et la chance pour une séance photo en toute sécurité à distance avec Vivian de votre véhicule.

Les organisateurs notent que tous ces événements respecteront strictement les directives du CDC. Les masques sont obligatoires pour l'entrée.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *