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Jessica Koslow de Sqirl promet de jeter la confiture moisie à partir de maintenant

Suite à la controverse entourant les moisissures dans la célèbre confiture de Sqirl, la fondatrice Jessica Koslow a publié une déclaration s'excusant pour la situation et promettant de jeter toute confiture contenant de la moisissure. Elle a expliqué que la confiture moisie n'est jamais entrée dans les pots de vente aux couleurs vives qui ont été envoyés à travers le pays. Au lieu de cela, la confiture moulée n'était utilisée que dans le restaurant et que Koslow elle-même mangeait la même confiture qui était servie aux clients.

En outre, Koslow explique également la «cuisine secrète» mentionnée dans de nombreuses accusations en ligne présumées contre le restaurant Virgil Village. Cette cuisine secondaire, qui a été initialement autorisée à fonctionner en 2013 et est finalement devenue le Sqirl Away adjacent, n'a jamais reçu d'inspection médicale officielle du département de la santé du comté. Cela a été fait parce que l'entreprise n'était pas en mesure de recevoir un prêt bancaire pour terminer la construction de l'espace séparé et parce que Koslow devait «se concentrer sur le maintien de l'éclairage». Donc, Koslow dit qu'elle a "profité de la surveillance" et a continué d'exploiter la cuisine secondaire sachant très bien qu'elle n'était pas autorisée à fonctionner comme cuisine commerciale.

Sqirl Away a finalement ouvert cette année après près de sept ans sans être un espace de restauration entièrement approuvé. Koslow vante le dossier d'inspection sanitaire de Sqirl et Sqirl Away, qui ont tous reçu la note «A» malgré des allégations de confiture moisie et de vermine sur les lieux.

Enfin, elle dit que toute la production de confiture (pour les pots de vente au détail et les plats du restaurant) sera faite en utilisant la méthode du "hot pack" qui pasteurise la confiture et réduit le risque de moisissure. Les confitures utilisées pour le restaurant seront stockées dans des récipients en verre plus petits au lieu de grands seaux, et toute la confiture moulée sera jetée. «Nous avons déjà jeté toute confiture avec de la moisissure dessus et continuerons de le faire à l'avenir. La confiture avec de la moisissure ne sera autorisée dans aucune de nos cuisines ou de notre restaurant. » Les futurs confitures seront inspectées par un laboratoire indépendant pour assurer la sécurité, explique Koslow.

Voici l'intégralité de la déclaration, qui ne traite toujours pas des allégations concernant des recettes appropriées sans crédit d'anciens employés:

À mes clients et à mes employés, je veux commencer par dire que je suis désolé.

Sqirl a été construit avec une vision dans mon esprit et le peu d'argent que j'avais économisé. Nous avons commencé avec des boîtes comme des tables et des caisses pour les chaises. Comme toute entreprise, comme nous avons commencé à croître, nous avions besoin de plus d'espace, donc en 2013, j'ai acquis une cuisine secondaire dans l'espace qui est maintenant Sqirl Away (juste à côté de Sqirl) et il a été autorisé à fonctionner comme une cuisine. J'ai déposé des documents et contacté proactivement le Département de la santé pour demander une inspection en 2013.

La vérité est qu'à l'époque, je pensais pouvoir mettre à jour l'espace supplémentaire avec les petits fonds que j'avais économisés. Mais le travail a fini par être plus important que ce que je pouvais me permettre et ma banque ne m'a pas accordé de prêt. À cette époque, notre cuisine secondaire est tombée du radar du Département de la santé, malgré le fait que la cuisine principale de Sqirl a été inspectée régulièrement. Honteusement, j'ai profité de leur surveillance et j'ai fait de mon mieux car nous avons utilisé la cuisine principale de Sqirl pour toutes nos commandes de restaurant, y compris la confiture, et utilisé la cuisine secondaire principalement pour la cuisson et la préparation des aliments.

Nous risquions d'être fermés, mais dans notre industrie, cela est courant et je me concentrais sur le maintien des lumières et le maintien de mon équipe.

Jusqu'en juin de cette année, notre confiture était toujours préparée dans notre cuisine à Sqirl après les heures d'ouverture, lorsque le restaurant était fermé, puis refroidi et déplacé vers la cuisine secondaire pour le stockage. Pour être clair: aucune confiture n'a jamais été faite dans la cuisine secondaire. Depuis 2018, le Département de la santé connaît notre cuisine secondaire et travaille de manière constructive avec nous alors que nous modernisons notre cuisine secondaire qui a maintenant obtenu la note «A» du Département de la santé. Aujourd'hui, chacune des trois cuisines que je possède et exploite – Sqirl, la cuisine secondaire et notre cuisine traiteur – a la note «A».

Je prends la sécurité et la santé de mon personnel et de mes clients très au sérieux. Toute la confiture au détail que nous avons jamais vendue – c'est-à-dire la confiture en pots qui nous est achetée et dans les magasins – est pasteurisée et mise en conserve avec la méthode du «hot pack» qui rend la croissance de moisissures pratiquement impossible. Cette même recette est utilisée dans le restaurant, mais parce que la confiture est faible en sucre et que nous n'utilisons pas de produits chimiques ou de conservateurs, il y a eu des cas occasionnels où des moisissures se développaient à la surface.

Lorsque cela se produisait, nous le supprimions. Pour guider cette pratique, je me suis appuyée sur la recherche et les conseils d'experts en santé et, à ma connaissance, je pensais que c'était sûr.

Je mange la même confiture que je sers mes clients, ma famille et mes amis et je ne servirais jamais sciemment de nourriture qui mettrait leur santé en danger. Je me rends compte que j'avais tort et je suis désolé.

Nous avons déjà jeté de la confiture avec de la moisissure et continuerons de le faire à l'avenir. La confiture avec de la moisissure ne sera autorisée dans aucune de nos cuisines ou de notre restaurant. Nous mettons en œuvre la même méthode «hot pack» qui est une norme de l'industrie commerciale qui consiste à pasteuriser toute la confiture utilisée dans le restaurant et à la stocker dans des récipients en verre plus petits, tout comme nous l'avons toujours fait avec nos produits de vente au détail. Nous soumettons également des échantillons de notre confiture à un laboratoire indépendant, Certified Laboratories, Inc., pour des tests visant à garantir sa sécurité et sa longévité.

Je sais que j'ai perdu la confiance de nos clients fidèles, partenaires et abonnés jam et j'espère que mon regret sincère et ces changements démontrent que j'ai appris de mon erreur et suffit à gagner une seconde chance de leur part.

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